Monthly Archives: November 2015

Molho de Cranberry com Cabernet e Blueberry

Café da Manhã, Culinária, Thanksgiving, Thanksgiving

IMG_5716Esta compota/molho ficou com gostinho de vinho quente. Como adoro vinho quente, adivinha? Este molho agora é o meu favorito!!!
Uma versão diferente do famoso molho de cranberry (oxicoco ou mirtilo vermelho) tradicionalmente servido na ceia de Thanksgiving. Normalmente servem ele assim como um molho ou também como uma gelatina para poder acompanhar o peru.
Este molho pode ser aproveitado no dia seguinte ao Thanksgivng, fazendo um belo sanduíche com fatias de peito de peru e colheradas do molho. Delícia!

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Ingredientes
1 ½ xícara de mirtilo (blueberry)
230g / 8oz de oxicoco fresco (cranberry)
1 xícara de cabernet sauvignon
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela , ou ao gosto
1/2 colher de chá de cravo em pó

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela grande e leve para ferver, mexendo de forma intermitente. Após levantar fervura, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até engrossar. Transfira para um pote de vidro e refrigere por até 2 semanas.

Cebola Caramelizada e Batata Doce Gratinada com Sálvia Fresca

Culinária, Low carb, Salgados, Thanksgiving, Thanksgiving

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Apresento à vocês, a minha versão do prato Cebola Caramelizada e Batata Gratinada com Sálvia Fresca do Chef de Cozinha, Bobby Flay. Na minha receita, troquei a batata normal, pela batata doce e adicionei queijo parmesão também.
Ficou simplesmente divina! Sua família e convidados ficarão surpreendidos com este acompanhamento para a ceia de Thanksgiving.
Utilizei a batata doce, da casca roxa e branquinha por dentro. No Brasil tem mais facilidade de ser encontrada. Aqui nos USA, encontrei esta batata no mercado indiano.
Adoro fazer comprinhas em mercados asiáticos e indianos. Acabo encontrando frutas e hortaliças que não tem normalmente nos mercados regulares da cidade. E como adoro novidades, sempre também , acho algo novo para experimentar. Vale a pena sair da rotina dos mesmos mercados e visitor um destes!
A sálvia (sage) fresca, peguei da minha horta. É a erva que mais se deu bem com o clima e terra daqui. Passou firme e forte pelo inverno e verão, e o pézinho continua lindo e com muitas folhinhas!

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Ingredientes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas medias cortadas bem fininha
Sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de sopa bem picada folhas de sálvia fresca
6 batatas doce grandes, descascadas e em fatias finas num mandolin (ou na faca, se não tiver o mandolin)
2 xícaras de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.

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Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo e misture a sálvia. Reserve.
Faça uma camada de fatias de batata num refratário grande, e coloque um pouco da cebola. Polvilhe sal e pimenta e regue umas 2 colheres de creme de leite fresco ou mais se necessário. Vá pressionando para baixo e repita até terminar as batatas e cebolas. Leve ao forno, coberto com um papel alumínio por 25 minutos. Retire o alumínio, polvilhe queijo ralado e asse por mais 20 à 25 minutos, até dourar. Aguarde uns 10 minutos para esfriar um pouco antes de servir.

 

Enroladinho de Aspargos com Prosciutto

Aperitivo, Culinária, Gluten-Free, Low carb, Salgados, Thanksgiving, Whole30

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Tão simples, e tão saboroso! Aspargos enrolados numa fatia de prosciutto crudo, que seria um presunto cru. O sabor do prosciutto penetra no asparagus durante o cozimento. E para dar um toque final neste prato, regue um pouco de redução de vinagre balsámico.

Ingredientes
Aspargos
Prosciutto (encontrado perto dos frios (deli meat) nos mercados)
Opcional (mas delicioso): redução de vinagre balsámico

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Modo de Preparo
Em primeiro lugar, corte as pontas dos aspargos e escalde o seu aspargos em água fervente por 1 ou 2 minutos. Transfirá-os para uma tigela com água gelada para cessar o cozimento.
Se o aspargos for do grosso, enrole no prosciutto individualmente. Se for do aspargo fininho (como foi feito na minha receita), utilize de 3 à 4 aspargos por fatia.
Asse em forno à 350F/180C, cerca de 10 minutos, até o aspargos amolecer ao seu ponto.
Regue um pouco de vinagre balsámico por cima na hora de servir.

 

Couve-de-Bruxelas Assada

Culinária, Gluten-Free, Low carb, Thanksgiving, Thanksgiving, Whole30

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Se não tiver vinagre balsámico, já pode colocar na listinha de compras, pois na receita de ontem, hoje e amanhã, temos a presença dele.
A couve-de-bruxelas é uma verdura que lembra um repolhinho. Algumas pessoas até conhecem por este nome. Rica em sais minerais, prinipalmente ferro e fósforo e contém vitaminas A e C.
A couve-de-bruxelas também marca presença nas mesas de Thanksgiving. Além de ser bem nutritiva, é deliciosa.
Aqui em casa todos adoram, principalmente as crianças.

