Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .