A receita original é da atriz e autora de livros de culinária, Gwyneth Paltrow. O pão é completamente livre de grãos , o que significa que é perfeito para pessoas com intolerância ao glúten ou apenas pessoas que tentam reduzir em carboidratos. O pão é rico em proteínas e fibras, e vai mantê-lo saciado por um bom tempo.
Na receita dela, diz colocar ¼ xícara de óleo de coco. A primeira vez que fiz, segui a receita a fio, e achei que ficou bem saboroso, porém gorduroso. A receita abaixo, reduzi para 2 colheres de sopa de óleo de coco e ficou bem melhor. Acrescentei também várias sementinhas, como: de girassol, linhaça, gergelim, papoula e kümmel

Ingredientes
1 ½ xícaras de farinha de amêndoa (almond meal)
2 colheres de sopa de farinha de coco
¼ xícara farinha de linhaça (flaxseed meal)
¼ colher de chá de sal (pink salt se possível)
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
5 ovos
2 colheres de de óleo de coco
1 colher de sopa de mel ou agave
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Opcional, mas colocaria: sementinhas

Modo de Preparo
Misture a farinha de amêndoa, farinha de coco, linhaça, sal e bicarbonato de sódio em um processador de alimentos e pulse algumas vezes.
Adicione os ovos , óleo, mel e vinagre e continuar a pulsar. Adicione as sementinhas e misture bem.
Despeje a massa numa forma untada de tamanho 20x10cm (a minha forma regular é maior que este tamanho, então resolvi fazer na forma mini de bolo Inglês, e utilizei duas forminhas)
Leve ao forno a 350F/180C graus durante uns 30/40 minutos dependendo da forma.
Armazene na geladeira por até 1 semana.