Monthly Archives: February 2015

Brownie Saudável

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Parece, mas não é!
Este não é o seu típico brownie feito com farinha de trigo. A batata-doce é o ingrediente principal nesta receita. E não leva nenhuma farinha!!!
Meu termômetro aqui em casa é o meu esposo, para saber se as receitas estão aprovadas, principalmente quando trocamos por ingredientes diferentes.
Ele não só experimentou, como serviu-se umas duas vezes. Uma vez o brownie sozinho e também como sobremesa, acompanhado com uma bola de sorvete de baunilha.

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Ingredientes
1 1/2 xícara de purê de batata doce
1 xícara de pasta de caju ou qualquer outra de sua escolha (usei ½ xíc de pasta de amêndoa e ½ xíc de pasta de amendoim crocante) cashew butter, almond butter, peanut butter
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (unsweetened cocoa powder)
1 ovo
1/4 xícara de xarope de maple, ou agave ou açúcar de coco
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus. Misture todos os ingredientes numa tigela, adicionando o ovo por ultimo. Misture bem.

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Coloque a massa numa forma pequena (8”x8” / 20x20cm) untada. Asse por 25 minutos.
Espere esfriar para cortar. Sirva frio, para o gosto do chocolate ficar mais acentuado.

 

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Salgadinho “Cheetos” Caseiro

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Quem imaginou fazer salgadinho tipo Elma Chips um dia em casa?
Já tinha feito o Doritos antes, que por sinal ficou uma delícia! Mas deste tipo, com “cara de isopor”, nunca tinha me atrevido.
E não é que ficou bom, bem crocante e com sabor do queijo acentuado! Yum!
Na receita original, não indicava colocar o sal. Fiquei meio na dúvida, e resolvi colocá-lo. Dei umas duas vezes um crac crac no meu moedor de sal, mas sinceramente, acho que nem precisava, pois saiu bem salgadinho.
Tentem vocês também!

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Ingredientes
3 claras
1/8 colher de chá de cremor de tártaro
1/2 xícara de queijo cheddar ralado
Sal (opcional)

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Modo de Preparo
Primeiro passo é colocar o queijo cheddar ralado no congelador para endurecer. Após uma ½ hora, passe o queijo congelado pelo processador de alimentos, até obter o queijo em pedacinhos bem pequenos.
Pré-aqueça o forno a 300F/150C. Prepare duas formas grandes de cookie sheet com papel manteiga ou vegetal.
Numa batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro até obter o ponto de suspiro. Em seguida, com uma espátula, envolva delicadamente o queijo na mistura. Adicione o sal, se optar.

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Com cuidado, coloque a mistura num saquinho Ziplock ou de confeiteiro, faça um pequeno corte na quina do saquinho e faça o formato que quiser (meia-lua ou tirinhas) dos salgadinhos na cookie sheet.
Asse por uns 20 minutos, até dourar.

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Waffle de Couve-Flor e Queijo

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Outra receita aprovada por todos aqui de casa, principalmente minha filha, Sienna.
Outra receita com este versátil alimento, a couve-flor. Outra receita fácil e saborosa. Outra receita de baixo carboidrato. Outra receita saudável. Outra receita sem gluten.
Experimentem!

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Ingredientes
1 xícara de couve-flor passada pelo processador de alimentos

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1 xícara de mussarela ralada
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de cebolinha ou salsinha

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Modo de Preparo
Aqueça sua máquina de fazer waffles. Bata todos os no liquidificador, exceto a cebolinha ou salsinha. Adicione a salsinha à mistura batida.
Coloque na máquina e só abra para verificar quando a máquina der o sinal que está pronta. Dependendo da máquina, pode já tirar ou deixar para dourar mais um pouquinho. Sirva logo após.
Rendimento: 6 waffles

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Muffin de Abóbora feito com Farinha de Coco

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Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

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Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

IMG_4321Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .

