A batata-doce que utilizei nesta receita, é daquelas alaranjadas por dentro, de textura macia quando cozida. Talvez no Brasil não seja tão fácil encontrá-la.
O resultado deste pão é de um sabor e aroma divino, devido ao uso de várias especiarias.

Ingredientes
1 1/2 xícaras de purê de batata-doce (umas 2 batatas médias)
3 colheres de sopa de água
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de coco ou vegetal
1/4 xícara de iogurte natural
1 colher de chá de essência de baunilha
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó (ginger)
1 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
Opcional: 1 xícara de gotas de chocolate (chocolate chips)

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Unte com manteiga e farinha uma forma grande de pão Inglês e reserve.
Na batedeira, bata o purê da batata-doce já frio, adicione os ovos, o óleo , manteiga , e os demais ingredientes , exceto as gotas de chocolate.
Coloque esta massa na forma reservada, coloque as gotinhas de chocolate por cima (se desejar) e asse aproximadamente por 1 hora, até dourar. Faça o teste com o palito para ver se está assado por dentro.
Desenforme após uns 10 minutos. Sirva.