Category Archives: Culinária

Biscuit Americano

Esse pãozinho chamado biscuit, é muito popular no café da manhã Americano. Tem duas versões. Uma é feita com uma massa mais firme e cortada em círculos e a outra com uma consistência mais mole, feita em colheradas. Essa última, é chamada aqui como drop biscuit.

Hoje irei passar a receita desse drop biscuit, mas utilizando a farinha de amêndoa para a minha caminhada com baixo carboidrato.

Pode servir puro, com manteiga ou cream cheese. Ou também como fazemos aqui no sul dos EUA, com um molho chamado gravy. Gente! Fica demais!

Biscuit com gravy de linguiça
Ingredientes

1½ xícara de farinha de amêndoa
2 ovos batidos
½ xícara de creme de leite ou sour cream
3 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 xícara de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa seca
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal a gosto


Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 425F/220c. Adicione a farinha de amêndoa, o fermento, o bicarbonato, a cebola, alho, sal, numa tigela e misture com um batedor manual ou garfo.
Em outra tigela, adicione os ovos, creme de leite, salsa, óleo de coco e misture até incorporar. Adicione o queijo aos ingredientes úmidos e continue mexendo.

Adicione os ingredientes secos ao molhado e misture. Coloque a mistura do biscuit com ajuda de uma colher ou um cookie scoop em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um Silpat e leve ao forno por 12-15 minutos.

Pizza low carb

Continuando com as receitinhas low carb, mais uma deliciosa para a coleção. Dessa vez uma “massa” de pizza muito fácil.

Pode ser feita só na frigideira, mas se quiseres uma base mais durinha, é só colocar no forno para dourar dos dois lados.

Ingredientes

1 colher de sopa de farinha de coco ou castanha de cajú

1colher de sopa de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de queijo parmesão

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento químico (baking powder)

Sal à gosto e azeite para untar a frigideira

Modo de Preparo

Bata com um fuê todos os ingredientes exceto o fermento. Quando estiver bem misturado, acrescente o fermento.

Aqueça uma frigideira tamanho médio, untada e despeje a mistura. Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por uns 7 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400F/ 205C.

Numa forma de pizza com furo ou numa forma forrada com papel pergaminho, vire esta a massa já cozida.

Asse por uns 5 minutinhos, retire e recheie ao seu gosto. Asse até dourar.

Pizza low carb

Pizza Portuguesa – a minha favorita
Pizza de calabresa
Pizza Portuguesa

Estou ficando meio viciada nessa pizza. Já fiz algumas vezes e toda vez que como, já penso qual o sabor que farei a próxima.

Nessa pizza ao invés de uma massa com farinha, apenas utilizamos carne moída de frango ou peru. É isso mesmo! E fica deliciosa! Se deixares crocante, quase não se nota a diferença, e o melhor, é pura proteína!

Pizza de Presunto de Parma e rúcula

Ingredientes

1/2 kg de carne moída de frango ou peru

1 ovo

Pitada de sal

Orégano fresco ou desidratado

Modo de Preparo

Misture bem numa tigela todos os ingredientes.

Numa forma de pizza ou retangular grande, forre com papel pergaminho ou tapetinho de silicone.

Espalhe a misture sob o papel, alisando e nivelando.

Asse em forno preaquecido à 230°C/450°F por uns 15/20 minutos. Retire do forno. Normalmente forma-se uma camada líquida. Com um papel toalha, remova esse excesso de líquido.

Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno até dourar.

A minha preferida foi a de calabresa com cebolas. Aqui usei a linguiça andouille, que acho a mais próxima em sabor.

Pão oco low carb

Se eu vejo receita nova na área, já quero fazer! Se eu tenho os ingredientes, já me mando para a cozinha e faço acontecer. Quando não dá certo a receita, nem publico aqui no meu caderninho virtual.

Bem, esse pão que não leva ovos e fica crocante, me chamou muito atenção. Comprei o que eu não tinha e fui arriscar a receita. Quase que foi uma receita falha. Quase… mas no final deu certo. E identifiquei o meu erro na hora e consertei. Desliguei bem antes do tempo e adivinha? Murcharam. Mas nem tirei do forno e imediatamente liguei de novo e deixei mais uma meia hora. Resultado: ficaram ocos e crocantes como eu vi na receita que peguei.

