Monthly Archives: April 2014

Escondidinho de Mandioca com Carne Desfiada

Culinária, Salgados,

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Escondidinho é um prato bem popular nos estados Nordestinos do Brasil. Feito com purê de macaxeira (mandioca) e charque ou carne seca. Sua origem é imprecisa, mas alguns dizem que surgiu em Pernambuco. Meus seguidores Pernambucanos, me ajudem com esta informação. Está certa?
Se encontra em outras versões também, como o escondidinho de bacalhau, de carne moída, de carne de sol, de frango desfiago, também pode ser feito com purê de batatas ao invés de mandioca.
A minha preferência é com mandioca e carne seca. Como não consigo comprar a carne seca onde moro, faço com acém curado, que encontro por aqui como “corned beef”.
Amo este prato!!! Espero que vocês também curtam a minha receita.

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Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e amassada (yucca, cassava or manioc)
1 lata de creme de leite com soro (table cream, vende nos EUA na parte de produtos Mexicanos)
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de queijo parmesão ralado
500 g de carne assada desfiada ou picada (utilizei acém curado “corned beef”)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola em tirinhas
2 tomates picadinhos
Pimentões coloridos (1 verde, ½ vermelho, ½ amarelo) em tirinhas
1 maço de coentro (cilantro)
Sal e pimenta a gosto

Cobertura opcional
Molho béchamel ou muzzarela ralada

Modo de Preparo
Misturar a mandioca, o creme de leite, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, 3 colheres de queijo parmesão, manteiga até formar uma massa homogênea, um purê cremoso, reserve.
Em uma panela com um pouco de óleo, refogue o alho, depois a cebola, coloque a carne, os tomates e os pimentões , e por fim o coentro. Dependendo da carne que está utilizando, acerte o sal se necessário.
Em um refratário untado com manteiga, coloque metade da massa e espalhe todo o recheio, e novamente a mistura da mandioca.

Coloque fatias de mussarela ou um molho béchamel e leve ao forno preaquecido 180C/350F até dourar por mais ou menos uns 30 minutos.

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Na foto está com o molho béchamel.

 

Reciclar & Reutilizar

Dicas, Dicas

A idéia é reciclar atigos, produtos que já temos em casa, reutilizando para uma nova função, um novo uso.

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Aqui tenho como exemplo, uma jarrinha de bebida Sake que não usava há muitos anos, e estava só ocupando lugar no armário. Então resolvi  dar uma nova vida à ela.  Agora se transformou num vasinho além de decorativo no banheiro, é um difusor de óleo essencial. Só adicionei umas varetinhas (que vendem em lojas de essências, aqui nos EUA tem no Walmart, Target, Michael’s e JoAnn) e o óleo essencial. No lugar das varetinhas, você pode usar espetinhos para churrasco!

Veja na sua casa o que pode também ser transformado, ser reutilizado em outra função.

 

 

 

Torta Cremosa de Frango (Chicken Pot Pie)

Culinária, Salgados

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Ingredientes
2 peitos de frango em cubinhos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de caldo de galinha em pó
2 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de cebola picada (umas 2 cebolas médias)
1/4 xícara de farinha de trigo
½ xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de cenouras cozidas e em cubinhos
2 xícaras de ervilha congelada
1 xícara de batata cozida e em cubinhos
1/2 xícara de salsinha picadinha
Sal e pimenta à gosto

2 folhas de puff pastry congelada (massa folhada pronta para uso, congelada)

Modo de Preparo

Numa frigideira grande, esquente o azeite e coloque o frango, sal e pimenta. Quando estiver cozido/fritinho, adicione a ervilha, e em seguida a batata e cenoura. Mexa bem e desligue. Reserve.
Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio- baixo por 10 a 15 minutos, até ficar transparente . Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre , por 1 minuto. Adicione o creme de leite e o caldo de galinha mexendo sempre, até formar um caldo mais grosso. Adicione o frango com vegetais e a salsinha.

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Para cobertura da torta cremosa, descongele a puff pastry ½ hora antes do uso e se fizer igual à da foto, corte em tirinhas a massa e vá entrelaçando em cima de uma papel manteiga. Congele novamente por uns minutos e delicadamente, transfira para um pirex grande já com a torta dentro, colocando-o por cima.
Outra opção, é colocar em ramekins (potinhos de cerâmica) a torta e cobrir com a puff pastry cortada em um círculo.
Pode também colocar num pirex grande, e cobrir com a puff pastry inteira.

