Monthly Archives: November 2013

Bolo de Chocolate (sem farinha)

Culinária, Doces, Low carb

bolo de chocolate sem farinha

Além de não usar farinha neste bolo, o açúcar branco foi trocado pelo açúcar de coco, que é mais indicado na dieta low carb. Acúcar branco tem o índice glicêmico de 68, e o de coco de 35.

Ingredientes

4 oz / 110 grs de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar de coco
1/2 xícara de cacau em pó, mais um pouco para povilhar na forma
3 ovos batidos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 300F/150C. Unte uma forma redonda pequena e polvilhe o cacau em pó.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou se for no microondas, pare e mexa a cada 30 segundos. Retire do fogo e misture o açúcar, o cacau em pó, ovos e baunilha. Despeje na forma preparada.
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Deixe esfriar na forma por uns 10 minutos, depois desenforme sobre uma grelha (cooling rack)e deixe esfriar completamente. Servi-lo logo em seguida, ainda morno, é irresistível!

Opcional: Sirva com chantilly utilizando o açúcar de coco para adoçar

Peru (Thanksgiving, Natal)

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

Peru

Não adianta apresentar um Peru bonito à mesa, se na hora da degustação fica à desejar…

Aprenda a fazer um Peru bem saboroso com a receita à seguir:

Ingredientes

1 Peru fresco

½ xícara de maionese

1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal diluídas (salmora)

Para a Vinha D’Alhos:

1 garrafa de vinho branco

½ copo de vinagre branco

5 dentes de alho

1 cebola

1 colher de louro em pó (bay leaves powder)

120 gr de manteiga derretida

Instruções para o preparo

Coloque o peru numa vasilha bem funda e cubra com a salmora. Deixe por 4 horas dentro da geladeira. Prepare a Vinha D’Alhos: coloque todos os outros ingredientes exceto a maionese e a manteiga no liquidificador e bata bem. Adicione a manteiga à esta mistura e utilize um injector de líquido para injetar  por todo o peru. Deixe na geladeira por 24 horas. Antes de assar, passe a maionese por cima do peru. Asse em forno médio até obter a temperatura certa e  estiver dourado.

Caixinhas de presente

DIY

Material:

Caixinhas de leite , filtro de café usado (já seco e sem o pó), tesoura, pincel, cola branca, tinta e cordinha de cizal, ou de outro material.

caixinha de presente 3

Lave a embalagem do leite e deixe secar. Corte a parte de cima e dobre as laterais na parte de cima somente para formar a parte que irá fechar da embalagem. Pinte com a tinta que tiver (qualquer cor). Após pintá-la, colar o filtro de café que já deverão estar cortados em pequenos pedaços com a mão mesmo. Passar a cola na embalagem e colar o pedaço. Passar a cola por cima do filtro que foi colado. Se quiser trabalhar com outras cores no filtro. Deixe de molho por uns minutos numa vasilha com água e corante. Deixe secar bem para utilizá-los.

caixinha de presente 2

Quando a embalagem estiver seca, dobre a parte de cima para fechá-la e coloque sua decoração. Acima foi utilizado o cizal para o fechamento e há uma pequena flor feita de papel, utlizando a técnica quilling.
caixinha de presente 4 caixinha de presente

Mesa de Centro feita com pallet

DIY,

Material: 1 pallet, 4 rodinhas,  parafusos, verniz

Equipamento:  serra elétrica ou serrote, martelo e chave de fenda ou furadeira com o bico para parafusar, pincel

IMG_8233 IMG_8235 Retire as madeiras de cima do pallet e corte a parte debaixo do tamanho que deseja e que de certo na contagem das madeiras.IMG_8237

Coloque as madeiras uma ao lado da outraIMG_8242

Corte alguns pedaços para o pezinho e anexe as rodinhasIMG_8246

Lixe para deixar a superfície mais lisaIMG_8247

Agora é decidir se queres deixar assim natural, pintar de alguma cor, ou envernizá-la!IMG_8270Produto final: Mesinha de centro envernizada!