Conversando com a minha irmã, ela já fez algumas vezes essa receita e teve resultados satisfatórios e outros nem tanto. Então fica por sua conta e risco querer tentar faze-los. Se der certo, tenho certeza que irá comer sem parar (foi o que eu fiz).

Ingredientes

180ml de água

3 colheres de sopa de farinha psyllium husk

2 colheres de sopa de farinha de castanha de caju ou farinha de amendoim

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

40 gr de queijo ralado

2 colheres de sopa de creme de leito

1 colher de sopa de fermento em pó

Pitada de sal

Modo de Preparo

Numa frigideira (antiaderente), em fogo baixo, coloque a agua, farinhas, queijo e o sal. Misture bem e cozinhe por uns 2 ou 3 minutos até virar uma “gororoba”.

Coloque na batedeira e acrescente o creme de leite. Bata bem. Acrescente o fermento e bata até misturar bem.

Com um pouco de azeite nas mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong e coloque em forminhas de muffin, pode ser de silicone ou com papel/cestinha de pergaminho. Opcional: acrescente sementinhas de gergelim por cima.

Preaqueça o forno à 450F/235. Coloque no forno e aguarde uns 10 minutos ou mais até crescerem bem. Essa parte é legal! Parece uma experiência de ciências! Crescem muito rápido. Alguns até chegam a grudar no outro.

Depois de uns 10 minutos, diminua o forno para 150C/300F, e deixe por 50/60 minutos até ficarem crocantes. Retire do forno e sirva-os.

Espero que dê certo! Boa sorte.

Bolo de chocolate low carb com recheio de coco

Amei, amei, amei essa receita. Estou numa fase bem low carb. Evitando ao máximo os carboidratos ruins e estou me sentindo muito bem. Tenho evitado doces também, e quando como, prefiro ingerir um pedaço de chocolate 100% (totalmente sem açúcar). Sei que muitos não conseguem, mas eu já me acostumei há anos comendo esse chocolate super amargo.

Mas não é o caso dessa receita. Aqui utilizei o chocolate 85%, mas você pode colocar o 70% se quiseres. E como adoçante, usei o erythritol. Também este pode ser substituído pelo adoçante de sua preferência.

Ingredientes do bolo

4 ovos

150g de chocolate 70% derretido

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de adoçante

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes do recheio

400g de creme de leite de lata ou caixinha

2 gemas

1 xícara de coco ralado no grosso

1 colher de adoçante

Ingredientes da cobertura

70g de chocolate chips (gotas) para derreter

1 colher de sopa de manteiga de cacau ou óleo de coco

Modo de Preparo

Na batedeira, adicione o chocolate derretido, ovos, adoçante e a manteiga. Bate bem até ficar uma massa cremosa. Adicione o fermento e misture bem.

Unte uma forma pequena ou coloque papel pergaminho na parte debaixo (assim ajuda na remoção). Preaqueça o forno à 180C/350C e asse por uns 20/30 minutos dependendo do seu forno. Faça o teste do palito para ver se sai limpo.

Enquanto o bolo assa, faça o recheio. Numa panela funda (o meu espirrou bastante), coloque o creme de leite, gemas e o coco. Coloque em fogo médio e mexa sem parar. Até engrossar. Acrescente o adoçante e desligue. Espere esfriar, coloque na geladeira para “engrossar” mais. Reserve.

Corte o bolo ao meio com uma faca comprida ou fio dental. Espalhe o recheio, e coloque a outra camada do bolo por cima. Com cuidado, já corte em 16 pedaços, mas mantenha-os no lugar.

Faça a cobertura derretendo o chocolate e manteiga de cacau no banho-maria. Assim que derreter bem, desligue o fogo e espalhe bem pelo bolo.

Sirva depois que a cobertura secar. Também pode colocar na geladeira. O chocolate ficará mais duro. Tire um pouco antes de servir.

Bolacha salgada low carb

Ingredientes

6 ovos

100g de frango cozido

1 colher de sobremesa de psyllium husk

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de temperos desidratados

Cobertura: sementinhas, pedacinhos de amêndoa, queijo parmesão, …

Modo de Preparo

Bata no liquidificador ou magic bullet 2 ovos, o frango cozido, sal e temperinhos. Reserve.

