Bolo de Ricota com Nozes

Esta receita foi extraída do livro “Cozinha Grega” das autoras Jacqueline Clark e Joanna. Amei a textura e sabor deste bolo. Farei muitas vezes aqui em casa.
Se trocares o açúcar por algum tipo de adoçante para cozimento ou fazê-lo com açúcar de coco, ficará uma versão de baixo carboidrato (low carb)!

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1 xícara de nozes em pedacinhos
2/3 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
5 ovos , separados
Raspas de 1 laranja
2/3 xícara de queijo ricota
6 colheres de sopa de farinha

Pré-aqueça o forno a 375F/190C . Unte e forre o fundo de uma forma com fundo removível . Leve as nozes para dar uma douradinha na frigideira. Este processo é muito rápido, então não deixe queimá-las.
Bata a manteiga e 1/2 xícara de açúcar até formar um creme . Adicione as gemas, casca de laranja , queijo ricota, a farinha e as nozes. Misture bem.
Bater as claras em neve numa tigela grande. Aos poucos, misture o açúcar restante.
Usando uma espátula , envolva as claras em neve na mistura de ricota.
Coloque a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos até ficar firme. Deixe o bolo esfriar na forma, e depois desenforme.

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