Asse em forno bem quente. Verifique as instruções de cozimento da puff pastry na embalagem. Normalmente é com forno alto, e pouco tempo.

 

Bife Salisbury

Culinária, Low carb, Salgados

Bife Salisbury é um prato feito a partir de uma mistura de carne moída e outros ingredientes, sua forma assemelha-se à um bife (steak) e é servido com um molho amarronzado (brown gravy). O hamburger é semelhante, mas difere em ingredientes. O Bife Salisbury foi inventado por um médico americano, Dr. JH Salisbury (1823-1905), um dos primeiros defensores de uma dieta baixa em carboidratos para perda de peso; o termo “Salisbury bife” tem sido usado nos Estados Unidos desde 1897.

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Ingredientes

1 quilo de carne moída
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de molho ingles (worcestershire sauce)
1 ovo
1/4 xícara de farinha de rosca (breadcrumbs)
2 colheres de manteiga
1 cebola grande , cortada em rodelas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de água
2 colheres de chá de caldo de carne em pó

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Modo de Preparo
Em uma tigela , misture a carne , pimenta, sal, alho em pó , molho inglês , farinha de rosca e o ovo . Mexa bem. Com a mão, forme 4 bifes ovais.
Aqueça uma frigideira em fogo médio por cerca de um minuto e , em seguida, adicione a manteiga .
Coloque os bifes na frigideira e doure ambos os lados por cerca de 4-5 minutos cada. Retire-os da frigideira e reserve.
Adicione a cebola em fatias nesta mesma frigideira , e mexa a cebola misturando-a com os queimadinhos no fundo da frigideira da carne frita.
Reduza o fogo e cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo até que as cebolas amoleçam e fiquem translúcidas., em torno de uns 15/20 minutos.
Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre as cebolas. Mexa . Deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione em seguida 2 xícaras de água bem quente com o caldo de carne em pó dissolvido (ou use 2 xícaras caldo de carne líquido pronto, tipo beef broth), e deixe começar a engrossar um pouco.
Coloque os bifes de carne de volta nesta panela com o molho de cebola. Cubra. Reduza o fogo um pouco e deixe cozinhar por uns de 15 minutos mais. Retire do fogo e sirva quente .

Sugestão de acompanhamento: arroz branco, pure de batata ou mandioquinha e vagem cozida.

Feijoada na América

Culinária, Low carb, Salgados,

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Fiz minha primeira feijoada quando já morava nos Estados Unidos. Por não ter carne-seca de fácil acesso aqui, e nem todas as partes do porco que normalmente vão na feijoada, defini a minha receita como a “Feijoada na América”.

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Utilizo um acém curado (corned beef). Ele normalmente é consumido como um cozido Irlândes com repolho e outros vegetais, mas desde a primeira vez que experimentei esta carne, principalmente quando a desfiei, senti um sabor muito parecido com a carne seca, e a partir dai, resolvi fazer pratos que levariam carne seca, colocando esta no lugar. Deram certo, e a feijoada é um deles!

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Ingredientes
1 kg de acém curado (corned beef) em cubos grandes
750 g de feijão preto
300 g de joelho de porco defumado (pork smoked ham hocks)
200 g de pescoço de porco defumado (pork smoked neck bone)
5 tirinhas de bacon picadinho
1 linguiça de carne defumada (smoked beef sausage) em rodelas

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Temperos

20 ml de pinga
1 laranja com casca dividida ao meio e sem caroços
5 folhas de louro
Sal e pimenta à gosto
1 cabeça de alho
1 cebola e 1 maço de cebolinha

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Modo de Preparo
Cozinhe a carne (ácem), o joelho e pescoço do porco juntos na pressão por uns 25 minutos.
Numa panela bem grande, frite o bacon, adicione o alho e depois a cebola picada. Coloque as carnes semi-cozidas (que estavam na pressão), o feijão, louro, pinga , cebolinha e a laranja. Cozinhe mais uns 40/50 minutos, até o feijão amolecer e o caldo engrossar.
Numa frigideira à parte, frite a linguiça em rodelas. Depois acrescente-as na panela junto com a feijoada. Teste se há necessidade de colocar sal.

Sugestão de companhamentos: arroz branco, laranja, couve, torresmo, bistequinha e farofa.