Na batedeira, se tiver a planetária, melhor para este processo, coloque 4 ovos e o psyllium. Bata por uns 2 minutos e acrescente a mistura do liquidificador. Bata por uns 15 minutos até dobrar de volume.

Coloque numa forma grande forrada com papel pergaminho e espalhe bem, sempre nivelando. Acrescente a cobertura que quiser. Sementinhas de abóbora, gergelim, papoula, alecrim, parmesão, cebola desidratada, …

Coloque no forno pré-aquecido à 180°C/350°F e asse por uns 10 minutos. Retire e corte em quadradinhos. Volte ao forno por mais uns 30 min ou até dourar bem.

Biscoito low carb de linhaça

Esse biscoito salgado sacia a fome e é low carb! A base dele é farinha de linhaça e água. Os temperinhos ficam ao seu critério. Esse que fiz, coloquei tomate seco e orégano, tipo sabor pizza.

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada

OU 1 xícara de farinha de linhaça normal e 1/2 xícara de farinha de gergelim

1 colher de sopa de orégano

1/2 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa cheias de tomate seco picadinho

1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes secos e vá adicionando a água. Misture bem até formar uma bola.

Com a ajuda de um cortador de cookie, faça os biscoitinhos do tamanho que quiseres.

Forno pré-aquecido à 200C/390F e asse por volta de 30 minutos.

Você pode variar o sabor, como adicionar queijo ralado, manjericão, pedacinhos de bacon, cebola desidratada, …

Picles de Cebola Roxa

Aqui em casa adoramos essa cebola. Usamos especialmente quando fazemos tacos Mexicanos, e colocamos por cima. Também gosto de servi-la com uma carne de porco que faço com um molho a base de urucum.

Mas pode servir como acompanhamento com qualquer prato. É uma adição deliciosa!

Ingredientes

2 cebolas roxa grandes

2 xícaras de água

1/2 xícara de vinagre vermelho de vinho

1/2 colher (sopa) de sal

Opcional: sementes de mostarda e bolinhas de pimenta do reino integral

Modo de Preparo

Corte em tiras finas as cebolas e coloque-as numa vasilha.

Numa panela no fogo médio, coloque o vinagre, sal e água e ferva. Desligue em seguida.

Coloque a cebola num pote de vidro grande e encha o pote até a boca com o líquido da panela. Se quiseres, adicione a mostarda ou a pimenta do reino.

Coloque na geladeira. Já pode ser servido depois de umas 6 horas de curtido.

Repolho e Cenoura Fermentados

Alimentados fermentados fazem muito bem para a nossa flora intestinal. Podem ser servidos em todas as refeições como acompanhamento.

Ingredientes:

1 repolho médio

3 cenouras

2 colheres (sopa) de sal

Opcional: kümmel (caraway seeds)

Modo de Preparo

Rale as cenouras e coloque-as numa vasilha bem grande. Corte o repolho em tirinhas bem fininhas ou pode também passar no ralador do processador. Também adicione o repolho junto com a cenoura na tigela.

Adicione o sal e massageie os vegetais com as mãos. Se quiseres, pode adicionar sementinhas de kümmel. Coloque a mistura em potes de vidro com tampa, empurrado para baixo. Deixe um pouco de líquido se formar por cima dos vegetais. Feche.

Deixe 3 dias em temperatura ambiente para poder começar a fermentação. Após, coloque o pote (s) na geladeira. Pode-se aguardar mais uns dias para servir .

Pão Proteico

Simplesmente amei esse “pão”! Ficou muito saboroso e com a textura e aparência de pão. O mais interessante é que basicamente só leva frango e ovos!

Ingredientes

4 ovos

300g de frango cozido (aproveitei e temperei a água para o cozimento, para fazer um caldo de galinha)

1 colher de sopa de Azeite de Oliva

Sal e temperos (orégano) a gosto

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos e o frango cozido, já em pedaços pequenos. Adicione os demais ingredientes e bata bem.

