Antepasto de Beringela

antipasto d eberingela

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em cubinhos (fina)
2 xícaras de uvas-passas branca ou preta
Azeite de oliva suficiente para regar
4 dentes de alho (amassados)
Sal e pimento a gosto
1 xícara de nozes ou castanhas
2 colheres de azeitona picadinha
Cheiro-verde à vontade

Modo de preparo

Misture tudo com exceção da uva passa e nozes, coloque numa forma e regue o azeite de olive. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200C/380F por mais ou menos 1 hora. Após 15 minutos você tira um pouco para provar o tempero. Acerte também o azeite nessa hora, porque, se faltar, pode começar a grudar na forma. Quando quase pronta, coloque as castanhas e uva passas e misture. Deixe por mais uns 10 minutos e retire. Sirva frio e guarde na geladeira para conservação.

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