Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha
Sal e pimenta
2 ou 3 batatas-doce grandes

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C . Spray óleo em 12 forminhas de muffin.
Descasque e corte em fatias finas a batata-doce.
Numa tigela grande misture a manteiga, o óleo de coco , queijo parmesão , salsinha , sal e pimenta.
Adicione a batata-doce e misture uniformemente.
Coloque as fatias na forma muffin até o topo. Elas vão encolher um pouco, depois de cozidas.
Leve ao forno por cerca de 45-50 minutos, até as bordas e parte de cima estejam douradas e no centro cozidas.
Retire cuidadosamente com uma colher. Sirva imediatamente .