Unte uma forma anti-aderente com azeite (só uma passadinha leve) e despeje a mistura.

Fiz em 2 formas pequenas no formato de pão.

Asse em forno pré-aquecido à 200°C/395°F por uns 20 minutos até dourar.

Após frio, guarde na geladeira.

Caldo de galinha da sobra do cozimento do frango

Sagu 3 leites

Meu sagu preferido sempre foi o de vinho. Mas este fiz para o meu esposo e para as crianças. Eles estavam acostumados a comer um mingau de tapioca, que é feito com a tapioca granulada. Nunca haviam experimentado nessa versão da bolinha maior (sagu). Foi aprovadíssimo!

Ingredientes

1 1/2 xícara de sagu (tapioca pearls)

1 lata de leite de coco 400ml

1 lata de leite condensado

1 1/2 litro de leite

2 pauzinhos de canela

Modo de Preparo

Coloque o sagu numa vasilha, cubra com água e deixe por 1 hora para amolecer.

Uns 10 minutos antes de dar essa hora, coloque os demais ingredientes numa panela bem grande e mexa de vez em quando. Quando ferver, acrescente o sagu já hidratado (escorra a água se necessário).

Mexa até dar uma leva engrossada e desligue. Lembre-se que após esfriar um pouco, o sagu continuará a engrossar.

Se quiseres acrescentar algo na hora de servir, uma manga cortadinha em cubos combina muito bem.

Crepe Paleo

Hoje acordei com vontade de comer uma panqueca, mas daquelas mais fininhas. Na verdade, queria um crepe. Tinha uma banana da terra (plantain) na minha fruteira e resolvi inventar uma receita, utilizando-a. A primeira tentativa não deu muito certo, mas assim que adicionei mais um ingrediente, ficou perfeita! E ainda matei minha vontade!

Ingredientes

1 banana da terra meio madura (plantain)

1 xícara de bebida de leite de coco ou outro leite alternativo de sua preferência

1 ovo

2 colheres de farinha de mandioca branca (cassava flour)

1 xícara de polvilho doce (tapioca flour)

1 colher de sopa de açúcar de coco ou mel

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata bem. Aqueça uma frigideira e passe com ajuda de um papel toalha, um pouco de oleo de coco ou manteiga. Despeja uma pequena quantidade dessa massa batida no meio da frigideira e vá espalhando para as bordas.

Aguarde uns minutinhos até que comece aparecer bolhas e ficar dourado na borda. Vire com ajuda de uma espátula.

Mais um minutinho e está pronta! Continue com o restante na massa.

Pode servir com xarope de maple, mel, frutas, castanhas, geléia, ou com o que quiser.

Eu joguei por cima do crepe, um delicioso xarope de tâmaras (dates). Ficou divino!

Pãozinho de Queijo Falso

Esse pãozinho ficou muiiiito parecido com o nosso querido pão de queijo. Mas não leva nada de queijo! Essa receita é boa para quem tem problemas com ingestão de laticínios. Ou para os Veganos.

Ingredientes:

Mandioquinha (batata baroa) – 3 unidades (250 g)
Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g)
Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g)
Azeite de oliva – 70 ml
Água – 40 ml
Sal – 1/2 colher de sobremesa

Modo de Preparo
1- Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos. Se quiseres, pode colocar um pouco de sal na água.
2- Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio.
3- Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar.
4- Transfira para um recipiente grande e adicione os demais ingredientes. Comece misturando com uma colher até formar grumos, depois misture com as mãos esticando e sovando até obter um bola de massa lisa e homogênea.
5- Preaqueça o forno a 180 ºC.
6- Com as mãos, modele a massa em formato de bolinhas. Disponha nas assadeiras, não precisa untar, deixando espaço entre cada uma para não grudar quando crescer. Usei como sempre uso, o tapetinho de silicone na forma.
7- Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 min ou até ficarem dourados.
8- Retire do forno e sirva ainda quente.

Rende por volta de 20 / 25 pãezinhos

Pão Achatado

Adorei esta versão sem glúten do pão achatado. A diferença entre este e o pão pita, é que o pão achatado não leva nenhum tipo de fermentação. Basicamente é feito de farinha, água e sal. Mas nessa versão, troquei a farinha de trigo pela de mandioca e a água, pelo leite de coco. Todos daqui de casa, testaram e aprovaram também. Ficou bom como sanduíche e também quando cortado em pedaços com molho de pepino, estilo Grego.

