Participei uma vez de  um concurso do website da chef e blogueira Cynthia Presser e ganhei em primeiro lugar por ter submetido a melhor foto da receita extraída do website dela. Foi de uma torta de abóbora e coco divina! Yum!

Ingredientes para a torta:

4 xícaras de bolacha Maria ou Graham  picados

8 colheres de sopa de manteiga em temperature ambiente

½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

3 xícaras de purê de polpa de abóbora (utilize a sugar pumpkin, ou em purê enlatado)

1 lata (14 oz) de leite condensado , dividido

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de coco ralado , de preferência fresco

Instruções:

Torta – Adicione as bolachas , manteiga e açúcar num processador de alimentos . Processe cerca de 2 minutos, até que fique tudo incorporado . Pressione a mistura em uma forma para torta grande. Reserve.

Pré-aqueça o forno à 350F / 180C.

Recheio –  Num processador de alimentos , adicione o purê de abóbora , ½ lata de leite condensado , gengibre e canela. Processo até ficar homogêneo , uns 40 segundos. Despeje a mistura no fundo da massa de torta .

Lavar o processador de alimentos e acrescentar agora o leite condensado (metade da lata) e o coco ralado . Processar  uns 40 segundos. Despeje a mistura de coco sobre a mistura de abóbora. Asse por uns 20 à 30 minutos. Coloque uma faca ou palito no centro da torta para verificar se está firme.

Deixe esfriar completamente . Leve à geladeira por algumas horas antes de servir ou sirva à temperatura ambiente.

Receita cedida por Cynthia Presser – http://www.cynthiapresser.com