Monthly Archives: September 2014

Caçarola de Atum

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Ingredientes

2 latas (350g) de atum
½ k (1lb) de vagem cozida cortada em pedaços
10 cogumelos pequenos frescos
1 talo de aipo/salsão (celery), picadinho
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 de caldo de galinha
3/4 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
250g de queijo cheddar (ou prato) ralado

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Modo de Preparo

Numa panela, refogue os cogumelos , aipo e cebola na manteiga. Adicionar o caldo de galinha e leve para ferver . Deixe o líquido reduzir pela metade , em seguida, misture o creme de leite . Leve ao fogo de volta para ferver.
Abaixe o fogo um pouco e deixe cozinhar até reduzir e engrossar , mexendo. Tempere a gosto. Misture bem o atum, vagem e o queijo à mistura sopa de cogumelos. Coloque num refratário (forma de vidro) e leve ao forno 350F/180C até borbulhar. Sirva em seguida.

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Pretzel de Shopping (Soft Pretzel)

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Adoramos esta receita. O pretzel ficou igual, senão melhor do que os famosos de shopping.
Os segredinhos foram o mergulho na água com bicarbonato de sódio e a manteiga derretida passada logo após assado.
Deu água na boca só de lembrar… Acho que vou ter que fazer novamente!
Ah, e se não conseguir fazer o formato certinho do pretzel, não se preocupe. O pretzel é seu e você pode fazer do seu jeito! O meu saiu um diferente do outro…

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Ingredientes
1 envelope de fermento biológico seco (dry yeast)
1 colher de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
Meia colher de chá de sal
2 colheres de óleo

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1/3 bicabornato de sódio (baking soda)
1 clara de ovo
sal grosso (pedras pequenas) coarse salt
sementes de gergelim
parmesão ralado
manteiga

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Modo de Preparo
Coloque os 6 primeiros ingredientes na panificadora (bread machine) e coloque no ciclo para fazer só a massa (não asse). Retire a massa e coloque numa superfície levemente enfarinhada.
Divida a massa em 4 partes. Divida cada parte, agora em 3 pedaços .
Enrole cada pedaço fazendo uma cobrinha de uns 20 cm.
Para fazer o formato de pretzel, faça um círculo, junte as 2 pontas no centro dando duas voltas e aperte as pontas para grudar na massa um de cada lado do pretzel. Ou pode deixar as pontas soltas também.

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Coloque num assadeira untada e deixe crescer descoberta, até crescer, cerca de uns 20 minutos.
Numa panela de 3 litros, misture 2 litros de água e 1/3 de xícara de bicarbonato de sódio e leve ao fogo para ferver . Mergulhe 1 ou 2 pretzels na panela e cozinhe por 10 segundos de cada lado.

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Retire da água com uma escumadeira e volte para a forma (cookie sheet) untada com manteiga e farinha ou com tapetinho de silicone.
Pincele com a clara de ovo ligeiramente batida e polvilhe sal grosso, sementes de gergelim ou parmesão.
Pré-aqueça o forno à 425F/220C e asse por uns 5 minutos cada lado, até dourar. Depois de assado, pincele manteiga derretida nele todo e sirva-os!

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Risoto de Couve-Flor (sem arroz)

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Esta versão low carb do risoto é muito saborosa. Ao invés de arroz, colocamos a couve-flor, que quando triturada no processador, dá uma impressão de grãozinhos de arroz. Alguns até chamam de arroz couve-flor. Experimentem!

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Ingredientes
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
4 dentes de alho espremido
1/2 cebola média ralada
3 colheres de manteiga
1 colher de Óleo de coco (ou vegetal)
250 g de cogumelos frescos fatiados
2 xícaras de caldo de galinha
1 couve-flor média
250 g de creme de leito fresco
2 colheres de cream cheese
2 colheres de sopa de salsinha, picada

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Modo de Preparo
Coloque a couve-flor em pedaços no processador e triture bem. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque 2 colheres de manteiga e o óleo. Doure o alho, em seguida a cebola. Adicone os cogumelos e 1 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por uns 5 minutos.
Acrescente a couve-flor e mais 1 xícara de caldo de galinha e deixe cozinhar bem, por uns 8/10 minutos.
Adicione o creme de leite fresco , queijo parmesão, salsinha, 1 colher de manteiga e cheque o sal (mas talvez não precise), e cozinhe por uns 3 minutos mais e estará pronto para servir!

