Gumbo (lê-se gambo) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado geralmente feito com vários tipos de carne ou mariscos, que se serve com arroz branco, resultando numa refeição completa!
A primeira vez que experimentei este prato, lembrei dos pratos Nordestinos, devido ao uso de quiabo e de camarão.
Ahhh, e não se assuste pelo tamanho da receita, a maior parte são temperos…

Ingredientes
6 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de farinha de trigo
1 peito ou 2 sobrecoxas de frango sem osso e em cubos
350 g de camarão médio limpo
2 xícarsa de linguíça andouille em rodelas (foto abaixo)
2 xícaras de cebola picadinha
1 colher de sopa de tempero Creole (opcional)
3 dentes de alho, picados
2 talos de aipo/salsão médio picado (celery)
2 tomates picadinhos
1 pimentão verde grande, sem sementes e picado
3 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 xícara de quiabo (pode ser do congelado) okra
2 colheres de chá de molho ingles (worcestershire sauce)
2 colheres de chá de molho de pimenta (como Tabasco )
1/2 colher de chá de pimento do reíno
1/2 colher de chá de páprica

Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo baixo, adicione 4 colheres de óleo. Cozinhe por 2 minutos, girando a panela nas laterais. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ao óleo, mexendo sempre com um batedor (fouer) até ficar homogêneo. Aumente o fogo para médio, cozinhe por uns 8 minutos ou até que a mistura de farinha fique da cor de caramelo, mexendo sempre . Retire do fogo e adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo até se integrarem.
Aqueça 1 colher de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Adicione a linguiça, cebola e os próximos 5 ingredientes (até o pimentão) e refogue por 3 minutos. Retorne a mistura do caldo de galinha e adicione as folhas de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Adicione o quiabo e os próximos 3 ingredientes (até a pimenta do reino) e cozinhe por mais uns 15 minutos.
Coloque o camarão e páprica numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione o restante do óleo e frite bem. Misture o camarão no gumbo e descarte as folhas de louro. Sirva com arroz branco.