Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena amarela, picada

1 dente de alho picadinho

2 ovos batidos

1 xícara de ricota

1/2 xícara de queijo mussarela, ralado

1/2 xícara queijo parmesão, ralado

300 gr/10oz pacote de espinafre congelado (descongelar e escorrer o excesso de água)

*já fiz com o espinafre fresco, mas com o congelado saiu melhor

Sal e pimento à gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 350 graus.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e cozinhe as cebolas durante 4 minutos até ficar macia e caramelizada. Adicione o alho e cozinhe mais um minute. Reserve e deixe esfriar.

Bata os ovos em uma tigela e misture a ricota, mussarela e parmesão.  Adicione o espinafre, sal/pimenta e a cebola com alho.

Despeje a mistura em forminhas de empada ou de muffin (fiz na de muffin) untadas om manteiga. Asse por 20-25 minutos ou até ficarem dourados. Desenforme e sirva.