Cobbler de Pêssego (de latinha)

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Esta semana pretendo passar receitas feitas com ingredientes enlatados, que ficaram deliciosas. Por que não? Quem não tem algo enlatado em casa?
Você conhecem cobbler? É uma torta tradicional no Reino Unido e EUA, no entanto a torta Inglesa é salgada, e nos EUA é doce, geralmente feita com frutas e coberta com uma massa de biscoito/bolo.
Podem variar o recheio, utilizando tipos diferentes de frutas para esta receita, como morangos, framboesas, mirtilos (blueberries), ameixas, pêras, etc.
Esta receita em particular ficou divina, com a casquinha bem crocante, devido à uma camada de água quente que vai por úlitmo na massa. Isto mesmo, vai água fervendo! Este é o segredinho deste cobbler.
Vamos à receita?

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Ingredientes
4 xícaras de pêssego em calda
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/8 colher de chá de sal
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de amido de milho/maizena (cornstarch)
pitada de sal
1/4 xícara de água fervente

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Modo de Preparo
Coloque o pêssego fruta (descarte a calda) num pirex pulverizada com spray de cozinha.
Faça um crème com 1/2 xícara de açúcar e 3/4 xícara de manteiga. Adicione 1/8 de sal, a farinha, o fermento e o leite e misture bem.
Espalhe e alise com uma espátula a massa sobre a fruta.
Numa tigela pequena, misture 1/2 de xícara de açúcar, amido de milho e uma pitada de sal. Coloque sobre a massa e em seguida, despeje 1/4 de xícara de água fervente sobre esta mistura do açúcar, certificando que todos os grãozinhos de açúcar estão cobertos.
Asse em forno a 375F/190C por uns 45 minutos, até dourar e ficar crocante (veja esta foto)!

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Voila! Sirva com sorvete de creme ou baunilha!

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