Monthly Archives: January 2014

Polenta Cremosa com Molho de Frango

Culinária, Salgados

polenta de frango

Ingredientes

Molho de frango:

1 kg de sobrecoxa de frango, sem osso e sem pele (tente limpar bem as gordurinhas)
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
½ cálice de vinho branco
Caldo de frango a gosto
5 tomates picados sem sementes
1 lata de molho de tomate
2 folhas de louro
Água
Salsinha picadinha a gosto

Polenta cremosa:

1 pacote de fubá de 500gr ou 1 lb (fine grind cornmeal) fuba 1 litro de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 tablete de caldo de legumes ou 2 colheres da mistura caseira de sopa de cebola
Creme de leite fresco a gosto

Modo de preparo
Molho de frango:
Tempere o frango com o sal e a pimenta do reino e leve para panela com o azeite. Frite bem e em seguida coloque o alho, a cebola e o vinho branco. Acrescente o caldo de galinha, os tomates, o molho de tomates, as folhas de louro e a água. Cozinhe o frango bem lentamente colocando água se necessário. Quando o frango estiver pronto desfie o frango e salpique a salsinha.

Polenta:
Em uma panela coloque a água e o fubá. Mexe bem até cozinhar. Em seguida coloque o sal, a manteiga, o leite e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Finalize com o creme de leite fresco.

Cookie Fudge de Chocolate com Geléia de Framboesa

Culinária, Doces, Para Crianças

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Mês passado (Dez/13) fizemos uma troca virtual de receitas de cookies. Recebi algumas e aos poucos vou experimentado e passando para vocês.

Esta receita foi enviada por Lenara Funk,  de San Diego, Califórnia. Muito obrigada pela participação!!! São deliciosos!

Ingredientes

1 1/3 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacao em pó
½ colher de chá de fermento em pó (baking powder)
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2/3 xícara de açucar mais 2 colheres cheias
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de geléia de framboesa
1 ovo

Modo de Preparo
Passe por uma peneira os 4 primeiros ingredientes . Reserve.
Misture numa vasilha grande a manteiga, 2/3 xíc de açúcar, ovo e baunilha. Bata bem.
Aos poucos adicione os ingredientes secos já peneirados.
Faça bolinhas e passe no açúcar. Coloque as bolinhas numa forma com papel manteiga ou tapetinho de silicone. Com o dedão, amasse o meio da bolinha (o cookie rachará um pouco nas bordas) e preencha com a geléia.
Asse em forno pré-aquecido 375F/190C por 10 minutos.

Muffin de Queijo e Bacon

Café da Manhã, Culinária, Gluten-Free, Low carb,

IMG_0242Ingredientes

3 ovos (usei ovos fresquinhos das minhas galinhas)
2 colheres de sopa da fritura (óleo) do bacon
Pitadinha de sal (lembre que o bacon e o queijo já são salgados)
3 colheres de sopa de farinha de coco
1/4 colher de chá de fermento em pó, de preferência sem alumínio (aluminum-free baking powder)
8 tirinhas de bacon frito
1/2 xícara de queijo cheddar
Manteiga para untar a forma, ou 6 forminhas de papel para muffin

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Pré-aqueça o forno à 400F/205C.
Frite o bacon em uma frigideira até que fiquem crocantes . Retire, coloque num papel toalha e reserve.
Misture os ovos, óleo do bacon e sal em uma tigela.
Adicione a farinha de coco e fermento em pó e misture até a farinha hidratar e ficar uma massa homogênea.
Coloque o bacon e queijo no processador de alimentos e pulse até ficar em pedacinnhos. Se não tiver processador, pique bem com uma faca ou com a mão mesmo.
Unte a forma do muffin com manteiga ou coloque as formas de papel .
Despeje a massa e asse por 15 minutos.

Relish de Pepino (Sweet Pickle Relish)

Culinária, Low carb, Salgados

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Relish é um condiment originário da Índia, mas muito usado em hot dogs e hamburgers nos EUA. Pode se fazer com diferentes legumes, mas o mais conhecido, é o Sweet Pickle Relish, que é uma conserva de pepinos meio adocicado. Experimente fazê-lo!