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Bombocado de Pinhão

Culinária, Doces

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O pinhão é uma semente que se forma dentro da pinha da árvore Araucaria. Encontra-se está árvore mais no estado do Paraná, e o consumo pelo sul e sudeste do Brasil.
No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias paranaenses.  Para quem nunca experimentou, o sabor é meio parecido com o pinolis (pine nuts). O pinhão é também apreciado como aperitivo e em várias sobremesas. E o bombocado de pinhão, será a receita que compartilharei com vocês! Fez sucesso aqui em casa!

Ingredientes
1 xícara de pinhão cru
2 xícaras de leite
4 ovos
10 colheres de açúcar
1 colher de farinha de trigo
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:
Moa os pinhões no liquidificador, misture todos os ingredientes e coloque numa forma untada com manteiga e farinha. Asse em forno pré-aquecido por uns 30 minutos, até dourar. Enfie um palito para verificar se está meio sequinho.

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Yakisoba

Culinária, Salgados

 

IMG_1774Toda vez que faço Yakisoba em casa, a receita fica meio diferente, pois uso ingredientes que tenho em casa, e uso condimentos variados. Esta receita abaixo, seria para uma base e também para ser feita com ingredientes que tem no Brasil. Aqui nos EUA temos muito mais acesso à produtos Asiáticos e facilita a incrementação deste prato. Bom apetite!

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Ingredientes

500 g de macarrão oriental (chow mein noodles)
750 g de carne (filé ou alcatra) cortada em tirinhas (usei top sirloin)
1 brócolis japonês grande cortado em pequenos buquês
3 cenouras cortada em tirinhas bem fininhas ou ralada no ralo grosso
½ pimentão vermelho cortado em tirinhas
½ pimentão amarelo cortado em tirinhas
½ pimentão verde cortado em tirinhas
1 cebola cortada em pétalas
100g de cogumelos cortados em lâminas
50 g de cogumelos shitake
1 maço de acelga Chinesa (bok choy)
1 maço de cebolinha picada
2 colheres (sopa) cheias de maisena (corn starch)
2 colheres de caldo de carne em pó (beef broth)
½ xícara de molho de soja (soy sauce)
3 colheres de óleo de gergelim ou pode ser vegetal, se não encontrar (sesame oil)
água

Opcional: molho de amendoim, ponzu (molho cítrico Japonês), amendoim torrado, castanha-de-água (water chestnut)

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Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Normalmente são poucos minutos para o cozimento. Reserve.
Prepare todos os vegetais, limpando, cortando e coloque-os em tigelas. Misture ¼ xícara de molho de soja, maisena e o caldo de carne com ½ xícara de água. Reserve.
Aqueça o óleo numa panela wok e fogo alto e em seguida frite a carne e coloque ¼ de xícara de molho de soja. Em seguida coloque os legumes mais duros, tipo o brócolis, cenoura, cebola. Adicione os demais ingredientes (e a castanha-de-água se encontrar) e a mistura de maisena que estava reservada. Coloque o macarrão por último e mexa bastante até involver todo o macarrão com a carne e legumes. Teste o sal, e coloque se necessário mais molho de soja.
Coloque molho de amendoim e amendoim torrado por cima.

Bolo de Milho de Latinha

Culinária, Doces

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Ingredientes

1 lata de milho em conserva escorrido
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
½ xícara de açúcar
1 ½ colher de sopa de fermento em pó

 

Bater primeiro o milho com o leite no liquidificador, até ficar bem cremoso.
Adicionar os ovos, a margarina, o açúcar e o leite condensado. Bater bem.
Separar uma parte da massa numa tigela (senão não cabe no liquidificador) e bater o restante com a farinha, até incorporar bem.
Despejar junto com o resto da massa na tigela, colocar o fermento e misturar bem, à mão mesmo.
Colocar em forma untada e enfarinhada e levar assar em forno pré-aquecido à 350F/180C, por cerca de uns 30 minutos.

Este bolo é daqueles que ficam bem úmido. Uma delícia!

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Nhoque de Abóbora

Culinária, Low carb, Salgados,

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Este nhoque é bem delicioso e daqueles que ficam bem molinhos. Particularmente não gosto muito de nhoques com muita farinha. Acho que ficam “pesados” e perdem o sabor.

