Adorei esta alternativa para fazer polenta. Gostei tanto que repeti duas vezes!
A textura fica a mesma, só o sabor é claro, que não será de milho. Rsrs

Ingredientes

½ cebola amarela picadinha
1 colher de óleo de coco
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia ou comum
3 xícaras de caldo de legumes
3 xícaras de farinha de amêndoa (almond meal)
¼ xícara de farinha de linhaça (flaxseed) para ficar mais firme (opcional)

Modo de Preparo
Frite a cebola no óleo de coco, e adicione o caldo de legumes. Quando ferver, adicione aos poucos a farinha de amêndoa e mexa com o auxílio de um fouet (utensílio para bater claras e molhos). Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal se necessário.
Se preferir a polenta mais firme, coloque a farinha de linhaça. Você pode colocar numa forma de pão untada com manteiga, e deixe até esfriar. Depois retire da forma, corte em quadrados e leve ao forno no broil até dourar.
Na foto, a polenta foi servida como molho de tomate e proteina de soja.