Esta versão low carb do risoto é muito saborosa. Ao invés de arroz, colocamos a couve-flor, que quando triturada no processador, dá uma impressão de grãozinhos de arroz. Alguns até chamam de arroz couve-flor. Experimentem!

Ingredientes
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
4 dentes de alho espremido
1/2 cebola média ralada
3 colheres de manteiga
1 colher de Óleo de coco (ou vegetal)
250 g de cogumelos frescos fatiados
2 xícaras de caldo de galinha
1 couve-flor média
250 g de creme de leito fresco
2 colheres de cream cheese
2 colheres de sopa de salsinha, picada

Modo de Preparo
Coloque a couve-flor em pedaços no processador e triture bem. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque 2 colheres de manteiga e o óleo. Doure o alho, em seguida a cebola. Adicone os cogumelos e 1 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por uns 5 minutos.
Acrescente a couve-flor e mais 1 xícara de caldo de galinha e deixe cozinhar bem, por uns 8/10 minutos.
Adicione o creme de leite fresco , queijo parmesão, salsinha, 1 colher de manteiga e cheque o sal (mas talvez não precise), e cozinhe por uns 3 minutos mais e estará pronto para servir!