Monthly Archives: June 2014

Vinho Quente

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A receita de vinho quente é certamente a receita mais tradicional das festas juninas da maior parte do país, até mais que o quentão, já que muita gente prefere o vinho à cachaça, além de o vinho quente ser mais docinho para o paladar Brasileiro, e conter maçãs.

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Ingredientes
1 copo de açúcar
2 Canelas em pau
8 Cravos
1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco
1/3 litro de água
1 maçã (verde ou vermelha) picada

Modo de Preparo
Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela numa panela.
Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã e o açúcar restante.
Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

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Empanadas Chilenas

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Ontem, dia 28 ( Junho de 2014) foi o jogo das Oitavas de Final do Brasil contra o Chile. E como não pensar em Chile e lembrar das maravilhosas empanadas!
Seguindo a tradição de comer durante o jogo, um prato do país que estará jogando contra a nossa seleção Brasileira, fiz as famosas empanadas. E digo, foram devoradas rapidamente pela nossa torcida!

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Ingredientes
3 ¾ xícara de farinha de trigo
¾ colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de gordura vergetal hidrogenada (shortening)
12 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada e cortada em pedaços)
½ xícara + 2 colheres de sopa de água gelada

1 ovo e 1 colher de sopa de leite para pincelar

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Modo de Preparo
Num processador coloque a farinha, sal, açúcar, gordura e a manteiga e pulse até ficar meio uma farofa grossa. Aos poucos, vá colocando a água com o processador ligado. Começará a se formar quase uma bola de massa.
Retire do processador, forme um disco com as mãos e coloque num plastic filme. Leve à geladeira por 1 hora ou a noite inteira.
Abra a massa, e corte com a ajuda da boca de um copo grande ou algum cortador de cookie em forma de círculo.
Coloque o recheio de sua preferência. O recheio que fiz para as minhas, foi de carne moída refogadinha, com 1 tomate picadinho e bastante azeitona verde também picada.
Feche em formato de meia lua e vá apertando, tipo beliscando a ponta e virando-a para dentro. Faça este processo em toda a borda da empanada.
Se quiser congelá-la, coloque-as no freezer num tabuleiro separadinhas e deixe congelar, depois transfira para um saquinho tipo Ziploc.
Para assar, faça uma mistura de 1 ovo inteiro com 1 colher de leite, e pincele nas empanadas.
Esquente o forno 400F/205C, e asse por uns 25/30 minutos, até dourar.

Canjica com Amendoim

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Se você mora nos Estados Unidos ou México, e não encontrar o milho de canjica, saiba que tem na parte de produtos Mexicanos em todos os mercados, o Hominy ou Posole enlatado. A única coisa, que vem com um pouco de sal para conservá-lo na lata, mas você pode deixá-lode molho na água alguns minutos, que sai o sal sai todinho! Experiência própria (já fiz algumas vezes assim)!!!
Ahhh da marca Goya, a canjica é mais branquinha.

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Ingredientes
1/2 kg de milho branco para canjica ou 2 latas grandes (1,600g) de white hominy
2 l de água
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de leite comum
10 cravos da Índia
3 pauzinhos de canela
250 g de amendoim torrado e moído grosseiramente
¼ de xícara de coco ralado
Canela em pó para polvilhar

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Modo de Preparo
Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro (se usar o grão, não o de lata já cozido).
Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja macia.

Se você tiver a canjica enlatada (hominy ou posole), deixe de molho na água uns 20 minutos, e troque a água umas 2 vezes para sair o sal.

Numa panela grande, acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela à canjica cozida.
Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos.
Desligue estando bem cremosa e não seca.
Acrescente o amendoim e o coco, misture bem e desligue. Passe para uma travessa, ou tigelinhas individuais, e polvilhe a canela em pó.
Sirva morna ou fria.

Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

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Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

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Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

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Ovos Beneditinos (versão low carb)

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Ingredientes
2 fatias de tomate
¼ de abacate ou ½ avocado, em fatias
2 ovos
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre branco
2 fatias grossas de Lombo Canadense (Canadian Bacon)
Molho Holandês
2 gemas de ovo
½ xícara de iogurte natural grego
½ colher de sopa de suco de limão Siciliano
1 colher de sopa de manteiga derretida
½ -1 colher de chá de sal

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Modo de Preparo
Frite numa frigideira anti-aderente o lombo Canadense. Coloque no meio de um prato raso. Por cima dele, uma fatia de tomate e 3 fatias de abacate/avocado. Reserve.
Quebre um ovo numa recipiente pequeno.
Coloque cerca de 2 centímetros de água em uma panela pequena e leve para ferver. Abaixe assim que ferver. Adicione o sal e vinagre.
Para fazer o ovo pochê, com o cabo de uma colher de pau, mexa a água para criar um efeito de redemoinho, e jogue o ovo no centro. Deixe cozinhar uns 3 minutos.
Retire com uma escumadeira e reserve. Prossiga com o segundo ovo.
Usando a mesma panela, coloque uma tigela de vidro ou aço inox para fazer uma banho-maria.
Com um fouet, bata as gemas nesta tigela até que a mistura parecer que dobrou de volume.
Regue a manteiga e continue a bater até misturar bem.
Colocar o iogurte e suco de limão e ligue o fogo no baixo. Adicione sal à gosto.
Coloque o ovo por cima das fatias de abacate e regue o molho Holandês por cima. Coloque pimento do reino por cima, se preferir.

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Torta Pudim “Piggy”

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A expressão piggy, quer dizer comer muito daquilo. Esta torta pudim, é irresistível para comer apenas um pedacinho. Haha!!!
É o tipo de sobremesa que você pode fazer nos encontros com a família, como na Páscoa, festas de fim de ano, Dia das Mães/Pais, que com certeza, será um sucesso!

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Ingredientes
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nozes picadas (walnuts)
500 g de chantibom (cool whip) em temperatura ambiente
1 (8oz/225g) pacote de cream cheese
1 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
1 pacote grande de pudim instantâneo de pistache (ou chocolate, se não encontrar o de pistache)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de nozes bem picadinhas

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C.
Em uma tigela média, misture a manteiga, a farinha e as nozes picadas. Coloque esta mistura num pirex grande, empurrando bem com a palma da mão para ficar meio prensado, formando a base da torta. Asse por uns 20 minutos e deixe esfriar. Reserve.
Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Misture com metade do pote de chantibom e coloque por cima da parte da torta que foi assada.
Em uma tigela, misture o pudim com 2 xícaras de leite ou conforme as instruções da embalagem. Misture bem e espalhe sobre a mistura de cream cheese.
Espalhe agora a outra metade que sobrou do chantibom e polvilhe com 1/2 xícara de nozes picadas.
Coloque na geladeira pelo menos por 2 horas antes de servir.

Arroz Doce Cremoso

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Este arroz doce fica bem cremoso, que até parece que foi feito com leite condensado, mas não foi! Receita prática e rápida!

Ingredientes
1 xícara de arroz arbório ou para sushi
2 xícaras de água
1 litro de leite
5 cravos e 1 canela em pau
3 ovos
1 1/2 xícaras de açúcar
Canela em pó

Modo de Preparo
Coloque o arroz para cozinhar com a água, em uma panela. Quando a água secar, coloque o litro de leite, cravo e a canela em pau.
Enquanto isso faça uma gemada com os ovos inteiros e o açúcar.
Mexa o arroz de vez em quando para não grudar, enquanto o leite não ferve. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e vá despejando a gemada, mexendo sem parar, por mais 5 minutos. Desligue o fogo.
Coloque em uma travessa ou taças individuais e salpique a canela em pó. À medida que for esfriando, o arroz doce vai ficando bem cremoso.

Crabbie Canapé

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Este prato serve tanto para um jantar mais simples e de rápido preparo, como também pode ser feito como aperitivo. O Muffin Inglês talvez seja difícil de ser encontrado no Brasil, mas há receitas dele em vários sites e o preparo é fácil. Mas se quiser, pode fazer com qualquer outro pãezinho. * O canapé da foto foi feito com kanikama, pois meu esposo tem alergia à crustáceos e não posso fazer com o caranguejo.

