Monthly Archives: December 2014

Rocambole Salgado

Culinária, Para Crianças, Salgados

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Rocambole para um lanchinho da tarde ou para um jantar mais light, vai muito bem!
Simples na sua execução, e o recheio você pode variar conforme a sua preferência.
Este da foto, o recheio foi de calabresa picadinha com cebola caramelizadas, tomate e coentro.

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Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó (baking powder)
1 colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga na temperature ambiente
¾ xícara de leite

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Para pincelar: 1 gema
Pitada de orégano e 2 colheres de queijo ralado

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem.
Sove até a massa ficar lisa. Com um rolo, abra a massa no formato de um retângulo.
Coloque sobre a massa aberta, o seu recheio, procurando evitar colocar muito próximo das bordas.
Enrole como um rocambole, fechando bem as laterais e a emenda. Corte o excesso de massa nas laterais.
Pincele com uma gema batida, e polvilhe orégano e queijo ralado.
Asse em forno pré-aquecido 350F/180C por uns 20/25 minutos, até dourar.

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Foto do recheio:

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Sopa de Nhoque com Frango

Culinária, Salgados, ,

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Muitas das sopas daqui tem como base, o creme de leite fresco, diferente das do Brasil, onde a maioria é feito com um caldo ralo. Se você nunca experimentou fazer sopas com creme de leite, deveria tentar! Tenho certeza que irá adorar.
Esta é uma cópia de uma sopa servida no restaurante Olive Garden, que chama “Chicken & Gnocchi Soup”, onde leva o frango e nhoque como os principais ingredientes.

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de aipo (salsão), lavado e cortado em fatias finas (celery)
¼ xícara de cebola picada
⅓ xícara de cenoura bem picadinha
1 colher de sopa de alho espremido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de caldo de galinha em pó (chicken bouillon)
8 xícaras de água
⅛ colher de chá. noz-moscada moída (nutmeg)
½ colher de chá de tomilho (thyme)
4 xícaras de espinafre lavado e picado
2 xícaras de frango cozido (assado ou grelhado ) em pedaços
2 xícaras de creme de leite fresco (heavy cream)
500 g/1lb de nhoque fresco (preferencial, mas pode ser mercado)

Modo de Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e em seguida, adicione o aipo, cebola, cenoura e alho. Misture por 2 minutos, até o aipo amolecer.
Misture a farinha com a água e o caldo de galinha em pó. Adicione esta mistura na panela.
Em seguida, adicione o frango, noz-moscada e tomilho e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por uns 15 minutos.
Aqueça o creme de leite numa panela pequena, e em seguida, adicione-o à sopa junto com o espinafre e nhoque.
Cozinhe por mais uns 10 minutos. Experimente para ver se está bom de sal e adicione se necessário. A textura não deve ficar nem tão rala, nem tão grossa. Ajuste se necessário com mais farinha (misture com água antes para diluir a farinha) ou mais água, se estiver grossa.

Nhoque

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A minha próxima publicação no blog, será de uma sopa que é uma cópia do “Chicken & Gnocci” (frango e nhoque) do restaurante Olive Garden. Alguém já provou desta sopa?
Mas para não utilizar nhoque comprado em mercado que normalmente é bem mais duro, preferi fazer o nhoque em casa. Então se quiseres fazer no dia seguinte esta sopa com nhoque, reserve metade da receita de hoje para isto! *Guarde na geladeira o nhoque já cozido na água.

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Ingredientes
1 kg de batatas (russet potatoes)
Sal
2 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para polvilhar

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Modo de preparo
Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
Acrescente sal.
Tampe a panela e leve ao fogo alto.
Diminua o fogo quando levantar fervura. Deixe cozinhar.
Quando as batatas estiverem bem macias, tire do fogo e escorra.
Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes.
Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado. Coloque mais farinha, se necessário ou conforme a textura que desejar.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e cobra com um plástico filme.
Corte nhoques de 2cm de comprimento e reserve-os.
Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.

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Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Uma dica é salpicar salvia (sage), pois vai muito bem com massa!

Gumbo (guisado)

Culinária, Low carb,

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Gumbo (lê-se gambo) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado geralmente feito com vários tipos de carne ou mariscos, que se serve com arroz branco, resultando numa refeição completa!
A primeira vez que experimentei este prato, lembrei dos pratos Nordestinos, devido ao uso de quiabo e de camarão.
Ahhh, e não se assuste pelo tamanho da receita, a maior parte são temperos…

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Ingredientes
6 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de farinha de trigo
1 peito ou 2 sobrecoxas de frango sem osso e em cubos
350 g de camarão médio limpo
2 xícarsa de linguíça andouille em rodelas (foto abaixo)
2 xícaras de cebola picadinha
1 colher de sopa de tempero Creole (opcional)
3 dentes de alho, picados
2 talos de aipo/salsão médio picado (celery)
2 tomates picadinhos
1 pimentão verde grande, sem sementes e picado
3 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 xícara de quiabo (pode ser do congelado) okra
2 colheres de chá de molho ingles (worcestershire sauce)
2 colheres de chá de molho de pimenta (como Tabasco )
1/2 colher de chá de pimento do reíno
1/2 colher de chá de pápricaIMG_3644

Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo baixo, adicione 4 colheres de óleo. Cozinhe por 2 minutos, girando a panela nas laterais. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ao óleo, mexendo sempre com um batedor (fouer) até ficar homogêneo. Aumente o fogo para médio, cozinhe por uns 8 minutos ou até que a mistura de farinha fique da cor de caramelo, mexendo sempre . Retire do fogo e adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo até se integrarem.
Aqueça 1 colher de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Adicione a linguiça, cebola e os próximos 5 ingredientes (até o pimentão) e refogue por 3 minutos. Retorne a mistura do caldo de galinha e adicione as folhas de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Adicione o quiabo e os próximos 3 ingredientes (até a pimenta do reino) e cozinhe por mais uns 15 minutos.
Coloque o camarão e páprica numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione o restante do óleo e frite bem. Misture o camarão no gumbo e descarte as folhas de louro. Sirva com arroz branco.