Monthly Archives: November 2013

Compota de Cranberry (oxicoco)

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Ingredientes

12oz/340grs de cranberries frescas, limpas

1 ½  xícara de açúcar (utilizei açúcar de coco)

1 maçã descascada e picada

1 laranja, raspas e suco

1 limão, raspas e suco

Modo de Preparo

Cozinhe as cranberries, açúcar e 1 xícara de água em uma panela em fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até as cranberries começarem a estourar. Adicione a maçã, raspainhas de laranja e limão, e seus sucos e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva gelado.  Ou se preferir, como na foto, passe cream cheese numa torrada e sirva como um aperitivo.

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Queijo fresco

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Ingredientes

5 litros de leite integral

4 ml de coalho (rennet)

2 colheres de sopa de sal

200 ml de água

+ 1 litro de água fervente

Modo de Preparo

Esquente o leite até 95F/35C. Misture o coalho em 200ml de água e coloque no leite.

Coloque um pano de prato por cima e aguarde 30 minutos. Após este tempo, corte com uma faca em várias direções (o leite já vai estar parecendo como iogurte). Coloque o pano de volta e aguarde mais uns 20 minutos. Peneire todo este conteúdo.

Após jogue 1 litro de água fervente e mecha bem. Peneire novamente. Agora já estará mais firme.  Misture o sal. Coloque numa forma apropriada para queijo (com furinhos) e pressione bem. Deixe sair um pouco mais do soro. Coloque na geladeira para esfriar. Estará pronto para desgustar.

Petit Gateau (molten cake)

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Ingredientes

200 gr de chocolate meio amargo

2 colheres de sopa de manteiga

50 gr de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos inteiros

2 gemas de ovo

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.  Bata os ovos e as gemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte  forminhas de empadinha ou de muffin com manteiga e farinha e coloque a massa sem preencher toda a forminha. Pré-aqueça o forno à 250C/450F e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortar sairá aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de baunilha.

Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

Docinho Natureba

docinho natureba

Ingredientes

1 xícara de tâmaras (dates)

½ xícara de castanha do Pará (Brazil nuts)

½ xícara de semente de abóbora tostada (pepitas)

¼ xícara de amêndoas

½ xícara de uva passa

¼ xícara de cranberries

½ xícara de morangos secos

½ xícara de damasco seco (apricots)

½ xícara de gergelim ou mais se precisar (usei do tipo branco e preto)

Modo de Preparo

Numa tigela, cubra de água as tâmaras e deixe de molho para hidratar por uns 30 min.

No processador de alimentos, triture a castanha, pepita e amêndoas. Coloque numa tigela e reserve.

Sem precisar lavar o processador, adicione agora a uva passa, cranberries, morangos e damasco. Triture em pequenos pedacinhos. Retire e coloque na mesma tigela que as castanhas.

Utilizando novamente o processador, coloque as tâmaras já hidratadas e pulse até virar uma pasta. A tâmara que irá dar a liga. Retire com o auxílio de uma espátula e junte com os ingredientes que estão na tigela. Misture bem com mãos e faça bolinhas do tamanho que desejar. Passe no gergelim.

Você pode substituir tanto as frutas secas, como as castanhas,  conforme sua preferência. O gergelim também pode ser substituído por coco ralado. Lembre-se que a base para dar liga é a tâmara, então esta mantenha na sua receita.

Risoto de Abóbora

risotto de abóbora

Ingredientes

1/2  cebola picada

3 colheres de sopa de manteiga

500g de abóbora pescoço/butternut squash em cubos

1 1/2 xícara de arroz Arbório ou arroz para sushi (isto mesmo! este da foto foi feito com arroz para sushi)

2 colheres de sopa de salsinha

½ xícara de parmesão ralado

5 xícaras  ou mais de caldo de carne

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Coloque 2 colheres de manteiga em uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio-baixo. Frite a cebola até ela ficar dourada.

Limpe a abóbora, tire a casca e corte em cubos. Quando a cebola estiver pronta, adiciona os cubos de abóbora junto com 1/2 copo de água. Adicione sal e pimenta.