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Ingredientes
6 Muffins Ingleses (English Muffin) ou 12 fatias grossas de pão Francês
500 gr de carne de caranguejo cozida ou kanikama (crabmeat or imitation crab)
3 talos de salsão picados (celery)
4 colheres de sopa de maionese
300gr de queijo cheddar ralado ou queijo prato
Pimenta do reino à gosto

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Modo de preparo
Desfie ou pique bem a carne de caranguejo ou kanikama e misture com salsão, queijo, maionese e pimenta. Corte os muffins Ingleses ao meio e coloque-os numa forma forrada com alumínio ou tapetinho de silicone. Colhe de 2 à 3 colheres cheias da mistura em cada metade do muffin (fatia do pãozinho).
Asse em forno 190C/385F até dourar.

Brigadeiro de Vinho

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Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Colher (sopa) de Manteiga
50ml de Vinho do Porto
Raspas de Chocolate ou Chocolate Granulado

Modo de preparo

Leva a manteiga em fogo baixo e, quando derreter, acrescente o leite condensado e o vinho.
Continue mexendo em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela.
Depois colocar o brigadeiro numa prato raso com manteiga.
Após esfriar, você pode decorar com as raspas ou chocolate granulado.

Enchilada Cremosa (Prato Mexicano)

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Talvez as pessoas no Brasil e em outros países, tenham dificuldade de encontrar alguns dos ingredientes abaixo. A salsa é bem fácil de fazer e a tortilla de farinha também, porém a receita será mais trabalhosa.  Aqui no blog tem outras receitas Mexicanas. Amanhã, dia 17 de Junho, o Brasil jogará contra a seleção do México. *Se utilizar tortilla low carb, este prato é recomendado para quem faz uma dieta com pouco carboidrato.

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Ingredientes
½ k de frango cozido em água temperada e desfiado
1 (250g) pacote de cream cheese
1 (450g) de salsa fresca e 1/2 maço de coentro (cilantro)
250g de cheddar ralado (ou em fatias)
8 tortillas de farinha

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Modo de Preparo
Numa frigideira coloque o frango desfiado com metade da salsa , todo o coentro e o cream cheese e misture bem. Cozinhe uns 3 minutos, até o cream cheese derreter e ficar uma mistura cremosa.
Coloque umas 2 ou 3 colheres na tortilla e enrole como se fosse uma panqueca. Arranje-as num pirex grande. Quando fazer as 8 tortillas, polvilhe o queijo ralado por cima e regue a outra metade da salsa.
Bom apetite!

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Bajadera (doce Croata)

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Ontem, dia 12 de Junho de 2014 foi abertura da Copa do Mundo no Brasil e o primeiro jogo do Brasil contra o time da Croácia.
Anos atrás, minha família em uma das copas, resolveu fazer pratos de origem do país do time que jogaria contra a seleção Brasileira. Assim, “devoraríamos”, “acabaríamos” com o adversário!
No ano passado durante a Copa das Confederações também sediada no Brasil, fizemos isto. Além de ser gostoso, a gente acaba conhecendo pratos diferentes.
Resolvi então para este jogo de estréia, fazer disto uma tradição, e fiz esta sobremesa Croata. Que delícia!!! Vale a pena fazê-la!

Ingredientes
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
250g de biscoito tipo Maria triturados
250g de nozes, amêndoa ou avelã (pode ser um deles ou a mistura de todos) moídos/triturados
220g (16 colheres) de manteiga
85g de chocolate meio amargo
Qualquer tipo de bebida alcólica (para dar sabor) * usei conhaque (brandy)

4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de açúcar em pó
4 colheres de sopa de manteiga
150g chocolate meio-amargo

Modo de fazer
Coloque a água para ferver em uma panela grande, em seguida, adicione o açúcar. Mexa. Aguarde até que o açúcar esteja completamente dissolvido (cerca de 3-5 minutos), em seguida adicione a manteiga (16 colheres) em pedacinhos e desligue. Adicione os biscoitos e nozes trituradas e misture bem, até ficar uma massa homogênea.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria .
Tire a panela fora do fogo, adicione a bebida ao chocolate e misture.
Divida a massa de nozes em duas partes iguais. Uma delas, junte o chocolate derretido, e incorpore bem. Coloque numa forma quadrada de uns 20cm x 20cm, forrada com papel alumínio, metade da parte da massa com chocolate, depois toda a massa que não tem o chocolate e por cima a outra metade da massa com chocolate.
Agora prepare a cobertura de chocolate para finalizar este prato. Ferva o leite, o açúcar e a manteiga. Quando tudo estiver dissolvido, adicione o chocolate e misture até obter um creme uniforme (tipo ganache).
Despeje a cobertura, espalhando-a suavemente e nivelando.
Refrigerar pelo menos por 4 horas (de preferência a noite inteira).
Usando uma faca grande e afiada, corte em tiras de 2cm x 5cm. Sirva frio.