Sopa Chili de Buffalo Chicken

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Sopa Chili de Buffalo Chicken! Uma refeição deliciosa, principalmente após um dia corrido. Fácil de fazer! Um pouco picante, e de uma cremosidade sem igual.
Este chili é diferente daqueles que estamos acostumados a comer, que é mais grosso, sem caldo, que é servido em festas com tortilla chips.
Esta versão, além de ser uma sopa, a carne de boi foi trocada por carne de frango, e os feijões preto e vermelho, pela feijão branco e milho. O sabor é de Buffalo Chicken, que já mencionei em publicações anteriores, é um molho de pimenta bem gostoso de um sabor distintivo.
A parte boa desta receita, é que foi feita na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
Mesmo que hoje em dia que minha vida não é corrida, tem aqueles dias que passo mais o tempo fora de casa, seja na academia, fazendo hiking, levando e buscando filhos na escola e quando chego em casa, já é hora do jantar… o que fazer então? Acabamos inventando algo, mas se planejado, podemos utilizar esta panela e ter o jantar prontinho quando chegamos em casa. A minha adquiri pelo site da //ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=ss_til&ad_type=product_link&tracking_id=blogderece-20&marketplace=amazon&region=US&placement=B004P2NG0K&asins=B004P2NG0K&linkId=CXBELCHKKGY7QYIE&show_border=true&link_opens_in_new_window=true“>Amazon.

Ingredientes
500 g de frango moído (pode ser também o peru moído)
1 lata (425g) de feijão branco branco, lavado e escorrido
1 lata de tomates picados
4 xícaras de caldo de galinha
¼ à ½ xícara de molho buffalo
1 xícara de milho congelado
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de dill
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal de aipo (celery salt)
1 colher de chá seco coentro
½ colher de chá de sal
8 oz cream cheese (1 pacote)
Queijo gorgonzola para polvilhar

Modo de Preparo
Doure o frango numa frigideira e coloque-o no fundo da panela elétrica.
Adicione os ingredientes restantes, com exceção do cream cheese e do gorgonzola. E misture bem.
Adicione o bloco de cream cheese por ultimo e cubra. Não mexa.
Cozinhe em alta por 4 horas ou baixa para 7 horas.
Antes de servir, mexa para incorporar o cream cheese e adicione mais molho buffalo se desejar.
Sirva em tigelinhas e polvilhe queijo gorgonzola por cima.

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Dumpling Chinês

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Feliz Ano Novo Chinês! A celebração foi ontem, mas a receita entra hoje no blog.
Dumplings, uma iguaria tradicional da China, é muito mais saboroso quando feitos em casa. São pastelzinhos que podem ser feitos no vapor ou passados em pouco óleo na frigideira.
Dobre a receita e congele o restante. Pois tenho certeza que o pessoal da sua casa, irá pedir bis!

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Ingredientes
450g de carne de porco moída refogada
1 xícara de repolho verde picadinho
1 cenoura grande raladinha
2 dentes de alho, esmagados
2 cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas
1 colher de sopa molho de hoisin (molho chinês para churrasco)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de molho de pimenta
36 unidades pequenas de massinha de wonton (wonton wraps)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Molho de soja (soy sauce), para servir e gergelim

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Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, repolho, cenoura, alho, cebola verde, hoisin, gengibre, óleo de gergelim e pimenta.
Para montar os bolinhos, coloque 1 colher de recheio no centro da massinha. Coloque água num vasilha pequena. Com um pincél, passe um pouco de água nas bordas da massinha. Vá dobrando a borda da massinha, formando uma meia-lua.
Esquente o óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o dumpling em uma única camada e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se preferir, coloque um tiquinho de água e deixe evaporizar. O pastelzinho cozinhará mais.
Sirva imediatamente com o molho de soja misturado com gergelim.

Para congelar, coloque os dumplings sepradinhos numa assadeira durante a noite. Transfira para sacos tipo Ziploc depois.

Envelopes de Frango com Bacon e Queijo

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Quer uma receita rápida e muito deliciosa para o jantar de hoje? Estes envelopes de frango com bacon e queijo é a dica certa!
Já fiz esta receita algumas vezes, e utilizei tanto queijo feta como o queijo de cabra. Das duas maneiras, ficaram excelentes.

