Adorei esta versão sem glúten do pão achatado. A diferença entre este e o pão pita, é que o pão achatado não leva nenhum tipo de fermentação. Basicamente é feito de farinha, água e sal. Mas nessa versão, troquei a farinha de trigo pela de mandioca e a água, pelo leite de coco. Todos daqui de casa, testaram e aprovaram também. Ficou bom como sanduíche e também quando cortado em pedaços com molho de pepino, estilo Grego.

Ingredientes

3/4 de xícara de polvilho doce

3/4 de xícara de farinha de mandioca branca

400ml de leite de coco

1 pitada de sal

Modo de Preparo
 
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Certifique-se de que a massa esteja parecida com massa de bolo, não tão grossa. Adicione água ou mais leite, se necessário.
Despeje massa suficiente na frigideira para cobrir o fundo da frigideira, uns 1/2cm de altura. Este pão é um pouco mais grosso do que os crepes.
Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ajustando o tempo para mais de 4 min se a massa não parecer completamente seca ao virá-la, e ajuste o tempo para baixo se houver muitas manchas marrons ou pretas. Manchas pretas ou marrons são totalmente OK! Só não deixa queimá-las!
Você notará que o tempo de cozimento diminuirá à medida que continuar a cozinhar os pães, pois a frigideira ficará mais quente. Se o pão estiver pegajoso por dentro, ele precisa ser cozido por mais tempo. (Isso tudo parece meio complicado, mas acredite em mim, você vai descobrir depois de alguns - são apenas diferentes panelas, farinhas de mandioca, leites de coco, quantidade de calor, etc, tudo o torna um pouco diferente para cada pessoa).

Opcional: colocar 2 talos picadinhos de cebolinha na massa. Ficaram maravilhosas. Fiz 2 pães sem, e 2 com cebolinha. 
Utilizei esse pão no lugar no pão pita para um sanduíche com frango, salada e molho de pepino. 

Rendimento: 4 pães