Linguiça Caseira

Culinária, Low carb, Salgados

linguica de porco do mato

Fazer linguiça caseira é mais fácil do que imaginamos! Faça sua própria, e pode ir trocando a carne de porco, por coxão mole, ou outra carne que goste. Esta foto foi da linguiça que fiz utilizando carne de porco do mato que meu esposo caçou esta semana.

Ingredientes

2 kg de carne de porco magra

½ kg de gordura de porco (toucinho sem pele)

¼  de xícara de alho picado

2 colheres de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

1 colher de chá de pimenta calabresa (chili flakes) * adicionar mais se quiser picante

¼  colher de chá de tomilho seco

1 pacote de tripa para linguiça (hog casing)

¼  colher de chá de folha de louro moído (bay leaves)

1 punhado de salsinha picada (parsley)

Instruções

Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).

Tempere com todos os ingredients acima citado.

Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar). Lave em água corrente por dentro e por fora.

Normalmente com o moedor de carnes já vem o injector de linguiça. Siga as instruções do seu equipamento.

De um nó simples na ponta da tripa, coloque a carne no recipiente e vá empurrando devagar até acabar a carne toda ou a tripa. De um nó no final.

A linguiça pode ser feita inteira e enrolada no final como um caracol ou ser amarrada em gomos.

Salsa de Cranberry (Oxicoco)

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

cranberry salsa

Que tal surpreender seus convidados com esta salsa fresca ou invés dos tradicionais molhos gelatinosos servidos durante o Thanksgiving?

Ingredientes

340 grs/12oz de oxicoco fresco (cranberry) cranberry fresh

1 maço de coentro picado

6 cebolinhas verde picada

1/2 pimenta jalapeno, sem sementes e picada

2 limões, espremidos

1/2 de xícara de açúcar branco

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes num  processador de alimentos  e pulse várias vezes até ficar na consistência que deseja.  Leve à geladeira se não for usar imediatamente.

Dica: Pode ser feito um dia antes do Thanksgiving para absorver mais os temperos.

cranberry salsa food processor

Biscuit e Sausage Gravy (Pãezinhos regados ao Molho de Linguiça)

Culinária, Salgados

biscuit and sausage gravy

Esta é um das minhas receitas favoritas! Aqui chamamos de Biscuit and Sausage Gravy. É uma comfort food, como eles dizem  por aqui. Aquele prato que te faz sentir em casa!

Ingredientes para o Biscuit

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1/3 xícara de manteiga

2/3 xícara de leite

Instruções:

Misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga e o leite e misture levemente para umedecer os ingredientes e amasse algumas vezes até formar bola meio lisa. Abrir a massa entre duas partes de filme plastic com as mãos ou ajuda de um rolo,  em torno de 2 cm de espessura. Corte com auxílio de um copo, uns círculos em torno de 4cm (umas 10  à 12 unidades). Asse em  forma untada por uns 10/15 minutos (até dourar) no forno alto à 400F/205C.

Ingredientes para o Gravy de Linguiça

½ Kg lingüiça de porco (utilizar a carne, remover a tripa)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Pimenta do reino moída à gosto

Instruções:

Frite a linguiça numa frigideira de laterias altas, desfazendo-a em pedacinhos, e cozinhe por uns 7 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira a lingüiça para uma tigela, deixando a gordura fundida na frigideira. Misture a farinha na gordura e deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Despeje  o leite na frigideira, abaixe o fogo, e cozinhe lentamente até engrossar um pouco.  Junte a linguiça e tempere com pimenta.

Corte os biscuits ao meio e regue o molho de linguiça. Sirva-os imediatamente!

