Panqueca Paleo (sem glúten)

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Feliz 2016!

Desculpem minha ausênca na publicação das receitas.
Tenho experimentado várias receitas estes dias, só não tive muito tempo para colocá-las aqui no blog.
Agora também tenho outro hobby (reforma e pintura de móveis) que está consumindo parte do meu dia, mas já reorganizei os horários e a partir deste mês, todas as Segundas serão publicadas receitas novinhas para vocês.
A receita abaixo é de minha autoria. Experimentei alterar dois ingredientes da receita básica de panqueca e deu muito certo. A panqueca ficou fininha e deliciosa. Parece até um crepe.
O recheio você pode fazer conforme seu gosto. Eu fiz um recheio de ricota com espinafre e reguei um molho vermelho por cima.

Ingredientes
1 xícara de polvilho doce (tapioca flour ou tapioca starch)
1 xícara de leite de castanha de cajú, ou de amêndoa
1 ovo grande
Óleo em spray

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Modo de Preparo
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador, até misturar bem.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e spray um pouquinho de óleo (ou azeite).
Coloque uma concha pequena da mistura, e espalhe a mistura. Deixe soltar um lado e vire do outro.
Repita com o restante da mistura e recheie a gosto.

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