Ingredientes

– 2 xícaras  de arroz cozido (preferencialmente utilizar arroz basmati)

– 1 xícara  de cebola picada

– 1 xícara de quinoa vermelha cozida

– ½  xícara  de cenoura ralada em ralo grosso

– 2 ovos batidos

– 2 colheres (sopa) de óleo ( coco ou soja)

– 2 colher (sopa) de shoyo  (soy sauce)

– ¼ xícara de abacaxi picado

– ¼ xícara de castanha de caju torrada

– sal, pimenta, cebolinha e salsinha à gosto

Opcional: 1 colher de molho de amendoim

Modo de Preparo

Numa frigideira grande de laterais altas, frite os ovos e mexa até estarem cozidos, retire da panela e reserve. Nesta mesma frigideira coloque o óleo e frite as cebolas, cenoura, salsinha, cebolinha, temperos e o shoyo. Junte o arroz e quinoa cozida, e também o abacaxi e castanhas. Continue fritando em fogo médio. Cuide somente para que o arroz não fique duro. Sirva dentro de um ½ abacaxi.