Arroz Frito com Abacaxi e Quinoa

Culinária, Salgados

arroz frito com quinoa e abacaxi

Ingredientes

– 2 xícaras  de arroz cozido (preferencialmente utilizar arroz basmati)

– 1 xícara  de cebola picada

– 1 xícara de quinoa vermelha cozida

– ½  xícara  de cenoura ralada em ralo grosso

– 2 ovos batidos

– 2 colheres (sopa) de óleo ( coco ou soja)

– 2 colher (sopa) de shoyo  (soy sauce)

– ¼ xícara de abacaxi picado

– ¼ xícara de castanha de caju torrada

– sal, pimenta, cebolinha e salsinha à gosto

Opcional: 1 colher de molho de amendoim

Modo de Preparo

Numa frigideira grande de laterais altas, frite os ovos e mexa até estarem cozidos, retire da panela e reserve. Nesta mesma frigideira coloque o óleo e frite as cebolas, cenoura, salsinha, cebolinha, temperos e o shoyo. Junte o arroz e quinoa cozida, e também o abacaxi e castanhas. Continue fritando em fogo médio. Cuide somente para que o arroz não fique duro. Sirva dentro de um ½ abacaxi.

Doce de Abóbora em pedaços

Culinária, Doces

doce de abobora em pedacos

Este doce me fez retornar ao tempo. Lembrou o doce que  minha vó Carmella fazia!

Ingredientes

1 kg de abóbora em pedaços (butternut squash)

1/2 kg de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Cravo e canela em pau à gosto

2 litros de água

1 colher de sopa de cal virgem para uso culinário (quicklime)

MODO DE PREPARO

Coloque os dois litros de água em uma vasilha de vidro grande  e o cal, mexa bem e coloque os pedaços de abóbora.

Deixe de molho por 3 horas mexendo de vez em quando.

Após esse tempo lave-os muito bem e seque-os.

Coloque em uma panela juntamente com o açúcar 1/2 xícara de água cravo e a canela

Deixe cozinhar por mais ou menos uma hora mexendo levemente, se necessário.

Sirva gelado com a calda que se formou.

Batata Hasselback (Batata laminada)

Culinária, Salgados

batata hasselback

Ingredientes

4 batatas grandes

300 grs  queijo cheddar  ou queijo prato ralado

Bacon fatiado frito e em pequenos pedaços

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga

Sal, pimenta  e cebolinha à gosto

Sour cream à vontade (creme azedo utilizado na culinária Mexicana)

Preparação

Lave as batatas e com uma faca afiada corte-as em lâminas finas (mas sem cortar até ao fim). Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite de oliva e leve ao forno por 40 minutos com papel alumínio por cima. Passado esse tempo coloque o bacon e a manteiga nos intervalos das fatias, coloque o queijo por cima  e leve novamente ao forno  por uns 10 minutos  à mais para o queijo derreter. Sirva com sour cream e cebolinha por cima.

Margarita de Chocolate

Bebidas, Culinária

margarita de chocolate

Ingredientes

Boca da taça:

calda de chocolate (syrup/xarope)

Chocolate meio-amargo picadinho

Margarita:

1/2 xícara de calda de chocolate (syrup/xarope)

230ml (8oz) de tequila

1/2 xícara (4 oz) licor de chocolate (recomendado: Godiva)

1/3 xícara de creme de leite fresco

1/3 xícara de licor de laranja

1 colher de chá de extrato de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

16 pedras de  gelo

Instruções

Para a decoração da taça:  Coloque a calda e o chocolate picado em dois pequenos pratos. Umedeça as bordas de 4 taças de margarita com a calda de chocolate. Em seguida passeo  no chocolate picado.

Margarita: Bata todos os ingredientes no liquidificador  e despeje nas taças. Sirva imediatamente.

Pão-de-Mel

Culinária, Doces

pao de mel

Ingredientes para o chá

1 xíc de água

1 xíc de açúcar refinado

1 xíc de açúcar mascavo

2 pauzinhos de canela

1 colher de sopa de erva-doce (anise seeds)

Ingredientes para a massa

4 xíc de farinha de trigo

1 xíc de mel

3 colheres de sopa de chocolate em pó (cacao powder)

2 colheres de sopa de rum

1 xíc de leite com 1 colher de sopa de bicarbonate de sódio (baking soda)

Opcional: chocolate para derreter e doce de leite para rechear

Modo de Preparo

Fazer o chá e coar. Reserve.