Cozinhe até a água evaporar e a abóbora ficar macia. 10-15minutos. Se precisar coloque um pouco mais de água.

Enquanto a abóbora esta cozinhando aqueça o caldo de carne.

Quando a abóbora ficar pronta, adicione o arroz e misture bem. Comece a adicionar o caldo. É importante lembrar de colocar 1 concha e deixar secar antes de colocar a próxima. Mexa sempre até o arroz vai ficar pronto, aproximadamente uns 20 minutos.  Retire do fogo, adicione o parmesão, salsinha e 1 colher de manteiga e misture. Sirva imediatamente!

Caçarola de Vagem (Green Bean Casserole)

green bean casseroleA caçarola de vagem está presente na ceia de Tranksgiving como um dos tradicionais pratos servidos. Esta receita é excelente e deixará seus convidados impressionados. Eu particulamente e meu esposo após experimentarmos, olhamos um para o outro e confirmamos ser o melhor “Green Bean Casserole” que já comemos!

Ingredientes

6 chalotas ou cebolas pérolas (shallots), cortadas em rodelas (umas  2 xícaras )

1 ½ lb / 750grs de vagem

½ kg / 1lb de  cogumelos  bem picado

6 dentes de alho picadinho

1 colher de sopa de tomilho fresco picado

3 xícaras de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/3  xícara mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

½  xícara de salsinha picada fresca

¼  colher de chá de noz-moscada

Sal e pimenta do reino

Azeite de Oliva suficiente para fritar e untar a forma

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 375F/190C. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio- alto até ficar bem quente .  Adicione 1/ 4 xícara de cebola chalota e frite, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Transferir com uma escumadeira para uma toalha de papel para escorrer. Repita com a cebola restante , fritar 1/2 xícara de cada vez. Reserve o óleo na frigideira .

Coloque a vagem para cozinhar no bafo. Cerca de 3 à 5 minutos. Reserve.

Utilize a mesma frigideira da  cebola e coloque 1 colher desta cebola já frita. Adicione os cogumelos e cozinhe , mexendo ocasionalmente, até que o líquido do cogumelo evaporar  e eles começarem  a dourar, cerca de 12 minutos . Adicione o alho e tomilho e cozinhe, mexendo , 1 minuto. Transfira para uma tigela.

Dissolva a farinha no leite e adicione a mistura à frigideira, mexendo sempre , até  ferver . Reduza o fogo para médio-baixo , mexendo ocasionalmente , até engrossar , de 10 à 15 minutos. Retire a panela do fogo e misture a vagem , mistura de cogumelos , 1/ 3 de xícara de queijo parmesão , a salsinha, a noz-moscada , sal e pimento à gusto.

Unte um pirex com azeite . Coloque a mistura do crème de cogumelos com vagem e coloque  as chalotas com 2 colheres de queijo . Asse até dourar  e borbulhar, cerca de 20 minutos .

 

Pãozinho de Canela (Cinnamon rolls)

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Ingredientes

Massa

1 pacotinho de fermento para pão (7grs/ ¼ oz)

½  xícara de água quente

½  xícara de leite fervido

¼  de xícara de açúcar

1/3  xícara de manteiga ou gordura

1 colher de chá de sal

1 ovo

3 ½  a 4 xícaras de farinha de trigo

Recheio

½  xícara de manteiga derretida

¾  de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de canela em pó

Opcional: 3/4 xícara de uva passa, nozes, pecans

Glacê

4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)

1 colher de chá de essência de baunilha

3 a 6 colheres de sopa de água quente

Modo de Preparo

Aqueça o forno à 350F/180C.

Em uma tigela pequena , dissolva o fermento na água morna e reserve. Em outra tigela grande misture o leite, o açúcar, a manteiga derretida , o sal e o ovo. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura de fermento. Misture a farinha restante até que a massa fique  fácil de manusear . Sove a massa em superfície levemente enfarinhada por 5 à 10 minutos ou 3 minutos na batedeira planetária. Coloque numa tigela untada , cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, geralmente 1 à 1 ½  hora .