Ingredientes do Nhoque:
2 xícaras de abóbora Paulista cozida e amassada (butternut squash)
½ xícara de farinha de trigo
1 clara de ovo
Sal a gosto
Manjericão a gosto (basil)
1 colher de sopa de queijo ralado

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Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Em uma panela, coloque três copos de água para ferver. Coloque a massa num saquinho de confeiteiro (pastry bag), vá apertando o saquinho e cortando com uma faca os gominhos, já em cima da panela direto na água fervente. Retire-os da água quando eles vierem à superfície. Arrume-os em um prato, regue com molho de gorgonzola e decore com sálvia.

Molho Gorgonzola

Ingredientes
250 grs de gorgonzola
2 xícaras de creme de leite fresco (heavy cream)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsinha
1 pitada de noz-moscada (nutmeg)
Pimenta à gosto

Numa frigideira coloque a manteiga e a farinha de trigo no fogo médio, e vá mexendo com a ajuda de um fouet . Adicione o creme de leite e vá mexeno até engrossar um pouco. Adicione o queijo gorgonzola, salsinha e noz-moscada e desligue.

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Muffin de Pera (com farinha de coco)

Culinária, Doces, Gluten-Free, Low carb, ,

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Ingredientes
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de leite , pode ser leite de coco
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de raspas de limão
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
¼ xícara de farinha coco (coconut flour)
¼ colher de chá de fermento em pó
⅛ colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
1 pera em fatias finas
1 colher de chá de açúcar de coco (coconut sugar)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/205C e coloque 6 forminhas para muffin/cupcakes na forma de cupcake.
Misture todos os ingredientes, começando pelos primeiros 7 ingredientes e aos poucos ajuntando os “secos”.
Coloque a massa nas forminhas e coloque as peras cortadas no topo, com uma pitada de açúcar de coco.
Asse por uns 15/18 minutos até dourar.

Como fazer uma lousa utilizando uma bandeja

DIY

Comprei esta bandeja de vidro num leilão por $5.00. A parte de madeira envelhecida é natural, a bandeja era antiga mesmo e já estava descascando a pintura. Passei uma mão de verniz para segurar a tinta e não deixar descascar mais.

Com a sua bandeja, prepare a superfície a ser pintada com fita crepe e limpe com álcool (se for de vidro), e se for de madeira, lixe e limpe o pó que se formou.

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Proteja cobrindo com um plástico ou jornal  e fita crepea parte que não será pintada.

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Passe uma mão de tinta acrílica como base (pode ser em qualquer cor).

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Após bem seco, passe uma mão de tinta apropriada para lousa. Se a superfície for de vidro, o spray é o mais indicado. No caso de madeira, pode utilizar a tinta líquida, ela é mais grossa e não necessita várias mãos. O spray você precisará passar pelo menos umas 5 ou 6 mãos. O spray custa $3.76 na loja Home Depot nos EUA, mas pode ser adquirido em vários outros lugares.IMG_1438 Aqui está o resultado final! Fica muito bonito colocar na parede da cozinha. Você pode colocar frases diárias, o menu do dia, bilhetes para família, etc.

Utilizei um stencil  (molde vazado) para fazer estas letrinhas. Mas fica charmoso também escrever à mão livre.
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Granola

Café da Manhã, Culinária

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Ingredientes
3 xícaras de aveia em flocos
3 colheres de sopa de açúcar mascavo (brown sugar)
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de sal
1/3 xícara de mel
¼ xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de frutas secas picadinhas (uva passa, figo, cranberry, damasco, …)
½ xícara de coco ralado sem açúcar
½ xícara nozes ou sementes cruas ou torradas picadas

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Modo de Preparo
Aqueça o forno à 300F/150C.
Coloque a aveia , o açúcar mascavo , canela e sal em uma tigela grande e misture bem . Reserve.

Coloque o mel , o óleo e a baunilha em uma tigela pequena e misture bem . Despeje sobre a mistura de aveia e com as mãos misture bem até envolver bem a aveia.

Espalhe a mistura em uma camada fina e uniforme em uma assadeira com uma papel manteiga ou tapete de silicone . Coloque na grelha do meio no forno e asse por 15 minutos, depois mexa com uma espátula e continue a assar até que a granola fique douradinha, cerca de 5 à 15 minutos a mais.

Retire do forno, deixe esfriar a granola à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, cerca de uns 20 minutos . A granola comecará a endurecer.

