Monthly Archives: December 2013

Pavê Prestígio

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Ingredientes

1 pacote (200 gr) de biscoito de maisena

2 latas de leite condensado

1 gema

50 gr. de coco ralado

3 medidas (da lata de leite condensado) de leite

3 colheres  de sopa de achocolatado

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de rum (opcional)

 

Modo de Preparo

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 colher de manteiga, 2 colheres de achocolatado e 2 colheres de cacau em pó. Reserve-o.

Faça um 2º creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 gema,  1 colher de amido de milho e  50gr de coco ralado. Reserve-o.

Misutre uma lata de leite com uma colher de achocolatado e rum,  e molhe os biscoitos de maisena. Forre um pirex com eles e cubra-os com o creme de coco. Coloque o restante dos biscoitos molhados e cubra-os com o creme de chocolate. Leve o pavê para a geladeira e sirva frio.

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Fudge de Noz Pecã

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Fudge é um dos doces mais populares aqui nos Estados Unidos. Super simples de fazê-lo e de uma consistência maravilhosa, que derrete na boca! Crianças e adultos adoram!

1 lata de leite condensado

2 xícaras de gotas de chocolate ou chocolate de barra picadinho

1 colher de baunilha

1 xícara de noz pecã picada

Forre uma forma pequena quadrada com papel alumínio. Reserve.

Derreta no fogo baixo o chocolate no leite condensado. Após todo derretido, apague o fogo e coloque  a baunilha e pecan e misture bem. Despeje na forma já preparada com papel alumínio. Deixe umas 6 horas em temperatura ambiente, ou 2 horas na geladeira. Desenforme e corte em quadradinhos.

 

Pepinos em Conserva

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Receita fácil, deliciosa (foi aprovada unanimemente em casa) e sem precisar aguardar muito o processo para transformá-lo em pickles.

Ingredientes

3 1/2 xícaras de água

1 1/4 xícaras de vinagre branco

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal marinho

4 xícaras de pepino cortados na vertical

2 dentes de alho inteiros

2 colheres de pimenta do reino em grãos

2 cabeças de dill fresco

Modo de Preparo

Misture água, vinagre, açúcar e sal numa panela em fogo alto. Leve para ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Coloque os pepinos, alho, pimenta e dill numa vasilha grande de vidro (de preferência) ou plástico. Despeje a mistura de vinagre já fria sobre o pepino.  Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira. Poderá servi-lo após 3 dias.

Rabanada

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As rabanadas fazem parte das mesas de Portugal e várias ceias no Brasil, principalmente a ceia Natalina.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite

3 ovos

4 unidades de pão francês em fatias

açúcar

canela em pó

óleo de soja para fritar (1 ou 2 xícaras)

Modo de Preparo

Misture o leite condensado e o leite, reserve. Bata com o garfo os ovos numa outra tigela, reserve. Esquente uma frigideira com óleo mas não deixe ficar tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela e sirva.

Castanha de Cajú temperada

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Ingredientes

2 xícaras de castanha de cajú sem sal e cruas

3 colheres de sopa shoyo (soy sauce)

3 colheres de sopa de mel ou maple syrup

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro (coriander)

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de pimenta caiena (cayenne)

1/2 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 300F/150C. Coloque as castanhas numa tigela e despeje todos os outros ingredientes (menos o sal).  Utilize as mãos para misturar bem.

Transfira as castanhas para um  papel manteiga ou um tapete de silicone e asse por cerca de 7 minutos . Em seguida, retire do forno e mexa com uma espátula. Leve ao forno por mais 5 à 8 minutos, até que as castanhas se tornem douradas (veja na foto).

Retire do forno e polvilhe um pouco de sal. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir  para ficarem crocantes.

Pamonha

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Esta receita é dedicada aos meus amigos dos Estados Unidos. Ela é uma versão diferenciada para o ponto dar certo devido ao milho consumido nos EUA ser diferente do tipo que  o utilizado para fazer pamonhas no Brasil. Fiz, o sabor saiu o mesmo, a textura também. Foi aprovadíssima esta receita!

Ingredientes

7 xícaras de grãos de milho frescos

170 gr/6oz de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 ovo

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara farinha de milho seco (harina de maiz, se encontra na parte de produtos Mexicanos)

Palhas do milho fresco, ou seca (corn husks)

Modo de Preparo

Tirar com cuidado as palhas da espiga e reserve. Corte os grãos bem rente do sabugo e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Utilizando a batedeira,  bata a manteiga e o açúcar até obter um creme . Adicione o ovo , o sal e o fermento em pó. Misture a incorporar . Adicione a harina de maiz e o milho batido e misture até formar  uma massa lisa.

Escalde as palhas de milho reservadas para que fiquem macias (escolha palhas grandes e descarte as externas, que são muito duras).