Depois que dobrou de tamanho, dê soquinhos na massa para baixo. Estenda sobre uma superfície enfarinhada e abra um retângulo 30x15cm. Espalhe a manteiga derretida por toda a massa. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a massa com manteiga. Também as Nozes , pecans, ou passas se desejar. Começando pelo lado menor,  enrole como um rocambole. Corte em fatias, umas 12 unidades.

Cubra o fundo da assadeira com manteiga e polvilhe com açúcar . Coloque as fatias uma ao lado da outra mas viradas para cima e deixe crescer até que a massa dobre , cerca de 45 minutos . Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar .

Enquanto isso, misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha . Adicione  água quente uma colher de sopa de cada vez até que o glacê  atinja a consistência desejada. Espalhe sobre os rolinhos depois de assá-los.

Omelete de Copinho

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Ingredientes

4 ovos

9 fatias de frios (presunto, peru, rosbife) *utilizei para estes copinhos peito de peru com pimenta do reino na borda – cracked pepper turkey breast

Cheiro verde, pimento do reino à gosto

1 xícara de brócoli cozido e picado

½ xícara de queijo picado (qualquer tipo)

2 colheres de sopa de tomate-seco picado

Opcional: cogumelos, pimentões, espinafre

Modo de Preparo

Bata os ovos primeiro numa tigela grande, adicione o queijo, brócoli, tomate-seco, temperos e 3 fatias de frios (utilizei rosbife) picadinhos.

Unte com um pouco de azeite de olive ou spray 6 forminhas de muffin ou de empadas grandes. Coloque em cada forminha 1 fatia da carne de frios que escolheu formando um copinho. Coloque dentro deste copinho a mistura dos ovos, deixando um 1/2 cm da borda do “copinho de frios”, pois o omelete cresce um pouco.

Asse em forno 375F/190C por 25 minutos aproximadamente.

Aguarde uns 2 minutos para deseformá-los.

Bolo de Aveia e Banana

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Ingredientes

3 bananas grandes bem maduras

½ xícara de aveia em flocos

¼ xícara de óleo

1 ovo

¼ xícara de pecans ou nozes bem picadinhas

¼ de xícara de cranberry seca ou uva passas (utilizei cranberries)

1 colher de  sopa de fermento

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e  as pecans que devem ser misturados no final à mão com uma espátula .  Coloque numa forma pequena untada de furo ao meio e asse em forno 375F/190C por uns 35 minutos. Retire do forno. O bolo irá murchar um pouquinho, e desenforme logo em seguida. O bolo fica bem macio e úmido.

Abóbora com quinoa

abobora com quinoa

Ingredientes

1 abóbora de pescoço (butternut squash)

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 cebolinhas picadas

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de azeitona verde picada

½ xícara de quinoa vermelha cozida

1 xícara de brócoli cozido e picado

½ xícara de queijo feta ou gorgonzola

pitada de sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 400F/200C. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes . Coloque o lado cortado de cada metade para baixo numa forma 9 × 13 e despeje 2cm de água no fundo . Coloque no forno e asse até ficarem macias , cerca de 45-60 minutos . Uma vez feito isso , retire e reserve. * Pode se fazer numa panela grande à vapor, se preferir ao invés de ir ao forno.

Cave com cuidado a abóbora, deixando 1 cm nas laterais e no fundo .  Utilizei um utensílio que faz bolinhas de melão para formar algumas bolinhas de abóbora.

Amasse o restante da abóbora e misture com as bolinhas, quinoa, brócoli, azeitona, salsinha, cebolinha, feta, azeite, sal e pimenta. Volte ao forno e deixe assar por mais uns 10 minutos .

Nuggets de Frango

nugget de frango

Com tanta coisa que ouvimos falar sobre o que colocam nos nuggets que oferecemos para a criançada, que na dúvida, é melhor prepará-los em casa.  Só assim teremos a certeza de que partes do frango estão nos nuggets!