Pão Nuvem (Cloud Bread)

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Adorei esta receita gente!!!

Fiz outro dia e deu super certo. Impressionante como a combinação de cream cheese e ovos, fizeram estes “discos” parecerem aqueles pãezinhos tipo hamburguer, mais murchinhos. Ótima alternativa para os low carbers e para os sensíveis à glúten.

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Ingredientes
2 ovos separados
2oz/50g de cream cheese
1/8 colher de chá de cremor tártaro (cream of tartar)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 300F/150C. Bata as claras em neve juntamente com o cremor de tártaro. Reserve.
Misture as gemas com o cream cheese até ficar um creme homogêneo.
Cuidadosamente, envolava a mistura de gema à mistura das claras batidas.
Spray levemente uma assadeira e vá colocando com uma colher a mistura formando um círculo. Asse por uns de 30 minutos, até dourar.
Deixe esfriar sobre uma grelha (cooling rack). Quando estiver frio, coloque edelicadamente num saquinho Ziploc e deixe para comer no dia seguinte.

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Caçarola de Linguiça e Espinafre

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Por mais que amo cozinhar e diariamente pratico uma, duas ou mais receitas, às vezes é bom ter um prato para o jantar (ou almoço) onde não precise de nada mais. As caçarolas são servidas assim. Simplesmente ela, já é o suficiente. Vejam que fácil esta receita e ainda por cima com pouquíssimo carboidrato ! Também gluten-free!

Ingredientes
500g de linguiça de porco
1 maço de espinafre picado
1/3 xícara de pimentão vermelho picadinho
½ xícara de creme de leite fresco
4 ovos
¼ de colher de chá de sal
Pimenta a gosto
4 tomates em fatias finas
6 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de Preparo
Remova a linguiça da tripa e frite a carne numa frigideira grande; escorra para tirar o excesso de gordura. Adicione o pimentão e espinafre, e refogue mais 1 minuto, suficiente para murchar. Coloque esta mistura/fritura num refratário grande.
Pré-aqueça o forno 350F/180C. Numa tigela pequena, misture o creme de leite e ovos. Adicione o sal e uma pitada de pimenta. Despeje sobre a linguiça e misture tudo. Disponha as fatias de tomate numa única camada por cima da mistura. Polvilhe o queijo sobre os tomates. Asse por uns 35-40 minutos ou até que esteja firme no centro e dourado por cima. Deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

Batata-Doce Empilhadas

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha
Sal e pimenta
2 ou 3 batatas-doce grandes

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C . Spray óleo em 12 forminhas de muffin.
Descasque e corte em fatias finas a batata-doce.
Numa tigela grande misture a manteiga, o óleo de coco , queijo parmesão , salsinha , sal e pimenta.
Adicione a batata-doce e misture uniformemente.
Coloque as fatias na forma muffin até o topo. Elas vão encolher um pouco, depois de cozidas.
Leve ao forno por cerca de 45-50 minutos, até as bordas e parte de cima estejam douradas e no centro cozidas.
Retire cuidadosamente com uma colher. Sirva imediatamente .

Pãezinhos Amanteigados

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Ingredientes
1 xícara de leite morno
½ xícara de manteiga (temperatura ambiente)
¼ xícara de açúcar
2 ovos
1 1/2 colheres de chá de sal
4 xícaras de farinha para pão
1 envelope de fermento para pão

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Modo de Preparo
Na panificadora , coloque todos os ingredientes nesta ordem . Selecione a configuração só para fazer a massa. Quando o ciclo for concluído, tire a massa da panificadora e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Divida a massa em 24 porções iguais, e faça bolinhas . Coloque em uma assadeira grande e untada, e cubra e deixe crescer durante 1 hora.
Asse em forno a 350F/180C por uns 20-25 minutos ou até dourar.