Junte as extremidades mais largas de duas palhas de maneira que fiquem sobrepostas. Junte as laterais mais longas, formando um retângulo comprido. Ponha uma boa colherada da mistura de milho no centro do retângulo.

Dobre as laterais do triângulo e depois as extremidades para formar um pacotinho. Amarre o pacotinho com uma tira retirada ao longo da folha de milho ou com um barbante e cozinha. Faça os pacotinhos restantes até terminar a mistura do milho.

Disponha as pamonhas num cesto de cozimento à vapor e adicione 2 cm de água. Cubra com uma tampa apropriada, leve para ferver e cozinhe por 1 hora aproximadamente, acrescentando água no fundo conforme necessário. Retire e pode servir quente ou fria. Refrigere as que não consumir na hora.

 

Salada no Pote

salad in a jarQue tal preparar alguns potes com salada para semana?

Com a vida corrida que muitos tem, às vezes fica difícil se alimentar corretamente. Está aqui uma solução para entrar no eixo. Prepare saladas para  até 5 dias e conserve em potes de vidro na geladeira.

Existem inúmeros tipos de saladas, mas aqui irei passar 5 tipos de saladas e seus ingredientes para fazê-las no pote.

Salada Grega: molho para salada, pepino, pimentão vermelho, cebola roxa, azeitona preta, queijo feta, tomates e espinafre.

Salada Cobb: molho para salada (separado para esta específica receita), tomates, avocado, cebolinha picada, ovo cozido, peito de frango, presunto em cubinhos, queijo blue, alface (molho de queijo azul, preferencial).

Salada de Quinoa: molho para salada, pimentão vermelho, lentilha cozida, queijo  feta, tomates, quinoa e menta picadinha.

Salada de Pasta Caprese: molho de vinagre balsâmico, pasta, tomates, mozzarela fresca e manjericão. Repita a ordem.

Salada Chinesa: Molho para salada de amendoim, edamame (soja verde), pimentão vermelho, lascas de amêndoa, gergelim e acelga (napa cabbage).

Aconselho o uso de frutas, avocado, e carnes, a serem colocados no dia do uso, se for estocar para semana toda.

Torta Natureba de Liquidificador

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Ingredientes

1/2 coroa de brócolis japonês cozido e picado

1/2 Xícara de leite

1 pacotinho de creme de cebola  (onion soup mix)

1 Xícara de farinha de trigo

3 colheres de salsinha picada

2 cenouras raladas

1 Colher  de sopa de fermento em pó

4 ovos

1/2 Xícara de óleo

200 gr de abóbora crua picada (butternut squash)

500 gr de queijo prato em cubos

Modo de preparo

Unte e enfarinhe uma assadeira redonda média (25 cm de diâmetro).

Num liquidificador coloque os ovos,  óleo,  leite,  creme de cebola e bata por 1 minuto.

Junte a abóbora e bata por mais 2 minutinhos ou até que fique cremoso.

Passe para uma tigela.

Coloque a farinha, o fermento, o queijo, os brócolis e misture tudo. Despeje na forma e asse em forno 180C/350F por 45 minutos ou até que um palito depois de espetado na massa, saia limpo.

Desenforme . Sirva morno ou frio. IMG_9561

Mac and Cheese (Macarrão com Queijo)

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Este é o famoso Mac and Cheese que muitas das crianças nos Estados Unidos, consomem diariamente. Caseiro é muito mais saboroso e cremoso do que os que são vendidos no mercado em caixinhas. Espero que gostem desta receita!

Ingredientes

500 grs de macarrão cotovelo ou penne

2 colheres de sopa de manteiga

¼ xícara de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de mostarda seca

¼ colher de chá de pimenta do reino

⅛ colher de chá de páprica defumada

2 ½ xícaras de leite

3 xícaras de queijo ralado cheddar

Guarnição: bacon frito (em pedacinhos)

Modo de Preparo

Ferva o macarrão até ficar al dente , de acordo com as instruções da embalagem . Escorra e lave com água fria para interromper o cozimento , e retorne a panela que cozinhou om 1 colher de manteiga para não grudar.

Em fogo médio , derreta o restate da manteiga, adicione a farinha , o sal , a mostarda seca , pimenta e a páprica defumada . Mexa constantemente em fogo médio por cerca de três minutos . Junte o leite.

Mantenha em fogo médio  sempre mexendo por volta de 10 minutos, até que o molho engrosse.

Retire do fogo e misture 2 xícaras de queijo , misture até derreter .

Despeje o molho de queijo sobre o macarrão e misture bem.

Coloque metade do macarrão num pirex, ou pratos individuais que podem ir ao forno.