Ingredientes

3/4 de xícara de polvilho doce

3/4 de xícara de farinha de mandioca branca

400ml de leite de coco

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Certifique-se de que a massa esteja parecida com massa de bolo, não tão grossa. Adicione água ou mais leite, se necessário.
Despeje massa suficiente na frigideira para cobrir o fundo da frigideira, uns 1/2cm de altura. Este pão é um pouco mais grosso do que os crepes.
Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ajustando o tempo para mais de 4 min se a massa não parecer completamente seca ao virá-la, e ajuste o tempo para baixo se houver muitas manchas marrons ou pretas. Manchas pretas ou marrons são totalmente OK! Só não deixa queimá-las!
Você notará que o tempo de cozimento diminuirá à medida que continuar a cozinhar os pães, pois a frigideira ficará mais quente. Se o pão estiver pegajoso por dentro, ele precisa ser cozido por mais tempo. (Isso tudo parece meio complicado, mas acredite em mim, você vai descobrir depois de alguns - são apenas diferentes panelas, farinhas de mandioca, leites de coco, quantidade de calor, etc, tudo o torna um pouco diferente para cada pessoa).

Opcional: colocar 2 talos picadinhos de cebolinha na massa. Ficaram maravilhosas. Fiz 2 pães sem, e 2 com cebolinha.
Utilizei esse pão no lugar no pão pota para um sanduíche com frango, salada e molho de pepino.

Rendimento: 4 pães

Fermento natural “Sourdough Starter”

Sempre tive curiosidade para aprender a fazer o tal do pão com fermentação natural. Mas quando via que a receita do fermento levava dias para ficar pronta, eu já desistia. Normalmente gosto das coisas para ontem, mas nessas condições que estamos vivendo agora, ficando mais em casa por causa da pandemia, tive esse tempinho extra e tranquilo para fazer o fermento.

Assim que o fermento (starter) ficou pronto, já fiz um pão logo em seguida. E também já testei esse fermento e o seu descarte em várias outras receitas, tais como: waffles, pretzels e foccacia. Todas foram um sucesso aqui em casa.


Ingredientes
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo branca
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo integral
água filtrada

Instruções
Dia 1 – Misture numa pote grande com tampa, a mesma quantidade de farinha branca com a farinha de trigo integral, resultando aproximadamente numas 4 xícaras desta mistura.

Num vidro cilíndrico com tampa, misture 1/2 xícara da farinha e 1/3 xícara de água filtrada. Use uma espátula para mexer vigorosamente a farinha e a água. Raspe as laterais do frasco e cubra com a tampa meio solta. Coloque o frasco num local fresco e sombreado por 24 horas.

Dia 2 – De manhã, mexa bem para incorporar o ar na mistura, raspe as laterais da jarra e cubra com uma tampa solta. Coloque o frasco em um local fresco e sombreado por 24 horas. Essa mistura agora se chamará starter.

Dias 3 ao 7 – Manhã – Descartar e alimentar Prepare um frasco (de vidro e cilíndrico) limpo, e adicione o seguinte: 3 colheres de sopa de STARTER (40 gramas), 1/2 xícara de farinha (dessa misturada branca + integral) (80 gramas), 1/3 de xícara de água filtrada (80 gramas) . Mexa vigorosamente com uma espátula. Raspe as laterais da jarra e cubra com uma tampa meio solta. Deixe descansar por 12 horas. Tarde – Alimentação para a jarra do STARTER, adicione: 2 colheres de sopa de farinha e 1,5 colher de sopa de água filtrada. Mexa vigorosamente com uma espátula, raspe as laterais e cubra com uma tampa solta. Deixe descansar por 12 horas.


Dia 8 – Realize o teste de flutuação colocando 1 colher de sopa desse STARTER numa tigela com água em temperatura ambiente. Se flutuar, está pronto para assar pão. Veja minha receita para pão de fermento para iniciantes. Se não flutuar, continue a descartar e alimentar todos os dias até que passe no teste.