Adicione as frutas, nozes e sementes e misture bem. Guarde a granola em um recipiente que feche bem por até 2 semanas.

Wrap de Alface

Culinária, Low carb, Salgados,

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Ingredientes

2 peitos de frango limpo e em cubinhos
2 colheres de sopa de gergelim (usei do branco e preto)
3 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
2 pepinos com casca
1 cabeça de alface manteiga (butter lettuce)
Sal e pimenta à gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
Opcional: molho de amendoim tipo Asiático

Modo de Preparo
Frite o frango no óleo e adicione o sal, pimenta e shoyo. Depois de bem fritinho, jogue o gergelim por cima. Reserve.

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Lave bem o pepino e com um cortador em tirinhas bem fininhas, corte todo o pepino e descarte as sementes. Reserve.

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Lave delicadamente e escorra bem as folhas de alface inteiras. O alface pode ser de outro tipo, mas que as folhas tenham um formato de meio de conchinha.

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Montagem: Dentro de uma folha de alface, coloque o frango e pepino por cima. Se quiser, coloque um molho de amendoim ou o shoyo por cima. Coma com as mãos, fechando-o como se fosse fazer um rolinho.

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Bolo de Iogurte sabor Limão Siciliano

Culinária, Doces,

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Este bolo fica maravilhoso. Bem molhadinho e com o gosto do limão Siciliano bem acentuado.

Ingredientes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 copo de iogurte natural
1 1/3 xícaras de açúcar, dividido
3 ovos grandes
2 colheres de chá de raspas de limão Siciliano (uns 2 limões )
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de suco de limão Siciliano espremido na hora
Para o glacê:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão Siciliano espremido na hora

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Unte uma forma de pão (bolo Inglês) com manteiga e farinha.
Peneire a farinha , o fermento e o sal em uma tigela. Em outra tigela , misture o iogurte, 1 xícara de açúcar , os ovos , as raspas de limão e baunilha. Lentamente, misture os ingredientes secos aos a mistura do iogurte. Com uma espátula de silicone , envolva o óleo vegetal na massa , certificando-se que está bem uniforme. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50 minutos , ou até que o centro do bolo saia limpo.

Enquanto isso, cozinhe 1/3 xícara de suco de limão com 1/3 de xícara de açúcar em uma panela pequena até dissolver o açúcar e a mistura ficar meio transparente. Reserve.

Quando o bolo estiver pronto, deixe-o esfriar na forme por uns 10 minutos. Com cuidado,  desenforme e coloque sobre uma grelha. Enquanto o bolo ainda estiver quente , despeje a mistura de limão com açúcar sobre o bolo, penetrando bem.

Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro e suco de limão com um fouet e despeje sobre o bolo já frio.

Pãozinho Paleo

Café da Manhã, Culinária, Gluten-Free, Para Crianças, Salgados,

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Paleo Diet é uma dieta contemporânea que consiste numa alimentação à base de plantas selvagens e animais, habitualmente consumidos pelo Homo sapiens durante o Paleolítico, período durante o qual começou a ser desenvolvida a agricultura. No Brasil conhecida como paleodieta ou dieta paleolítica.

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Aqui em casa não fazemos esta dieta, mas gostamos de experimentar de tudo.
Adoramos este pãozinho. A textura lembra um pouco o pão de queijo, mas tem um gostinho leve de azeite. Comemos com manteiga, cream cheese e também fizemos lanchinhos com presunto e queijo.

Ingredientes

1 xícara de polvilho doce (tapioca starch)
½ xícara de farinha de coco (coconut flour)
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água quente
½ xícara de azeite de oliva
1 ovo grande batido

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Misture o polvilho com o sal e ½ xícara de farinha de coco em uma tigela média . Misture bem .
Despeje em óleo e água morna . Adicione o ovo batido e continue misturando até estar bem incorporado.
Se a mistura não engrossar muito, adicione 1 colher por vez de farinha de coco, até que a mistura fique uma massa macia, mas um pouco pegajosa.
Use uma colher grande para pegar a massa e enrole em bolinhas delicadamente. Passe tapioca nas mãos para não grudar.
Coloque numa forma untada com manteiga e farinha ou o tapetinho de silicone.
Asse por 35 minutes.

Dependendo do tamanho das bolinhas, rende em media de 10 à 15 unidades.

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