Ingredientes
4 xícaras de pepinos, sem sementes e descascados
2 xícaras de cebolas
1 xícara de pimentão verde
1 xícara de pimentão vermelho
1/4 xícara de sal
2 1/2 xícaras de açúcar
2 xícaras de vinagre branco
1 colher de sopa de sementes de aipo (celery)
1 colher de sopa de sementes de mostarda

Modo de Preparo

Pique bem miudinho o pepino, pimentos e a cebola. Numa tigela, coloque os legumes já picados, polvilhe o sal e cubra com água. Deixe descansar por 2 horas.
Escorra bem os vegetais , em seguida, pressione o máximo de líquido possível .
Em uma panela grande , misture o açúcar , vinagre e sementes. Leve para ferver .
Adicione os vegetais .
Trazer de volta a fervura e cozinhar por uns 10 minutos.
Usando uma escumadeira , coloque em frascos de vidro. Guarde na geladeira.
Pode-se conservar na geladeira por meses.

Foto: Low Carb Hamburger (hamburger de carne orgânica, folhas, tomates heirloom,  cheddar branco envelhecido, bacon, blue cheese, mostarda de dijon, cebolas caramelizadas e finalizando no topo com este relish!

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Bolo de Limão de Liquidificador

Culinária, Doces

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Outro dia estava com uma vontade de comer um bolo de limão, mas daqueles realmente com gostinho do limão, que a massa chega ser até azedinha.
Pois encontrei! Esta receita, além de ser fácil de executá-la, é deliciosa!
Um ótimo acompanhamento para seu chá da tarde!

Ingredientes

1 xícara e 1/2 de açúcar (xícara de chá)

2 colheres (de sopa) de raspas de limão

2 ovos

1/4 de xícara (de chá) de manteiga

2/3 de xícara (de chá) de leite

1 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de suco de limão

1 colher (de sobremesa ) de fermento em pó

Cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
½ xícara de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes do bolo, menos o fermento, no liquidificador e bata até ficar uma massa. Acrescente o fermento e só misture, sem bater. Despeje a massa em uma forma redonda com furo ao meio, untada e enfarinhada e leve ao forno médio até assar. Para ver se está assado enfie um palito de dentes no bolo, se ele sair limpo, está bom. Se o palito sair molhadinho da massa do bolo, deixe mais um pouco, pois ele não está assado por dentro.
Cobertura: Numa tigela coloque o açúcar de aos poucos e sempre mexendo, vá adicionando o suco de limão até chegar a consistência do glacê desejado. Coloque por cima do bolo.

Torta de limão

Culinária, Doces

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Ingredientes para a torta

1 base de torta pequena (graham cracker crust) OU
4 xícaras de bolacha Maria ou Graham picados
8 colheres de sopa de manteiga em temperature ambiente
½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio e cobertura
½ xícara de suco de limão
1 colher de chá de raspas de limão
3 gemas
3 claras
1 lata de leita condensado
½ xícara de açucar

Modo de Preparo

Se não utilizar a base pronta para torta, bater no processador todos os ingredientes para torta e colocar numa forma redonda pequena, pressionando no fundo e nas bordas esta mistura . Reserve.

Bater na batedeira 3 claras, adicionar o açúcar aos poucos e por ultimo as raspas de limão. Reserve.
No liquidificador, bater as gemas, o leite condensado e o suco de limão.
Colocar esta mistura na torta e por cima dela as claras batidas.
Assar em forno 350F/180C até dourar (por volta de uns 20 minutos).
Deixe na geladeira pelo menos por umas 4 horas antes de serví-lo.

Mistura para Sopa de Cebola (Onion Soup Mix – no MSG)

Culinária, Salgados

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Muitos produtos ainda levam Glutamato Monossódico na sua composição. Mesmo com a proibição deste aditivivo alimentar em vários países, no Brasil e EUA é encontrado em sopas, salgadinhos, biscoitos, carnes, saladas, refeições congeladas e muito mais. Também em restaurantes e supermercados locais, na lanchonete da escola das crianças, e incrivelmente, mesmo na comida de bebê e em fórmulas infantis.

Percebi que a mistura para sopa de cebola, comum no uso de muitos pratos, na grande maioria, ou às vezes dependendo do mercado, todas as marcas, possuem este ácido glutâmico que pode trazer silenciosamente danos à nossa saúde!

Pois então, aqui está para vocês, uma mistura sem o uso de GMS (ou MSG em Inglês).

Bom apetite e saúde à todos nós!

Ingredientes

2/3 xícara de cebola seca em floquinhos
3 colheres de chá de salsa desidratada
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de cúrcuma (turmeric)
1 colher de chá de sal de aipo (celery)
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá açúcar
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em um frasco, em seguida, dar uma boa sacudida. Eu recomendo agitar o frasco para misturar bem os ingredientes antes de cada utilização.