Polvilhe queijo por cima desta metade e adicione depois o restante do macarrão. Polvilhe o restante de queijo e leve ao forno, pré-aquecido  350F/180C por 25-30 minutos.

Se desejar, frite pedacinhos de bacon e coloque por cima.

Enroladinho de fruta (Fruit Roll Up)

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Ingredientes

450grs de morango, limpos e sem os talos

1 limão Siciliano espremido na hora

3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque os morangos cortados em um liquidificador ou processador de alimentos e bata -os por um minuto ou mais até ficar homogêneo. Transfira o pure de morango para uma panela e adicione o suco de limão e açúcar.  Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto , mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e parecer uma geléia.

Pré-aqueça o forno a 170F/75C.

Espalhe a geléia de morango em forma de retângulo sobre uma assadeira forrada com folha/tapete de silicone.  Você pode usar uma espátula para ajudar a espalhar a mistura uniformemente possível , até que o retângulo seja menos de 0,50cm de espessura.

Cozinhe no forno por 3/4 horas até que a mistura de frutas não esteja mais pegajosa. Retire do forno e deixe esfriar completamente . Transfira para uma tábua de corte revestida com papel  cera , use um  cortador de pizza para cortar as tirinhas do tamanho que desejar . Enrole-as. As crianças irão adorar!

Sopa de Tortilla (Tortilla soup)

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Mais uma receita da cozinha Mexicana. Também muito servida em restaurantes antes do prato principal.

aIngredientes

1 colher de chá de azeite

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

1 pimenta jalapeno média , picadinha (opcional)

1/2 pimentão verde médio

2 xícaras de milho fresco

1/2 xícara de vinho branco seco ou 1/2 xícara de água

2 colheres de chá de cominho

1 colher de chá de pimenta moída

1/4 colher de chá de pimenta cayenne

400 ml ou 14oz de caldo de frango

4 tomates picadinhos

1 lata de molho de tomate

Opcional: peito de frango desfiado

Guarnição: tortilla chips, sour cream, abacate picadinho

Modo de Preparo

Refogue a cebola, o alho, jalapeño e pimentão com azeite de oliva em uma panela grande até ficar macio.

Adicione o resto dos ingredientes (incluindo o frango, se desejar) à panela  e leve para ferver . Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos.

Sirva quente com pedacinhos de tortilla chips, sour cream e abacate, conforme sua preferência

 

 

Queso Dip (aperitivo)

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Queso Dip é um dos aperitivos servidos nos restaurantes Mexicanos. É um creme de queijo espesso porém suave,  picante, e irresistível !

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva

¼  xícara de cebola branca, cortada em cubinhos

1 jalapeño ou outra pimenta grande com sementes removidas e picadinha

10 fatias de queijo processado (American cheese) cortado em tirinhas

100 grs de  queijo prato (ou monterrey jack)

¼ à 2/3 xícara de leite integral

1 tomate, sem sementes e em cubinhos

1 pequeno punhado de coentro, picado

Modo de Preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira. Cozinhe a cebola e a pimenta até ficarem macios e reduza o fogo para médio-baixo.

Adicione os queijos e ¼  xícara de leite. Mexa até que derreter completamente.

Adicione o tomate, coentro e se necessário ais leite até chegar a consistência desejada.

Sirva quente com salgadinho tipo Doritos, chips de tortilla ou batata frita.

Pera ao Melado

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Ingredientes

6 peras maduras porém firmes, descascadas e com os cabinhos

1 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de melado (molasses)

6 cravos-da-índia

2 xícaras de suco de maçã ou cranberry

1 pedaço pequeno de canela em pau

1 colher de sopa de baunilha

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Numa panela coloque todos os ingredientes. Quando começar a ferver abaixe bem o fogo e cozinhe por quarenta minutos. Se a calda não cobrir as peras por inteiro, deite-as de lado e as vire depois de vinte minutos. Retire as peras da panela e as coloque em pratos individuais. Jogue o caldo por cima da fruta e sirva.

Sopa cremosa de brócolis com cheddar

sopa de brocolli e cheddar

Ingredientes

2 xícaras de caldo de galinha

2 1/2 xícaras de brócolis japonês cortado em floretes

1/4 xícara de cebola picada

1/2 xícara de leite

1/2  xícara de creme de leite fresco (heavy cream)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de queijo cheddar ralado grosso

Sal e pimenta a gusto

Modo de preparo

Ferva o caldo de galinha. Acrescente o brócolis e a cebola. Cozinhe os legumes por cinco minutos, ou até que o brócolis esteja macio.

Em uma tigela separada, dissolva a farinha de trigo no leite.

Coloque a farinha dissolvida no leite na panela com o caldo de galinha e os legumes. Cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ferver e engrossar. Adicione o queijo, misture bem e desligue. Sirva quente.