Bater o mel com chocolate, depois misturar os demais ingredients e por ultimo o chá que não deve estar quente. Deixe esta mistura descansar por 2 horas ou a noite inteira.

Untar forminhas ou 1 forma retangular tamanho médio e assar em forno 180C/350F por uns 30 minutos aproximadamente.

O pão-de –mel recheado e coberto com chocolate é muito mais gostoso e irresistível!

Se não encontrares doce de leite pronto, coloque 1 lata de leite condensado na panela de pressão por uns 40 minutos. Abra a panela depois de algumas horas ou no dia seguinte para sua segurança.

Torta de Abóbora e Coco

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving,

torta de abobora com coco

Participei uma vez de  um concurso do website da chef e blogueira Cynthia Presser e ganhei em primeiro lugar por ter submetido a melhor foto da receita extraída do website dela. Foi de uma torta de abóbora e coco divina! Yum!

Ingredientes para a torta:

4 xícaras de bolacha Maria ou Graham  picados

8 colheres de sopa de manteiga em temperature ambiente

½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

3 xícaras de purê de polpa de abóbora (utilize a sugar pumpkin, ou em purê enlatado)

1 lata (14 oz) de leite condensado , dividido

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de coco ralado , de preferência fresco

Instruções:

Torta – Adicione as bolachas , manteiga e açúcar num processador de alimentos . Processe cerca de 2 minutos, até que fique tudo incorporado . Pressione a mistura em uma forma para torta grande. Reserve.

Pré-aqueça o forno à 350F / 180C.

Recheio –  Num processador de alimentos , adicione o purê de abóbora , ½ lata de leite condensado , gengibre e canela. Processo até ficar homogêneo , uns 40 segundos. Despeje a mistura no fundo da massa de torta .

Lavar o processador de alimentos e acrescentar agora o leite condensado (metade da lata) e o coco ralado . Processar  uns 40 segundos. Despeje a mistura de coco sobre a mistura de abóbora. Asse por uns 20 à 30 minutos. Coloque uma faca ou palito no centro da torta para verificar se está firme.

Deixe esfriar completamente . Leve à geladeira por algumas horas antes de servir ou sirva à temperatura ambiente.

Receita cedida por Cynthia Presser – http://www.cynthiapresser.com

Stuffing

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

stuffing

Stuffing consiste em uma mistura de migalhas de pão ou em cubos, basicamente com cebola, salsão, sal, pimenta e outros ingrediente s e é servido à parte ou como recheio do peru.  É consumido durante a celebração do Dia de Ação de Graças . Seria considerada nossa farofa de uma forma diferente.

Esta versão é individual e fica mais apresentável na hora de servir!

Stuffing

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 colheres manteiga em temperature ambiente

3 folha de louro (bay leaves)

4 talos de salsão (celery) picados

1 cebola média

3 maçãs descascadas e picadas

1 punhado de cranberries secas (ou pode substituir por uva passas)

Sal e pimenta à gosto

1/4 xícara de cheiro-verde picado (parsley & green onions)

8 xícaras de pão cortado em pequenos cubos e torrado

2 à 3 xícaras de caldo de galinha (chicken broth)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 375F / 190C.

Numa frigideira ao fogo médio, adicione o azeite na frigideira e 4 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter , acrescente as folhas de louro e adicione a cebola e o salsão,  em seguida as maçãs e cranberries. Tempere com sal, pimenta e o cheiro-verde.  Cozinhe por uns 5 min, e depois junte os cubos de pão já torrados à panela e misture. Vá regando esta mistura com o caldo de galinha até que todo o pão fique macio , mas não muito úmido. Retire as folhas de louro.

Unte uma forma de muffins (12 unidades) e  coloque esta mistura pressionando um pouco. Leve ao forno já pré-aquecido e asse por uns 10 à 15 minutos até dourar, ficar crocante a parte de cima.

Retire das forminhas e sirva-os numa travessa.