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Rosbife

Aperitivo, Culinária, Low carb, Salgados, Whole30

Essa receita deu super certo e foi a sensação aqui em casa. Além de carne ficar saborosa e macia, a receita é prática e rende muito. É versátil na hora de servir também. Pode experimentar sem nada, como também serví-la num sanduíche com cebolas caramelizadas e queijo derretido. Ah! Numa fatia de pão, só com alcaparras e um fio de azeite, é divina!

Ingredientes
3 colheres (sopa) de molho de soja (soy sauce)
3 colheres (sopa) de molho inglês (worcestershire sauce)
2 colheres (sopa) de molho de mostarda amarela
1/2 colher (sopa) de alho picadinho ou em pó
1 colher (sopa) cheia de sal (ou a gosto)
1 peça de lagarto (eye round) limpa (cerca de 1,5 kg)
1/4 de xícara (chá) de óleo para fritar
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Num saco plástico or ziploc grande, junte os ingredientes, exceto o óleo, e misture para envolver bem. Retire o ar, feche bem e deixe na geladeira por 12 horas, virando de vez em quando.

Remova o excesso de marinada e frite o lagarto no óleo bem quente, em fogo alto, até dourar de todos os lados (use um pegador para não furar a peça).

Transfira para uma grade apoiada em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 20 minutos. Se você gosta de mais passada, asse por 40 minutos.

Leve à geladeira por 1 hora ou até gelar bem antes de fatiar finamente.

Sirva como entrada ou acompanhamento. Vai bem com azeite de Oliva e alcaparras, como também passado rapidamente na chapa ou frigideira e servido no pão, com cebolas caramelizadas e queijo derretido. Bom apetite!

Bolinho de Bacalhau Assado

Aperitivo, Culinária, Gluten-Free

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Ingredientes
500 g de bacalhau cozido e desfiado
500 g de batata cozida e espremida
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
2 colheres de salsinha picada
1 cebola pequena bem picada
2 ovos
Azeite para pincelar

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa vasilha.
Faça os bolinhos com as mãos e coloque numa forma com o tapetinho de silicone ou papel manteiga.
Pré-aqueça o forno à 180C/350F e asse até dourar (uns 25 minutos). Se quiser, retire do forno e vire os bolinhos para dourar dos dois lados.

Enroladinho de Aspargos com Prosciutto

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Tão simples, e tão saboroso! Aspargos enrolados numa fatia de prosciutto crudo, que seria um presunto cru. O sabor do prosciutto penetra no asparagus durante o cozimento. E para dar um toque final neste prato, regue um pouco de redução de vinagre balsámico.

Ingredientes
Aspargos
Prosciutto (encontrado perto dos frios (deli meat) nos mercados)
Opcional (mas delicioso): redução de vinagre balsámico

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Modo de Preparo
Em primeiro lugar, corte as pontas dos aspargos e escalde o seu aspargos em água fervente por 1 ou 2 minutos. Transfirá-os para uma tigela com água gelada para cessar o cozimento.
Se o aspargos for do grosso, enrole no prosciutto individualmente. Se for do aspargo fininho (como foi feito na minha receita), utilize de 3 à 4 aspargos por fatia.
Asse em forno à 350F/180C, cerca de 10 minutos, até o aspargos amolecer ao seu ponto.
Regue um pouco de vinagre balsámico por cima na hora de servir.

 

Empanada Paleo (sem glúten)

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Eu não imaginava que com só 2 ingredientes naturais, como a mandioca e óleo de coco, pudesse criar a massa para esta empanada. Encontrei a receita no pinterest, e testei. Deu super certo!
Para quem faz a dieta paleolítica, é uma ótima alternativa!

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Ingredientes
3 xícaras de mandioca cozida
2 colheres de sopa de óleo de coco
Recheio
500 g/1lb de carne moída
1/2 xícara de cenouras ralada no fino
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de chá de alho
1/4 colher de chá de cominho
Pimenta e sal a gosto
1/4 colher de chá de salsinha
1/2 colher de chá de cebola em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Retire o fiapo central da mandioca e amasse com um garfo. Leve para bater no processador de alimentos junto com 2 colheres de óleo de coco. Adicione sal, se preferir.
Faça um refogadinho de carne, dourando primeiro a cebola, depois adicione a carne até fritar bem. Coloque os demais ingredientes e refogue-os.
Retire a massa do processador e divida em 12 pedaços.

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Abra a massa formando um círculo e coloque o recheio. Feche formando uma meia-lua e levemente com um garfo, pressione para fechar. Repetir nos demais.
O yuca deve sentir-se como massa e permitir-lhe trabalhar facilmente com as mãos. Se ele é pegajoso você pode começar a adicionar a farinha de coco, uma colher de sopa de cada vez.
Frite os numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco ou oliva, para dourá-los. Transfira-os para uma forma e asse por uns 5 à 10 minutos.

