Salada de Rúcula com beterraba e pecãs

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A pecã ou noz-pecã é uma excelente fonte de manganês, proteína e omega-6. Muito cultivada no estado onde vivo atualmente, o Texas. Pode ser consumida fresca, em muitos pratos culinários, principalmente a famosa torta de pecã (tenho que passar me breve a receita desta torta que é divina).
A receita da salada abaixo, leva esta delícia na versão crocante, açúcarada, meio parecida com o amendoim que fazemos nas festa Juninas.
Se você não gosta de rúcula, que é a verdura utilizada nesta salada,  pode ser trocada também pelo espinafre.

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Ingredientes
1 maço de rúcula (arugula)
3 beterrabadas cozidas tamanho médio
3 colheres de sopa pecãs açúcaradas
1/4 xícara de queijo de cabra

Molho balsâmico pronto ou:
1 colher de sopa de mostarda dijon
5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo
Coloque a rúcula lavada em uma tigela grande .
Corte em pedacinhos a betteraba.
Faça o molho, misturando os ingredientes citados acima e reserve-o.
Coloque a beterradas na tigela com a rúcula, pedacinhos de queijo de cabra, as pecãs e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

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