Ingredientes

1 xícara de amido de milho (corn starch)

3/4 xícara de farinha de trigo  ou mais, conforme necessário

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)

1/4 colher de chá de sal

8 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1/3 xícara de açúcar

2 gemas grandes

1 colher de sopa de conhaque (brandy ou pisco)

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de doce de leite  cremoso

Açúcar de confeiteiro , para polvilhar ou chocolate derretido para cobrir

Modo de Preparo

Coloque o amido de milho , a farinha , o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Misture e reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira . Misture em velocidade média , parando a batedeira para raspar as laterais da tigela com uma espátula, até que fique com a cor clara, cerca de 3 minutos . Adicione as gemas, conhaque e a baunilha e misture até incorporar , cerca de 30 segundos . Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura da farinha reservada e misture até incorporar , cerca de 30 segundos .

Coloque a massa num  filme plástico , modele em formato de um disco. Coloque na geladeira até ficar firme , pelo menos 1 hora .

Prepare 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.  Pré-aqueça o forno à 350F/180C.

Retire a massa da geladeira, retire o filme plástico e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada . Polvilhe um pouco de farinha na massa. Com ajuda de um rolo, abra a massa numa espessura de  ½ cm. Com um cortador de cookies em forma de círculo, corte  as rodelas.

Coloque pra assar, cerca de 12 à 14 minutos. Ficará branquinho. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Passe o doce de leite da parte de dentro do cookie e faça lanchinhos. Polvilhe açúcar de confeteiro ou passe no chocolate derretido.