Ingredientes

1 abóbora de pescoço (butternut squash)

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 cebolinhas picadas

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de azeitona verde picada

½ xícara de quinoa vermelha cozida

1 xícara de brócoli cozido e picado

½ xícara de queijo feta ou gorgonzola

pitada de sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 400F/200C. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes . Coloque o lado cortado de cada metade para baixo numa forma 9 × 13 e despeje 2cm de água no fundo . Coloque no forno e asse até ficarem macias , cerca de 45-60 minutos . Uma vez feito isso , retire e reserve. * Pode se fazer numa panela grande à vapor, se preferir ao invés de ir ao forno.

Cave com cuidado a abóbora, deixando 1 cm nas laterais e no fundo .  Utilizei um utensílio que faz bolinhas de melão para formar algumas bolinhas de abóbora.

Amasse o restante da abóbora e misture com as bolinhas, quinoa, brócoli, azeitona, salsinha, cebolinha, feta, azeite, sal e pimenta. Volte ao forno e deixe assar por mais uns 10 minutos .