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Ingredientes
4 peitos sem pele e sem osso
6 tiras de bacon
100g/4oz de queijo feta ou queijo de cabra
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
4 dentes de alho , em cubos
2 colheres de sopa de orégano
Sal e pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus. Frite o bacon e seque com um toalha de papel . Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de um limão, alho, orégano , sal e pimenta. Corte cada peito horizontalmente ¾, formando um envelopinho. Misture pedacinhos de bacon com o queijo e coloque dentro do frango. Unte com óleo um pirex e coloque cuidadosamente o frango. Asse por uns 35 minutos, até dourar.
Sirva com uma salada simples.

Estrogonofe de Camarão

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Adoro estrogonofe, especialmente o de camarão. Curto muito pratos com textura cremosa.
Para aqueles que estão vigiando os carboidratos, se não colocares os acompanhamentos que normalmente fazem parte, como o arroz branco e a batata palha, ficará um prato low carb.

Ingredientes
500 g de camarão
1 colher de chá de manteiga
1 lata de creme de leite
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola média picadinha
2 alhos picados
200 g de cogumelo fresco picadinho
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho Inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Limpe os camarões. Coloque em uma panela a manteiga. Após derreter, jogue a cebola e deixe refogar
Quando a cebola estiver amarelinha jogue o alho para que ele refogue também.
Quando dourar o alho jogue o camarão, o sal e a pimenta do reino, e o cogumelo, misture para não grudar o camarão no fundo da panela.
Assim que secar a água do camarão, jogue o molho de tomate, a mostarda, molho Inglês e o conhaque, e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro. Sirva imediatamente.

Macaron Francês

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Este doce Francês está fazendo muito sucesso agora no Brasil. É a vedete das festas mais badaladas. Este deve ser parente da Elma Chips, pois é impossível comer um só! Ele praticamente derrete na boca, como se fosse um suspiro sequinho por fora, cremoso por dentro e ainda por cima, recheado com o creme de sua preferência. No Brasil são vendidos por 1,50 à 3,00 reais cada. Aqui nos EUA, por volta de 1 à 2 dólares.
Mas tenho uma observação muito importante para passar à vocês. A execução é razoavelmente fácil, mas o resultado muitas vezes não sai como o esperado.
No dia que fiz, a primeira remessa, racharam-se todos e também não criou o tal do pézinho, que é a parte debaixo, onde cria-se umas bolhinhas, ficando meio crespinho. Corri para o google para tentar ver o que fiz de errado. Encontrei. Tinha sido o tempo de repouso antes de ir para o forno.
Mesmo assim, nem todos sairam certos, mas uma parte, tive sucesso.

Vale a pena tentar, rezar, insistir, pois eles são bem saborosos.

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Ingredientes.
4 oz (115g) de farinha de amêndoas
8 oz (230g) de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
5 oz (144g) de clara de ovo
2.6 oz (72g) de açúcar regular
raspa de 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Balança de cozinha
Saco de confeteiro grande e bico circular liso
Papel Manteiga e formas tipo cookie sheet
Creme de sua preferência, umas 300g
Corante alimentício (opcional)

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Modo de Preparo
Prepare o saco de confeiteiro e umas 4 formas de cookie sheet com papel manteiga.

Numa batedeira, de preferência tipo planetária (kitchen Aid), coloque as claras de ovo, o açúcar regular, sal e a baunilha de fava (se for de extrato, aguarde ainda). Velocidade 4 e bata por 3 minutos. Aumente para velocidade 7 e bata mais 3 minutos. Aumente para velocidade 8 e mais 3 minutos.

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Nesse ponto , desligue a batedeira e adicione o corante (se colocar algum) e o extrato de baunilha. Bata mais 1 minuto em velocidade bem alta, só para misturar bem.

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Acrescente agora aos poucos o açúcar de confeteiro e farinha de amêndoa, como o auxílio de uma espátula e vá envolvendo-os no merengue fazendo movimentos circulares. Umas 40 vezes.

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Transfira metade da massa para o saco de confeiteiro. Coloque nas formas já preparadas, fazendo círculos de uns 2 centímetros.

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Depois da forma pronta, bata o fundo da forma com força no balcão da cozinha para sair o ar destes cookies. Repita o processo com o restante do merengue.

