Quinoa de Forno com Espinafre e Queijo

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Ingredientes

2 1/2 xícaras de quinoa cozida (usei quinoa vermelha e amarelinha)
1 1/ 4 de xícara de queijo feta em cubinhos
1 xícara de mussarela ralada ou queijo prato
1 xícara de corações de alcachofra
1 xícara de espinafre picado
1 xícara de tomates cereja cortados
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de limão Siciliano (suco)
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de azeite de Oliva
Sal e pimento à gosto

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Modo de Preparo
No processador de alimentos misture o queijo feta , leite , alho, suco de limão e salsinha, bata até a mistura ficar homogênea.

Numa tigela, misture os corações de alcachofra , tomate cereja, e espinafre e a quinoa, também 1 colher de azeite e misture tudo. Despeje o molho de feta, em seguida, tempere com cebola em pó e sal e pimenta e misture bem.

Transfira a mistura para um pirex, espalhando uniformemente. Cubra com a mussarela (ou queijo prato), e depois leve ao forno à 400F/205C por 15 minutos o queijo derreter. Sirva imediatamente.

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