Coxinha

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Ingredientes da massa

1 litro de leite
2 gemas
1 colher de manteiga
Aproximadamente ½ k de farinha de trigo (peneirada)
1 tablete de caldo de galinha ou 2 colheres de caldo de galinha em pó

Leite e farinha de rosca suficiente para empanar (farinha de rosca: breadcrumbs)

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Recheio
½ k de peito de frango cozido em água temperada
Salsinha
Sal e pimenta a gosto
1 tomate
½ cebola picadinha
Cebolinha
Azeite

Modo de Preparo
Coloque o frango cozido no processador de alimentos e pulse até ficar bem desfiado. Frite a cebola no azeite, adicione o frango, temperos e tomate só para dar uma leve refogada e o frango pegar gosto.
Leve o leite, tablete de galinha, manteiga e as gemas ao fogo até ferver. Acrescente a farinha aos poucos, e vá mexendo até desgrudar da panela.
Coloque a massa num prato untado com manteiga, coloque o plástico filme por cima da massa e deixe esfriar.
Quando já estiver fria o bastante, abra a massa na palma da mão, coloque o recheio e feche bem.
Passe a coxinha no leite, e depois na farinha de rosca.
Coloque-as num tabuleiro (não deixe as coxinhas se enconstarem uma na outra) e leve ao freezer até congelarem. Transfira para um saquinho tipo Ziploc para freezer.

Frite em bastante óleo e bem quente.

Rendimento: aproximadamente umas 35 coxinhas medias

Kibe de Bandeja (Assado)

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Ingredientes
1kg de carne moída
500g de trigo para quibe (bulgur wheat)
1 cebola grande picadinha
Hortelã picadinho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Deixar o trigo para quibe de molho na água por 2 horas. Escorrer muito bem e espremer o trigo.
Numa tigela grande, misturar os demais ingredientes com o trigo, e depois coloque num pirex tamanho médio. Para o kibe pegar mais gosto, prefiro deixar algumas horas na geladeira ou fazer na noite anterior. Com uma faca, corte no formato que desejar (quadrados ou losangos), assim facilitará o corte quando assado.
Asse em forno 350F/180C com um papel alumínio por cima da travessa, por uns 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse mais uns 10 minutos, até dourar.

Beringela Grelhada com Ricota e Manjericão

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Mais uma receita de baixo carboidrato, e bem saudável! Este creminho de ricota é tudo de bom!

Ingredientes

1 berinjela grande (eggplant)
1 xícara de ricota
4 oz/110gr de cream cheese , em temperatura ambiente
Azeite de oliva (Umas 4 colheres de sopa)
1/2 xícara de parmesão ralado
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa (red pepper flakes)
1/4 xícara de manjericão picado
sal e pimenta

Modo de Preparo
Cortar fatias finas de berinjela (de pé para obter fatias longas) e passe sal nas fatias dos dois lados. Coloque a berinjela em um escorredor de arroz e deixe escorrer por uma hora. Este processo fará que o sal penetre na beringela e “expulse” o sabor amargo.
Enquanto espera pela berinjela , misture a ricota, cream cheese , 1 colhere de sopa de azeite, queijo parmesão , flocos de pimenta vermelha e manjericão picado . Tempere com sal e pimenta, a gosto. Reserve.
Após o processo de 1 hora, lave as fatias bem, e depois seque com papel toalha. Regue um pouco de azeite nelas.
Pré-aqueça uma grelha (ou uma frigideira grande e anti-aderente) e grelhe a berinjela cerca de uns 3 minutos de cada lado (dependendo da espessura ) . Prove um pedaço antes de remover a berinjela para ter certeza que está cozida.
Coloque uma colherada da mistura de queijo na base da berinjela , em seguida, enrole. Bom apetite!