Use 4 colheres de sopa de cebola em uma receita no lugar de 1 pacote de sopa de cebola. Guarde em um lugar seco e fresco.

Use 4 colheres de sopa de cebola  em uma receita no lugar de 1 pacote de sopa de cebola.  Guarde em um lugar seco e fresco.

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Trouxinhas de Cogumelo

Aperitivo, Culinária

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Ingredientes

2 folhas de massa folhada congelada
½ k de cogumelos (cremini ou shiitake), limpos e com o caule aparado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadinhas
Sal e pimento à gosto
2 colheres de sopa de salsinha fresca
1 colher de sopa de dill fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1/4 xícara de queijo de cabra fresco, em temperatura ambiente
Farinha de trigo para polvilhar
1 ovo grande , batido com 2 colheres de chá de água

Modo de Preparo
Retirar as folhas de massa a partir do pacote e deixar descongelar à temperatura ambiente durante 40 minutos.
Para fazer o recheio de cogumelos , pique os cogumelos e reserve. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto , aqueça o azeite. Adicione as cebolas e refogue por cerca de 2 minutos até que apenas começando a amolecer. Adicione os cogumelos e refogue , mexendo sempre , por cerca de 3 minutos até que eles comecem a amolecer . Adicione o sal e um pouco de pimenta e continue a refogar por cerca de 5 minutos a mais até que os cogumelos emitem seus sucos. Adicione a salsinha , dill , tomilho e queijo de cabra para a panela. Refogue , mexendo sempre, por 2 à 3 minutos a mais até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Apague o fogo e deixe esfriar.

Abris as folhas da massa numa tábua polvilhada com farinha . Usando um rolo levemente enfarinhado , passar sobre a massa delicadamente , apenas o suficiente para remover as marcas de dobra , e em seguida, abrí-lo em um retângulo de 25 x 40cm . Usando uma faca afiada ou cortador de pizza , corte a folha de massa formando 24 quadradinhos.

Pincele cada quadrado com a mistura do ovo em toda a borda. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada quadrado . Reúna os quatro cantos e trazê-los até o centro , apertando a massa firmemente para fixá-lo no ponto , formando trouxinhas. Deixe ao longo das bordas meio abertas para que de algum modo possa ver o recheio. Passe o restante do ovo por cima das trouxinhas. Coloque numa forma revestida com papel manteiga ou tapete de silicone.

Asse em forno pré-auqecido à 425F/220C por 10 minutos (dependendo do forno pode ser mais), até que fiquem dourados e crocantes. Transfira para uma grelha e deixe esfriar um pouco . Sirva quente ou em temperatura ambiente . Rende 48 trouxinhas.

Esfoliante labial

DIY

Vamos necessitar de açúcar, mel e óleo de coco em partes iguais.

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Coloque num pequeno recipiente até formar  uma mistura cremosa.

Passar no lábios fazendo movimentos circulares. Depois disto, retirem com água, eu costumo tirar com água morna, e ficará com os lábios macios e perfeitos. Pode se fazer uma vez por semana. Esta mistura também pode ser utilizada na esfoliação facial e do corpo.

 

Maquiagem caseira – Base em pó

DIY,

Que sensacional poder fazer seu próprio pó com a tonalidade mais próxima da cor da sua pele!

Não sei se só acontece comigo, mas sempre tenho problemas em escolher a cor certa. Na loja quando experimento no meu rosto, parece perfeita, mas quando vou utilizá-la em casa…. nossa, o pó me deixa tão branca, ou totalmente o contrário, escura que parece que fiz um bronzeamento artificial. rsrs

Desta maneira, com apenas 3 ingredientes da sua despensa, você poderá “brincar” até achar a cor perfeita!

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Você precisará de:

polvilho doce ou farinha de araruta (tapioca starch or arrowroot starch)

cacau em pó (cocoa powder)

canela em pó

pincél para base e uma embalagem antiga de pó (ou qualquer outra embalagem)

Misture 2 colheres de polvilho com 1 colher de canela e 1 de cacau e vá testando na sua pele até encontrar a cor mais parecida com o seu tom de pele. Coloque mais cacau ou canela se necessário.

