Este bolo fica bem molhadinho e delicioso. Pode comer com ou sem ganache. Como eu estava com vontade de comer aquele bolo tradicional de cenoura com cobertura, fiz com um ganache de chocolate meio-amargo (85%). Ficou uma versão com baixo carboidrato de um dos bolos mais populares no Brasil.

Ingredientes

4 ovos

3 xícaras de cenoura em cubinhos

3 colheres (sopa) de óleo de coco

1 xícara de leite de coco

2 xícaras de coco ralado (fino)

2/3 xícara de adoçante culinário (usei fruta do monge)

1 colher (sopa) de fermento químico (baking powder)

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, óleo, leite e cenoura. Misture com os ingredientes secos e coloque numa forma pequena, já untada com óleo de coco.

Asse em forno pré-aquecido a 350°F/180°C por uns 30/45 minutos até dourar.

Aguarde esfriar e se quiseres, pode adicionar uma cobertura de ganache.

Fiz o ganache com 1 lata de creme de leite e 300g de chocolate 85% (gotinhas – chips). Esquentei o creme de leite no fogo médio e adicionei as gotinhas de chocolate até derreter. Imediatamente coloquei por cima do bolo.