Risoto de Quinoa e Cogumelos

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Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho, espremido
6oz/170gr de cogumelos tipo cremini picadinho
8oz/230gr cogumelos shitake frescos fatiados
3 colheres de chá de tomilho fresco picado
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres de cream cheese
4 colheres de queijo parmesão ralado
Sal à gosto

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Modo de Preparo
Numa panela media adicione a quinoa e 2 xícaras de água e sal à gosto. Fogo reduzido de deixe cozinha aproximadamente uns 15 min até a água ser toda absorvida pela quinoa.
Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até a cebola começar a dourar, uns 5 minutos. Adicione o alho e mexa 30 segundos. Adicione os cogumelos e tomilho. Refogue até que os cogumelos estejam macios, uns 5 minutos. Adicione o vinho e mexa até reduzir um pouco. Misture a quinoa, cream cheese e o queijo parmesão. Ajuste o sal se necessário . Sirva imediatamente.

*Se quiser, pode adiconar nozes picadinhas. Para quem não quiser usar 1 xícara de vinho todo, use ½ xícara de caldo de galinha e ½ xícara de vinho.

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