Tortilla de Couve-Flor

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Adora um taco Mexicano, mas prefere uma opção mais saudável? Um opção utilizando tortillas de baixo carboidarto e sem glúten? Pois não! Aqui está:

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Ingredientes
2 xícaras de couve-flor cozida, triturada e espremida (para retirar o excesso de água)
2 ovos grandes
1/4 xícara de coentro fresco picado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/185C graus e forre uma assadeira com papel pergaminho ou tapete de silicone.
Numa tigela média, misture os ovos com a couve-flor, coentro e sal e pimenta. Use as mãos para moldar seis discos pequenos no papel de pergaminho.
Asse por 10 minutos, vire cuidadosamente cada tortilla, e volte ao forno por mais 5 à 7 minutos. Coloque as tortillas sob uma grelhinha para esfriar um pouco. Pode armanezar na geladeira.
Quando for utilizar, aqueça uma frigideira com um pouquinho de manteiga e doure rapidamente dos dois lados.

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