Uma versão saudável e que manteve aquela mesma textura que já estamos acostumados.

Você pode fazer o recheio de sua preferência. Eu estava com vontade de comer empadinha de palmito, então esse foi o meu escolhido.

Refoguei alho e cebola numa panela e adicionei o palmito picadinho, azeitona verdes (as minhas eram recheadas com pimiento), um pouco de leite de coco e cream cheese para dar cremosidade. Ficou bão menina! Rendeu 7 empadas (não sei o tamanho da minha forma, mas acredito ser uma média)

Agora vamos a receita da empada:

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoa (não tão cheias)

1 ovo e mais 1 gema para pincelar

2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

Pitada de sal

Modo de Preparo

Misture numa tigela todos os ingredientes (exceto a gema extra) até ficarem bem homogêneos.

Unte as forminhas de empada com óleo de coco (retire o excesso).

Pré-aqueça o forno à 180C / 350F.

Coloque um pouco da massa na forminha, abrindo para as laterais com ajuda do dedo.

Coloque seu recheio preferido e feche a empada, colocando mais massa por cima. Abri na mão mesmo esse círculo. Retire o excesso de massa da borda.

Pincele 1 gema por cima e leve ao forno por uns 20/25 minutos.

Espere um pouco para desenformar.