Monthly Archives: June 2014

Vinho Quente

Bebidas, Culinária, Festa Junina,

IMG_2205

A receita de vinho quente é certamente a receita mais tradicional das festas juninas da maior parte do país, até mais que o quentão, já que muita gente prefere o vinho à cachaça, além de o vinho quente ser mais docinho para o paladar Brasileiro, e conter maçãs.

IMG_2204

Ingredientes
1 copo de açúcar
2 Canelas em pau
8 Cravos
1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco
1/3 litro de água
1 maçã (verde ou vermelha) picada

Modo de Preparo
Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela numa panela.
Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã e o açúcar restante.
Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

Empanadas Chilenas

Aperitivo, Culinária, Salgados

IMG_2199

Ontem, dia 28 ( Junho de 2014) foi o jogo das Oitavas de Final do Brasil contra o Chile. E como não pensar em Chile e lembrar das maravilhosas empanadas!
Seguindo a tradição de comer durante o jogo, um prato do país que estará jogando contra a nossa seleção Brasileira, fiz as famosas empanadas. E digo, foram devoradas rapidamente pela nossa torcida!

IMG_2201

Ingredientes
3 ¾ xícara de farinha de trigo
¾ colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de gordura vergetal hidrogenada (shortening)
12 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada e cortada em pedaços)
½ xícara + 2 colheres de sopa de água gelada

1 ovo e 1 colher de sopa de leite para pincelar

IMG_2202

Modo de Preparo
Num processador coloque a farinha, sal, açúcar, gordura e a manteiga e pulse até ficar meio uma farofa grossa. Aos poucos, vá colocando a água com o processador ligado. Começará a se formar quase uma bola de massa.
Retire do processador, forme um disco com as mãos e coloque num plastic filme. Leve à geladeira por 1 hora ou a noite inteira.
Abra a massa, e corte com a ajuda da boca de um copo grande ou algum cortador de cookie em forma de círculo.
Coloque o recheio de sua preferência. O recheio que fiz para as minhas, foi de carne moída refogadinha, com 1 tomate picadinho e bastante azeitona verde também picada.
Feche em formato de meia lua e vá apertando, tipo beliscando a ponta e virando-a para dentro. Faça este processo em toda a borda da empanada.
Se quiser congelá-la, coloque-as no freezer num tabuleiro separadinhas e deixe congelar, depois transfira para um saquinho tipo Ziploc.
Para assar, faça uma mistura de 1 ovo inteiro com 1 colher de leite, e pincele nas empanadas.
Esquente o forno 400F/205C, e asse por uns 25/30 minutos, até dourar.

Canjica com Amendoim

Culinária, Doces, Festa Junina

IMG_2188

Se você mora nos Estados Unidos ou México, e não encontrar o milho de canjica, saiba que tem na parte de produtos Mexicanos em todos os mercados, o Hominy enlatado. A única coisa, que vem com um pouco de sal para conservá-lo na lata, mas você pode deixá-lo de molho na água alguns minutos, que o sal sai todinho! Experiência própria (já fiz algumas vezes assim)!!!
Ahhh da marca Goya, a canjica é mais branquinha.

GoyaHominy

Ingredientes
1/2 kg de milho branco para canjica ou 2 latas grandes (1,600g) de white hominy
2 l de água
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de leite comum
10 cravos da Índia
3 pauzinhos de canela
250 g de amendoim torrado e moído grosseiramente
¼ de xícara de coco ralado
Canela em pó para polvilhar

IMG_2185

Modo de Preparo
Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro (se usar o grão, não o de lata já cozido).
Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja macia.

Se você tiver a canjica enlatada (hominy ou posole), deixe de molho na água uns 20 minutos, e troque a água umas 2 vezes para sair o sal.

Numa panela grande, acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela à canjica cozida.
Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos.
Desligue estando bem cremosa e não seca.
Acrescente o amendoim e o coco, misture bem e desligue. Passe para uma travessa, ou tigelinhas individuais, e polvilhe a canela em pó.
Sirva morna ou fria.

Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

Culinária, Low carb, Salgados, ,

IMG_2183-001

Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

IMG_2175

Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

IMG_2183
Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

IMG_2184

Ovos Beneditinos (versão low carb)

Café da Manhã, Culinária, Low carb, ,

IMG_2168

Ingredientes
2 fatias de tomate
¼ de abacate ou ½ avocado, em fatias
2 ovos
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre branco
2 fatias grossas de Lombo Canadense (Canadian Bacon)
Molho Holandês
2 gemas de ovo
½ xícara de iogurte natural grego
½ colher de sopa de suco de limão Siciliano
1 colher de sopa de manteiga derretida
½ -1 colher de chá de sal

IMG_2173

Modo de Preparo
Frite numa frigideira anti-aderente o lombo Canadense. Coloque no meio de um prato raso. Por cima dele, uma fatia de tomate e 3 fatias de abacate/avocado. Reserve.
Quebre um ovo numa recipiente pequeno.
Coloque cerca de 2 centímetros de água em uma panela pequena e leve para ferver. Abaixe assim que ferver. Adicione o sal e vinagre.
Para fazer o ovo pochê, com o cabo de uma colher de pau, mexa a água para criar um efeito de redemoinho, e jogue o ovo no centro. Deixe cozinhar uns 3 minutos.
Retire com uma escumadeira e reserve. Prossiga com o segundo ovo.
Usando a mesma panela, coloque uma tigela de vidro ou aço inox para fazer uma banho-maria.
Com um fouet, bata as gemas nesta tigela até que a mistura parecer que dobrou de volume.
Regue a manteiga e continue a bater até misturar bem.
Colocar o iogurte e suco de limão e ligue o fogo no baixo. Adicione sal à gosto.
Coloque o ovo por cima das fatias de abacate e regue o molho Holandês por cima. Coloque pimento do reino por cima, se preferir.

IMG_2169

Torta Pudim “Piggy”

Culinária, Doces,

IMG_2053

A expressão piggy, quer dizer comer muito daquilo. Esta torta pudim, é irresistível para comer apenas um pedacinho. Haha!!!
É o tipo de sobremesa que você pode fazer nos encontros com a família, como na Páscoa, festas de fim de ano, Dia das Mães/Pais, que com certeza, será um sucesso!

IMG_2050

Ingredientes
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nozes picadas (walnuts)
500 g de chantibom (cool whip) em temperatura ambiente
1 (8oz/225g) pacote de cream cheese
1 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
1 pacote grande de pudim instantâneo de pistache (ou chocolate, se não encontrar o de pistache)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de nozes bem picadinhas

IMG_2047

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C.
Em uma tigela média, misture a manteiga, a farinha e as nozes picadas. Coloque esta mistura num pirex grande, empurrando bem com a palma da mão para ficar meio prensado, formando a base da torta. Asse por uns 20 minutos e deixe esfriar. Reserve.
Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Misture com metade do pote de chantibom e coloque por cima da parte da torta que foi assada.
Em uma tigela, misture o pudim com 2 xícaras de leite ou conforme as instruções da embalagem. Misture bem e espalhe sobre a mistura de cream cheese.
Espalhe agora a outra metade que sobrou do chantibom e polvilhe com 1/2 xícara de nozes picadas.
Coloque na geladeira pelo menos por 2 horas antes de servir.

Arroz Doce Cremoso

Culinária, Doces, Festa Junina

Este arroz doce fica bem cremoso, que até parece que foi feito com leite condensado, mas não foi! Receita prática e rápida!

Ingredientes
1 xícara de arroz arbório ou para sushi
2 xícaras de água
1 litro de leite
5 cravos e 1 canela em pau
3 ovos
1 1/2 xícaras de açúcar
Canela em pó

Modo de Preparo
Coloque o arroz para cozinhar com a água, em uma panela. Quando a água secar, coloque o litro de leite, cravo e a canela em pau.
Enquanto isso faça uma gemada com os ovos inteiros e o açúcar.
Mexa o arroz de vez em quando para não grudar, enquanto o leite não ferve. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e vá despejando a gemada, mexendo sem parar, por mais 5 minutos. Desligue o fogo.
Coloque em uma travessa ou taças individuais e salpique a canela em pó. À medida que for esfriando, o arroz doce vai ficando bem cremoso.

Crabbie Canapé

Aperitivo, Culinária, Salgados,

IMG_2162

Este prato serve tanto para um jantar mais simples e de rápido preparo, como também pode ser feito como aperitivo. O Muffin Inglês talvez seja difícil de ser encontrado no Brasil, mas há receitas dele em vários sites e o preparo é fácil. Mas se quiser, pode fazer com qualquer outro pãezinho. * O canapé da foto foi feito com kanikama, pois meu esposo tem alergia à crustáceos e não posso fazer com o caranguejo.

