Linguiça Caseira

linguica de porco do mato

Fazer linguiça caseira é mais fácil do que imaginamos! Faça sua própria, e pode ir trocando a carne de porco, por coxão mole, ou outra carne que goste. Esta foto foi da linguiça que fiz utilizando carne de porco do mato que meu esposo caçou esta semana.

Ingredientes

2 kg de carne de porco magra

½ kg de gordura de porco (toucinho sem pele)

¼  de xícara de alho picado

2 colheres de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

1 colher de chá de pimenta calabresa (chili flakes) * adicionar mais se quiser picante

¼  colher de chá de tomilho seco

1 pacote de tripa para linguiça (hog casing)

¼  colher de chá de folha de louro moído (bay leaves)

1 punhado de salsinha picada (parsley)

Instruções

Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).

Tempere com todos os ingredients acima citado.

Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar). Lave em água corrente por dentro e por fora.

Normalmente com o moedor de carnes já vem o injector de linguiça. Siga as instruções do seu equipamento.

De um nó simples na ponta da tripa, coloque a carne no recipiente e vá empurrando devagar até acabar a carne toda ou a tripa. De um nó no final.

A linguiça pode ser feita inteira e enrolada no final como um caracol ou ser amarrada em gomos.

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