Ingredientes

3 ovos (usei ovos fresquinhos das minhas galinhas)
2 colheres de sopa da fritura (óleo) do bacon
Pitadinha de sal (lembre que o bacon e o queijo já são salgados)
3 colheres de sopa de farinha de coco
1/4 colher de chá de fermento em pó, de preferência sem alumínio (aluminum-free baking powder)
8 tirinhas de bacon frito
1/2 xícara de queijo cheddar
Manteiga para untar a forma, ou 6 forminhas de papel para muffin

Pré-aqueça o forno à 400F/205C.
Frite o bacon em uma frigideira até que fiquem crocantes . Retire, coloque num papel toalha e reserve.
Misture os ovos, óleo do bacon e sal em uma tigela.
Adicione a farinha de coco e fermento em pó e misture até a farinha hidratar e ficar uma massa homogênea.
Coloque o bacon e queijo no processador de alimentos e pulse até ficar em pedacinnhos. Se não tiver processador, pique bem com uma faca ou com a mão mesmo.
Unte a forma do muffin com manteiga ou coloque as formas de papel .
Despeje a massa e asse por 15 minutos.