Ingredientes

5 litros de leite integral

4 ml de coalho (rennet)

2 colheres de sopa de sal

200 ml de água

+ 1 litro de água fervente

Modo de Preparo

Esquente o leite até 95F/35C. Misture o coalho em 200ml de água e coloque no leite.

Coloque um pano de prato por cima e aguarde 30 minutos. Após este tempo, corte com uma faca em várias direções (o leite já vai estar parecendo como iogurte). Coloque o pano de volta e aguarde mais uns 20 minutos. Peneire todo este conteúdo.

Após jogue 1 litro de água fervente e mecha bem. Peneire novamente. Agora já estará mais firme.  Misture o sal. Coloque numa forma apropriada para queijo (com furinhos) e pressione bem. Deixe sair um pouco mais do soro. Coloque na geladeira para esfriar. Estará pronto para desgustar.