Mingau de Tapioca

Estou dividindo com vocês a receita da sobremesa preferida do meu esposo, Mingau de Tapioca, ou Tapioca Pudding como eles chamam aqui.

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Ingredientes
1/3 xícara de pérolas pequenas de tapioca (small pearl tapioca)
3 xícaras de leite
¼ colher de chá de sal
2 gemas de ovo levemente batidas
1/3 xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha

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Modo de Preparo
Coloque a tapioca e 3/4 xícara de leite numa panela funda. Deixe de molho por 30 minutos. Adicione todos os outros ingredientes e o restante do leite e leve ao fogo médio. Mexa constantemente até engrossar, por volta de uns 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de colocar em uma tigela. Sirva morno ou coloque na geladeira por umas 4 horas.

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