Bolo de Laranja com Casca

Culinária, Doces

bolo de laranja organica

Ingredientes

1 xícara de manteiga na temperatura ambiente
1 1/4 xícaras de açúcar granulado
3 ovos grandes
2 laranjas (+/- ½ k de laranjas) com a pontas cortadas, e sementes extraídas *utilizei laranjas orgânicas para esta receita
2 1/2 xícaras de farinha
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de suco de laranja

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 325F/160C . Unte uma forma redonda grande. Reserve.
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar granulado até ficar uma mistura cremosa . Junte os ovos e bata bem .
Num processador de alimentos, coloque a laranja até ficar bem batido, mas não que nem um purê. Adicione 1 1/2 xícaras de mistura de laranja para massa e bata até misturar bem. Adicione a farinha , o sal, o bicarbonato e o fermento em pó para uma tigela e bata até ficar homogêneo . Espalhe a massa na forma preparada .
Asse até que um palito inserido no centro saia liso ou com apenas algumas migalhas agarrados a ele, cerca de 55 minutos . Coloque numa grelha para esfriar bem.
Para o glace, misture o açúcar de confeiteiro junto com o suco de laranja em uma tigela pequena . Regue sobre o bolo frio. Sirva.

Copinhos de Espinafre e Alcachofra

Aperitivo, Culinária,

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Ingredientes
24 quadradinhos (10x10cm) de massa de pastel (wonton wraps)
1 1/ 2 xícara de espinafre congelado (descongelar, escorrer e picar)
1 1/2 xícara de corações de alcachofra, picados
170 gr /6 oz de cream cheese
1/4 xícara de sour cream ou creme de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 325F/160C. Spray óleo em formas de mini-muffins ou empadinhas . Pressione a massa até o fundo para formar um copinho. Spray um pouco de óleo também por cima da massinha. Asse cerca de 10 minutos até dourar levemente . Remover do forno e reservar.
Em uma tigela grande, misture o espinafre, corações de alcachofra , cream cheese, sour cream, queijo parmesão, flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta. Coloque com cuidado dentro dos copinhos já assados, e retorne-as ao forno para assar por mais uns 8 à 12 minutos até que fiquem dourados (mais dourados do que os da foto). Sirva imediatamente!

Geléia de Morango

Culinária, Doces, Para Crianças

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Ingredientes

1 kg de  morangos frescos, descascados

4 xícaras de açúcar branco

1/4 xícara de suco de limão

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, amasse os morangos até que obtenha 4 xícaras deste purê.Em uma panela de fundo grosso, misture os morangos, açúcar e suco de limão. Mexa em fogo baixo até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo para alto e deixe ferver. Mexa sempre, e vá retirando com uma escumadeira a espuminha branca que se formará. A geléia estará pronta quando a mistura atingir 220F/105C. Transfira para um frasco esterilizado.

Abobrinha crocante (zucchini fries)

Aperitivo, Culinária, Gluten-Free, Low carb, Salgados

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Ingredientes

2 abobrinhas

1 colher de sopa de sal

2 ovos

1/2 xícara de amêndoas bem moídas  (almond meal)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 colher de chá de tomilho seco ou orégano

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 425F/220C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapetinho de silicone.

Corte abobrinha como se fosse fazer  batatas fritas em tirinhas. Coloque as tirinhas de abobrinha em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe a abobrinha escorrer durante pelo menos 1 hora para remover o excesso de líquido.

Bata os ovos em uma tigela rasa. Misture a farinha de amêndoa, queijo parmesão e tempero  em uma segunda tigela rasa. Enxágüe o sal da abobrinha e seque com um papel toalha.

Mergulhe cada pedaço de abobrinha no ovo batido e passé na mistura da amêndoa. Coloque-as na assadeira preparada.

Asse até que a abobrinha esteja dourada, cerca de 25 minutos, virando-as na metade do tempo de cozimento.

Pão doce de Abobrinha (Zucchini bread)

Culinária, Doces, Para Crianças

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Este pão pode ser feito também nas forminhas de muffin. Ficam mais convidativos para a criançada. É só reduzir o tempo de forno para uns 25/30 minutos.

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de chá de canela em pó

3 ovos

1 xícara  de óleo vegetal

2 xícaras de açúcar branco ou de coco

3 colheres de chá de baunilha

2 xícaras de abobrinha ralada

1 xícara de nozes ou noz-pecã picadas (opcional)

Modo de Preparo

Unte duas formas de pão. Preaqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Peneire a farinha, o sal, o fermento em pó, bicardonato e canela em uma tigela.

Bata os ovos, o óleo, a baunilha e o açúcar em uma tigela grande. Adicione os ingredientes secos  à esta mistura e bata bem. Juntar a abobrinha e nozes e misturar bem. Despeje a massa, seja na forma de pão, ou nas forminhas de muffin.

Asse por 40 à 60 minutos em forno 325F/165C, ou até que  um palito no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma uns 20 minutos para desenformá-lo.