IMG_2159

Ingredientes
6 Muffins Ingleses (English Muffin) ou 12 fatias grossas de pão Francês
500 gr de carne de caranguejo cozida ou kanikama (crabmeat or imitation crab)
3 talos de salsão picados (celery)
4 colheres de sopa de maionese
300gr de queijo cheddar ralado ou queijo prato
Pimenta do reino à gosto

IMG_2160

Modo de preparo
Desfie ou pique bem a carne de caranguejo ou kanikama e misture com salsão, queijo, maionese e pimenta. Corte os muffins Ingleses ao meio e coloque-os numa forma forrada com alumínio ou tapetinho de silicone. Colhe de 2 à 3 colheres cheias da mistura em cada metade do muffin (fatia do pãozinho).
Asse em forno 190C/385F até dourar.

Brigadeiro de Vinho

Culinária, Doces

photo (3)

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Colher (sopa) de Manteiga
50ml de Vinho do Porto
Raspas de Chocolate ou Chocolate Granulado

Modo de preparo

Leva a manteiga em fogo baixo e, quando derreter, acrescente o leite condensado e o vinho.
Continue mexendo em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela.
Depois colocar o brigadeiro numa prato raso com manteiga.
Após esfriar, você pode decorar com as raspas ou chocolate granulado.

Enchilada Cremosa (Prato Mexicano)

Culinária, Low carb, Salgados, ,

IMG_1954

Talvez as pessoas no Brasil e em outros países, tenham dificuldade de encontrar alguns dos ingredientes abaixo. A salsa é bem fácil de fazer e a tortilla de farinha também, porém a receita será mais trabalhosa.  Aqui no blog tem outras receitas Mexicanas. Amanhã, dia 17 de Junho, o Brasil jogará contra a seleção do México. *Se utilizar tortilla low carb, este prato é recomendado para quem faz uma dieta com pouco carboidrato.

IMG_1948

Ingredientes
½ k de frango cozido em água temperada e desfiado
1 (250g) pacote de cream cheese
1 (450g) de salsa fresca e 1/2 maço de coentro (cilantro)
250g de cheddar ralado (ou em fatias)
8 tortillas de farinha

IMG_1946

Modo de Preparo
Numa frigideira coloque o frango desfiado com metade da salsa , todo o coentro e o cream cheese e misture bem. Cozinhe uns 3 minutos, até o cream cheese derreter e ficar uma mistura cremosa.
Coloque umas 2 ou 3 colheres na tortilla e enrole como se fosse uma panqueca. Arranje-as num pirex grande. Quando fazer as 8 tortillas, polvilhe o queijo ralado por cima e regue a outra metade da salsa.
Bom apetite!

IMG_1947

Bajadera (doce Croata)

Culinária, Doces

IMG_2150

 

Ontem, dia 12 de Junho de 2014 foi abertura da Copa do Mundo no Brasil e o primeiro jogo do Brasil contra o time da Croácia.
Anos atrás, minha família em uma das copas, resolveu fazer pratos de origem do país do time que jogaria contra a seleção Brasileira. Assim, “devoraríamos”, “acabaríamos” com o adversário!
No ano passado durante a Copa das Confederações também sediada no Brasil, fizemos isto. Além de ser gostoso, a gente acaba conhecendo pratos diferentes.
Resolvi então para este jogo de estréia, fazer disto uma tradição, e fiz esta sobremesa Croata. Que delícia!!! Vale a pena fazê-la!

Ingredientes
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
250g de biscoito tipo Maria triturados
250g de nozes, amêndoa ou avelã (pode ser um deles ou a mistura de todos) moídos/triturados
220g (16 colheres) de manteiga
85g de chocolate meio amargo
Qualquer tipo de bebida alcólica (para dar sabor) * usei conhaque (brandy)

4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de açúcar em pó
4 colheres de sopa de manteiga
150g chocolate meio-amargo

Modo de fazer
Coloque a água para ferver em uma panela grande, em seguida, adicione o açúcar. Mexa. Aguarde até que o açúcar esteja completamente dissolvido (cerca de 3-5 minutos), em seguida adicione a manteiga (16 colheres) em pedacinhos e desligue. Adicione os biscoitos e nozes trituradas e misture bem, até ficar uma massa homogênea.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria .
Tire a panela fora do fogo, adicione a bebida ao chocolate e misture.
Divida a massa de nozes em duas partes iguais. Uma delas, junte o chocolate derretido, e incorpore bem. Coloque numa forma quadrada de uns 20cm x 20cm, forrada com papel alumínio, metade da parte da massa com chocolate, depois toda a massa que não tem o chocolate e por cima a outra metade da massa com chocolate.
Agora prepare a cobertura de chocolate para finalizar este prato. Ferva o leite, o açúcar e a manteiga. Quando tudo estiver dissolvido, adicione o chocolate e misture até obter um creme uniforme (tipo ganache).
Despeje a cobertura, espalhando-a suavemente e nivelando.
Refrigerar pelo menos por 4 horas (de preferência a noite inteira).
Usando uma faca grande e afiada, corte em tiras de 2cm x 5cm. Sirva frio.

Coxinha

Aperitivo, Culinária, Salgados

IMG_2115

Ingredientes da massa

1 litro de leite
2 gemas
1 colher de manteiga
Aproximadamente ½ k de farinha de trigo (peneirada)
1 tablete de caldo de galinha ou 2 colheres de caldo de galinha em pó

Leite e farinha de rosca suficiente para empanar (farinha de rosca: breadcrumbs)

IMG_2113

Recheio
½ k de peito de frango cozido em água temperada
Salsinha
Sal e pimenta a gosto
1 tomate
½ cebola picadinha
Cebolinha
Azeite

Modo de Preparo
Coloque o frango cozido no processador de alimentos e pulse até ficar bem desfiado. Frite a cebola no azeite, adicione o frango, temperos e tomate só para dar uma leve refogada e o frango pegar gosto.
Leve o leite, tablete de galinha, manteiga e as gemas ao fogo até ferver. Acrescente a farinha aos poucos, e vá mexendo até desgrudar da panela.
Coloque a massa num prato untado com manteiga, coloque o plástico filme por cima da massa e deixe esfriar.
Quando já estiver fria o bastante, abra a massa na palma da mão, coloque o recheio e feche bem.
Passe a coxinha no leite, e depois na farinha de rosca.
Coloque-as num tabuleiro (não deixe as coxinhas se enconstarem uma na outra) e leve ao freezer até congelarem. Transfira para um saquinho tipo Ziploc para freezer.

Frite em bastante óleo e bem quente.

Rendimento: aproximadamente umas 35 coxinhas medias

Kibe de Bandeja (Assado)

Aperitivo, Culinária, Para Crianças, Salgados

IMG_1974

Ingredientes
1kg de carne moída
500g de trigo para quibe (bulgur wheat)
1 cebola grande picadinha
Hortelã picadinho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

IMG_1969

Modo de Preparo
Deixar o trigo para quibe de molho na água por 2 horas. Escorrer muito bem e espremer o trigo.
Numa tigela grande, misturar os demais ingredientes com o trigo, e depois coloque num pirex tamanho médio. Para o kibe pegar mais gosto, prefiro deixar algumas horas na geladeira ou fazer na noite anterior. Com uma faca, corte no formato que desejar (quadrados ou losangos), assim facilitará o corte quando assado.
Asse em forno 350F/180C com um papel alumínio por cima da travessa, por uns 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse mais uns 10 minutos, até dourar.

Beringela Grelhada com Ricota e Manjericão

Culinária, Low carb, Salgados, ,

IMG_1965-001

Mais uma receita de baixo carboidrato, e bem saudável! Este creminho de ricota é tudo de bom!

Ingredientes

1 berinjela grande (eggplant)
1 xícara de ricota
4 oz/110gr de cream cheese , em temperatura ambiente
Azeite de oliva (Umas 4 colheres de sopa)
1/2 xícara de parmesão ralado
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa (red pepper flakes)
1/4 xícara de manjericão picado
sal e pimenta

Modo de Preparo
Cortar fatias finas de berinjela (de pé para obter fatias longas) e passe sal nas fatias dos dois lados. Coloque a berinjela em um escorredor de arroz e deixe escorrer por uma hora. Este processo fará que o sal penetre na beringela e “expulse” o sabor amargo.
Enquanto espera pela berinjela , misture a ricota, cream cheese , 1 colhere de sopa de azeite, queijo parmesão , flocos de pimenta vermelha e manjericão picado . Tempere com sal e pimenta, a gosto. Reserve.
Após o processo de 1 hora, lave as fatias bem, e depois seque com papel toalha. Regue um pouco de azeite nelas.
Pré-aqueça uma grelha (ou uma frigideira grande e anti-aderente) e grelhe a berinjela cerca de uns 3 minutos de cada lado (dependendo da espessura ) . Prove um pedaço antes de remover a berinjela para ter certeza que está cozida.
Coloque uma colherada da mistura de queijo na base da berinjela , em seguida, enrole. Bom apetite!