Delícia!!! E super fácil!!!IMG_2771

Martini de Melância

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Ingredientes
1 xícara de suco puro de melância (sem adição de água)
1/2 xícara (4 oz) de Vodka
1/4 xícara de xarope de açúcar (ferva ½ xíc de água com ½ xíc de açúcar, e espere esfriar)
Suco de 1 limão
Gelo

Guarnição: Pedaço de melância (opcional)

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e misture bem.
Sirva em taças de martini. Se quiser, coloque um pedaço de melância na taça.

Rolinho de Salmão Defumado (low carb)

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Ingredientes
4 ovos
80g de couve (1/2 maço)
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Refogue a couve por uns 2 minutos, retire o excesso de líquido, e bata no liquidificador junto com os ovos.
Espalhe numa forma retangular grande, forrada com papel manteiga e unte com um pouquinho de manteiga também. Forme um retângulo de uns 15cm x 20cm.
Asse por uns 15 à 20 minutos em 200C/380F e deixe esfriar. Reserve.

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Recheio:
2 colheres de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de creme de ricotta
1 ½ colheres de chá de raiz forte conservado
200 gr de salmão defumado (pedaços ou fatias)

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Misture os três primeiros ingredientes até ficar um crème homogêneo.
Espalhe sobre o omelete de couve já frio e salpique todo o salmão por cima. Enrole e corte em fatias.

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Panquecas de Abobrinha

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Ingredientes
1lb (500gr) de abobrinha ralada
sal a gosto
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 cebolinhas picadinha
3 dentes de alho picados
4 folhas de manjericão picado
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cebola em pó
pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

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Modo de Preparo
Coloque a abobrinha num escorredor de arroz e polvilhe sal. Deixe uns 30 minutos ou mais. Passe uma água e esprema para sair todo o líquido.
Misture o queijo parmesão , ovos, cebolinha , alho , manjericão, noz-moscada, cebola em pó e pimenta numa tigela e adicione a abobrinha . Misture bem.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Forme discos de abobrinha e coloque na frigideira quente . Frite até dourar, 2-3 minutos de cada lado. Poderá utilizar também uma chapa elétrica com um pouquinho de azeite.

Opcional: Flores do pé da abobrinha (zucchini blossoms). Como eu tinha na minha horta, acrescentei  as flores picadinhas à esta receita.

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Pãozinho Dinamarquês sabor Queijo (Cheese Danish) versão low carb

 

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Ingredientes da massa
1 ¼ xícara de mussarela ralada (150 gramas)
6 colheres de sopa de farinha de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de sopa de adoçante de sua preferência
½ de chá de fermento em pó
½ de chá de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo grande

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Ingredientes do recheio
6oz/165gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1 colher de chá de suco de limão
1/2 de chá de essência de baunilha
3 colheres de adoçante de sua preferência
1 gema de ovo

 

Glacê
3 colheres de sopa de adoçante em pó (bata no liquificador ou magic bullet para ficar bem fininho)
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2oz/50gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Primeiro prepare o recheio. Misture o cream cheese com o suco de limão , a baunilha e o adoçante na batedeira. Experimente para ver se está doce suficiente para você. Se precisar, adicione mais adoçante. Coloque a gema do ovo e bate bem. Coloque num saquinho de confeiteiro e reserve.

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Agora para fazer a massa, misture a farinha de amêndoas, farinha de coco, e o fermento em pó .
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione a baunilha e o adoçante. Mexa .
Derreta 1 1/4 xícara de queijo ralado mussarela no microondas (derreti o meu na panela juntamente com a manteiga, pois não tenho microondas). Misture bem todos os ingredientes e adicione o ovo .
Mexa com as mãos, até que estejam completamente misturados. Se começar a grudar nas mãos, molhe as mãos com um pouco de água.
Divida a massa em 4 pedaços, e modele formando uns discos e levantando uma borda ao redor para que possa colocar o recheio depois.

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Pré-aqueça o forno à 400F/205C. Coloque o recheio dentro dos discos e asse por 10-15 minutos . Verifique por volta dos 10 minutos para não ter risco de queimá-los. A massa deverá ficar douradinha.

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Enquanto assa, prepare o glace. Bata bem com o auxílio de um fouet todos os ingredientes até ficar bem lisinho o glace. Coloque num saquinho de confeiteiro. Reserve.

Após assado, espere esfriar um pouco e passe o glacê por cima fazendo zig zag, risquinhos…

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Bom apetite!