 
Ingredientes
4 xícaras de couve-de-bruxelas (brussel sprouts)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1- 2 alho esmagado
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Limpe e corte a couve-de-bruxelas ao meio. Forre uma assadeira com papel alumínio, ou separe uma cookie sheet. Misture a couve-de-bruxelas com os demais ingredientes. Coloque os repolhinhos com a parte cortada para baixo.
Asse à 425F/220C graus, até que dourem e se caramelizem.

Cenoura Assada com Balsámico

Culinária, Gluten-Free, Salgados, Thanksgiving, Thanksgiving, Whole30

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Thanksgiving está quase chegando, e acredito que a preparação de um bom menu antes, fará toda a diferença para comemorar este dia especial.
Esta semana irei passar algumas receitas simples, porém saborosas, para acompanhar os pratos principais.
Lembro que sempre é servido cenoura cozida, normalmente passada na manteiga. Vamos fazer um tipo diferente? Servir cenouras, daquelas mais fininhas (encontra-se normalmente com as folhas anexas) assadas com balsámico?
Anote ai então!

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Ingredientes
1,5 lb /700g de cenoura fina, descascada e com um pouco do talo anexo
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Pitada de sal grosso
Pitada de pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C graus.
Forre uma assadeira com papel manteiga, ou se você não tiver, apenas pulverizá-la liberalmente com azeite em spray.
Lave as cenouras e seque.
Na forma, coloque as cenouras e os demais ingredientes, misturando bem.
Coloque no forno e asse-os por cerca de 30 à 40 minutos até amolecer e dourar.

Empanada Paleo (sem glúten)

Aperitivo, Culinária, Gluten-Free, Salgados, Whole30

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Eu não imaginava que com só 2 ingredientes naturais, como a mandioca e óleo de coco, pudesse criar a massa para esta empanada. Encontrei a receita no pinterest, e testei. Deu super certo!
Para quem faz a dieta paleolítica, é uma ótima alternativa!

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Ingredientes
3 xícaras de mandioca cozida
2 colheres de sopa de óleo de coco
Recheio
500 g/1lb de carne moída
1/2 xícara de cenouras ralada no fino
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de chá de alho
1/4 colher de chá de cominho
Pimenta e sal a gosto
1/4 colher de chá de salsinha
1/2 colher de chá de cebola em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Retire o fiapo central da mandioca e amasse com um garfo. Leve para bater no processador de alimentos junto com 2 colheres de óleo de coco. Adicione sal, se preferir.
Faça um refogadinho de carne, dourando primeiro a cebola, depois adicione a carne até fritar bem. Coloque os demais ingredientes e refogue-os.
Retire a massa do processador e divida em 12 pedaços.

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Abra a massa formando um círculo e coloque o recheio. Feche formando uma meia-lua e levemente com um garfo, pressione para fechar. Repetir nos demais.
O yuca deve sentir-se como massa e permitir-lhe trabalhar facilmente com as mãos. Se ele é pegajoso você pode começar a adicionar a farinha de coco, uma colher de sopa de cada vez.
Frite os numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco ou oliva, para dourá-los. Transfira-os para uma forma e asse por uns 5 à 10 minutos.

Batata Esmurrada

Aperitivo, Culinária, Salgados, Whole30

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Este prato vai muito bem como acompanhamento de uma proteína, como uma carne assada, ou um bacalhau.
A receita é tão simples, que nem medida certa tem. Tudo a olho e de acordo com seu gosto.
A batata vermelha, ideal para este prato, é de pele mais fina, polpa branca e deliciosa.

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Ingredientes
Batatas vermelhas de tamanho pequeno
Azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
Opcional: ervas ou parmesão ralado

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Modo de Preparo
Lave bem as batatas e coloque-as numa panela para o cozimento a vapor, por uns 20 minutos, até amolecer um pouco.
Numa assadeira, forre com papel manteiga e regue um pouco de azeite. Coloque as batatas deixando um espaço entre cada batata.
Com o fundo de um copo, pressione suavemente as batatas, até rompê-las.
Regue azeite, coloque sal, pimenta e ervinhas como salsinha, orégano ou alecrim.
Asse em forno 450F/230C graus por 20-25 minutos até dourar.

Acelga Chinesa ao Leite de Coco

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Para aqueles que gostam muitos de vegetais e procuram por algo diferente, este prato é uma ótima opção. A acelga chinesa não é tão utlizada na cozinha brasileira, mas é deliciosa. Vale a pena experimentar!

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Ingredientes
2 ou 3 cabeças de acelga chinesa (bok choy)
2 colheres de chá de cúrcuma (turmeric)
1 lata de leite de coco, misturado com água suficiente para fazer 1 ½ xícaras no total
Fatias de gengibre
Sal e pimenta a gosto
20 cogumelos frescos (pequenos) fatiados

Modo de Preparo
Corte a acelga longitudinalmente e lave bem.
Coloque numa panela de barro. Coloque a acelga numa só camada, e adicione a cúrcuma, sal, leite de coco misturado na água e gengibre. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por uns 5 minutos.
Com um pegador, vire a acelga e adicione os cogumelos. Cozinhe mais alguns minutos, até o cogumelo ficar macio. Sirva quente.