Beringela Grelhada com Ricota e Manjericão

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Mais uma receita de baixo carboidrato, e bem saudável! Este creminho de ricota é tudo de bom!

Ingredientes

1 berinjela grande (eggplant)
1 xícara de ricota
4 oz/110gr de cream cheese , em temperatura ambiente
Azeite de oliva (Umas 4 colheres de sopa)
1/2 xícara de parmesão ralado
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa (red pepper flakes)
1/4 xícara de manjericão picado
sal e pimenta

Modo de Preparo
Cortar fatias finas de berinjela (de pé para obter fatias longas) e passe sal nas fatias dos dois lados. Coloque a berinjela em um escorredor de arroz e deixe escorrer por uma hora. Este processo fará que o sal penetre na beringela e “expulse” o sabor amargo.
Enquanto espera pela berinjela , misture a ricota, cream cheese , 1 colhere de sopa de azeite, queijo parmesão , flocos de pimenta vermelha e manjericão picado . Tempere com sal e pimenta, a gosto. Reserve.
Após o processo de 1 hora, lave as fatias bem, e depois seque com papel toalha. Regue um pouco de azeite nelas.
Pré-aqueça uma grelha (ou uma frigideira grande e anti-aderente) e grelhe a berinjela cerca de uns 3 minutos de cada lado (dependendo da espessura ) . Prove um pedaço antes de remover a berinjela para ter certeza que está cozida.
Coloque uma colherada da mistura de queijo na base da berinjela , em seguida, enrole. Bom apetite!

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