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Deixe-os secar um pouco. Por volta de uns 30 minutos ou mais. Passe levemente o dedo por cima do cookie para ver se não está grudando.
Leve ao forno pré-aquecido à 300F/150C por uns 12/13 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar antes de remover da forma.
Faça seu creme preferido (ganache é delicioso com estes merengues) e forme os lanchinhos.
Pode servir imediatamente, e se sobrarem, guarde-os na geladeira até por 3 semanas. Estes são até mais gostosos, do que os que acabaram de sair do forno!

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Este foi o que rachou, mas estava bom de qualquer forma.

Puff 3 Queijos (Bolinho de Queijos)

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Puff 3 queijos. Este bolinho ficou muito bom. Mas preferi o sabor e textura depois de frio, digo, gelado.
Fiz pela manhã para acompanhar o café da manhã, mas achei que ficou com sabor mais de um omelete de queijo. Guardei os que sobraram na geladeira, e a tarde para o lanchinho, devorei todos. Ficaram demais! Com o gosto mais acentuado de queijo. Minha pequena, a Sienna, amou também e pediu bis.
Puff (sopro) é uma palavra difícil de traduzir na culinária… Mas este bolinho estufa no forno, como um soufflé e depois abaixa quando retirado do forno.
Ahhh, outra coisa boa, é que só tem 1 grama de carboidrato por bolinho!

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Ingredientes
4 ovos
¼ de x;icara de queijo cottage
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
50g/2 oz de queijo cheddar ralado

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Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes (batedeira ou na mão mesmo).
Passe spray em 6 formas de muffin tamanho regular.
Distribua a mistura nas forminhas e asse em forno pré-aquecido 180C/350F, por uns 15 ou 20 minutos.
Quando retirar do forno, aguarde uns 5 minutos para desenformá-los.
Pode ser servido imediatamente, mas como disse, gelado ficou melhor ainda!

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Gazpacho de Melancia

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Gazpacho… uma sopa fria, a base de hortaliças, que tem como ingredientes principais o tomate, pepino e pimentões. Originou-se na Espanha e também é bem consumida em Portugal.
A nossa versão é com melancia e beterraba. Eu achei que ficou com cara de prato que pode ser servido como entrada num jantar de Valentine’s Day (14 de Fevereiro). Deve ser pela cor avermelhada da sopa, ou por ser exótica, não sei ao certo o porquê, mas esta é a minha dica de receita para o jantarzinho romântico desta data.

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Ingredientes

4 xícaras de melancia picadas
1 pepino pequeno (usei o persa)
1 tomate grande
2 colheres de sopa de cebola vermelha picada
1/4 de xícara de manjericão fresco picado (basil)
1/4 xícara de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de molho Inglês (worcestershire sauce)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta à gosto
1 beterraba crua pequena cortada em lascas ou passada pelo ralador

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Modo de Preparo
Misture 3 xícaras de melancia, com todos os outros ingredientes, exceto a beterraba.
Passe pelo liquidificador ou processador de alimentos.
Leve à geladeira e sirva gelada. Ao servir, misture 1 xícara de melancia a sopa e coloque a beterraba por cima. Quando misturar a beterraba na sopa, a coloração ficará mais vibrante. Sirva.

Pavê de Nozes

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Pavê de Nozes… quem resiste uma tentação desta?
Simplesmente demais.

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Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite
2 xícaras de nozes picadas
1 latas de creme de leite
2 pacotes de biscoito tipo Maria
1/2 xícara de leite + para molhar os biscoitos
Essência de rum ou laranja (opcional)

Numa panela grande, cozinhe o leite condensado. Quando estiver numa consistência mais grossinha, desligue e adicione o creme de leite sem soro. Reserve.
Misture o doce de leite com o leite e misture bem. Reserve.
Misture a essência no leite num prato fundo. Molhe os biscoitos rapidamente. Num refratário, coloque uma camada de biscoitos, uma do doce de leiteuma do leite condensado,  salpique as nozes e repita mais uma vez as camadas.

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Termine com as nozes salpicadas. Leve à geladeira. O pavê fica mais gostoso, se servido no dia seguinte.