Ingredientes

½ Kg de  frango moído (utilizei peito de frango e moí na hora)IMG_8823

¼  xícara de aveia  (oatmeal)

¼  xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de paprika

½  colher de chá de alho em pó

¼ colher de chá de pimenta do reino

¼  colher de chá de sal

¾  xícara de farinha de rosca temperada (tempere com salsinha desidratada, sal e pimenta e parmesão)

Modo de Preparo

Em uma tigela grande , misture bem o frango já moído , aveia , alho em pó,  pimenta do reino, paprika e o parmesão.   IMG_8825

Faça bolinhas e utilizando uma colher de sopa da mistura de frango,  abra na palma da mão ou em cima de um papel de cera (wax paper). Utilizei cortadores de cookie para dar o formato nos nuggets.  Umedeça a mão com água para evitar grudar muito.

Em uma tigela pequena , coloque a farinha de rosca temperada e pressione os nuggets uniformemente  em ambos os lados. Se for assá-los em seguida, coloque numa forma e spray um pouco de azeite. Aqueça o forno à 400F/205C e asse por uns 30 minutos ou até dourar. Pode também fritá-los se preferir. Se quiser congelar, coloque individualmente no freezer numa badeja ou forma até endurecer o suficiente para transferi-los à um saquinho Ziploc. Pode congelar por 3 meses. IMG_8826

Dica: Faça a receita dobrada e congele!

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Yaki Manju (Bolacha com doce de feijão)

Yaki Manju

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

1 xícara de açúcar

1 colher de fermento em pó

100 grs de manteiga em temperature ambiente

2 xícaras de Anko (doce de feijão azuki)

Modo de preparo

Bata os ovos. Acrescente o açúcar e a manteiga e misture bem. Coloque os demais ingredientes. Misture até obter uma massa não muito dura. Forre a mesa com plástico filme e faça bolinhas, depois abra com a mão, e recheie com uma colherada de anko (doce de feijão), e coloque outra tampinha de massa por cima e feche bem. Utilizo depois um cortador de cookies para tirar o excesso da massa e ficarem do mesmo tamanho. Coloque-os numa assadeira untada. Pincele-os com gema de ovo e manteiga para ficarem douradinhos.

Anko (Doce de Feijão Azuki)

Anko

Este doce é uma delícia. Minhas crianças até pensaram que era chocolate, e meu esposo ficou impressionado  com o sabor e não identificaria que era feijão se eu não tivesse dito.

Ingredientes

1 xícara de feijão azuki (small red beans)

½ xícara de açúcar

1 pitada de sal

Lave e escorra o feijão. Coloque na panela de pressão com 5 xícaras de água por 35 minutos após o chiado da panela começar. Coloque o feijão e só um pouquinho do caldo, o suficiente para bater no liquidificador. Passe o feijão batido pela peneira. Leve ao fogo baixo com o açúcar e sal. Mexa sempre até desgrudar da panela (como um brigadeiro).

Choconhaque

choconhaque

Esta bebida faz recordar as noitadas frias de São Thomé das Letras, MG.

Ingredientes

1 litro de leite

1/2 lata de leite condensado

2 colheres de amido de milho (corn starch)

200 grs de chocolate meio amargo picado

150 ml de conhaque

Modo de Preparo

Numa panela junte todos os ingredientes, menos o conhaque.

Deixe ferver até dar uma leve engrossada. Desligue o fogo e acrescente o conhaque. Misture bem e sirva.

Bolo de Fubá Cremoso

bolo de fubaSimplesmente adoro bolo de fubá e esta versão cremosa, é melhor ainda! Ao meio forma-se uma camadinha de pudim.

Ingredientes

4 xícaras de leite

3 ovos

2 xícaras de açúcar

1 ½ xícara de fubá

2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes  no liquidificador, exceto o fermento até obter uma mistura homogênea. Junte o ferment e misture delicadamente. Coloque numa forma untada (preferencialmente retangular) e asse por uns 60/70 minutos em forno médio 180C/350F até dourar. Retire do forno e aguarde uns 30 minutos para cortar e servir.