Batata Esmurrada

Aperitivo, Culinária, Salgados, Whole30

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Este prato vai muito bem como acompanhamento de uma proteína, como uma carne assada, ou um bacalhau.
A receita é tão simples, que nem medida certa tem. Tudo a olho e de acordo com seu gosto.
A batata vermelha, ideal para este prato, é de pele mais fina, polpa branca e deliciosa.

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Ingredientes
Batatas vermelhas de tamanho pequeno
Azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
Opcional: ervas ou parmesão ralado

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Modo de Preparo
Lave bem as batatas e coloque-as numa panela para o cozimento a vapor, por uns 20 minutos, até amolecer um pouco.
Numa assadeira, forre com papel manteiga e regue um pouco de azeite. Coloque as batatas deixando um espaço entre cada batata.
Com o fundo de um copo, pressione suavemente as batatas, até rompê-las.
Regue azeite, coloque sal, pimenta e ervinhas como salsinha, orégano ou alecrim.
Asse em forno 450F/230C graus por 20-25 minutos até dourar.

Chips de banana da terra

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Outro dia assisti o programa da Bela Gil (Bela Cozinha – GNT) e ela estava fazendo uma banana da terra frita.
Já fiz banana da terra em diversas formas, mas como chips, nunca tinha feito ainda. Depois deste programa, fiquei com vontade e no dia seguinte, adivinha? Estava lá eu, na minha cozinha fazendo esta receita.
Ficou muito boa e bem sequinha. Ótima para servir de aperitivo.

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Ingredientes
3 bananas-da-terra verde (plantain)
óleo de coco para fritar (quantidade suficiente para submergir a banana)
Sal marinho a gosto

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Modo de preparo
Descasque a banana verde com a ajuda de uma faca.
Corte a banana-da-terra num cortador estilo japonês (mandoline).
Frite no óleo quente. Em seguida, salpique com sal e sirva.

Quiabo Assado

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Estamos na época de quiabo aqui nos US. Cultivo um pouco em casa, e compro nas feirinhas orgânicas para complementar, já que minha horta ainda não produz a quantidade suficiente. Mas um dia chego lá!!!
Muitas pessoas não curtem quiabo, pela gosma que ele produz quando não bem preparado. Mas esta receita que passarei agora, foi uma das melhores maneiras para fazer o quiabo e ficar sequinho.
Aqui em casa teve aprovação 100%. Até minha filha de 5 anos, comeu tudo! Tinha feito para o jantar, mas virou aperitivo! Quase não tive tempo de transferir da forma para uma travessa. Atacaram esta delícia de uma vez só!

Ingredientes
1kg de quiabo
Sal e Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de Oliva ou óleo de coco

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Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 400F/205C. Lave o quiabo, e escorra em uma toalha de cozinha, limpa . O quiabo deve ficar bem seco . Coloque numa forma tipo cookie sheet com um tapetinho de silicone. Tempere com óleo, sal e pimenta.
Asse por uns 15 minutos, até dourar. Sirva quente.

Lagarto ao Vinagrete

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Este prato pode ser servido como salada, prato principal ou ser parte de um sanduíche. Se tiver tempo, prepare um dia antes, para o vinagrete penetrar mais na carne.
Foi um sucesso aqui em casa. Querem que eu repita a receita em breve.

Ingredientes
1kg de lagarto (eye of round roast)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) azeite
4 xícaras (chá) de água fervente
Molho
1 cebola média picada ou em rodelas finas
½ pimentão verde picado
150g de azeitona verde sem caroço
½ pimentão vermeho picado
1 tomate médio sem pele e sem semente picado

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e o gengibre, esfregando bem para que penetre na carne.
Regue com o vinagre e deixe marinar por 30 minutos.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados.
Acrescente a água e o vinagre usado para temperar o lagarto e deixe cozinhar por 50 minutos, após a panela começar a chiar.
Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque todos os ingredientes do molho.
Aguarde esfriar, coloque na geladeira, corte em fatias finas e sirva.

Salada de Frango

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Quem gosta de misturar doce com salgado na comida? Sempre curti frutas frescas ou secas nas receitas salgadas. Lembro na adolescência, esta combinação pertencer mais aos pratos das festas de fim de ano. Mas depois, teve a inclusão da uva-passa no salpicão, adição de maçãs em saladas.
Hoje vejo, principalmente aqui nos EUA, como tem vários pratos com esta mistura. Salada de morango com vinagre balsámico, salada de espinafre com tangerinas bem docinhas, pretzel coberto de chocolate, etc.
Esta receita abaixo, tem a participação da maçã e da uva. E se quiseres, pode também colocar uva-passa. Ficou muito boa! Rendeu bastante e servi como salada numa noite, e no dia seguinte, fiz sanduíche com croissant.

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Ingredientes
2 ½ xícaras de frango cozido e bem desfiado
½ xícara de maionese (receita de maionese caseira)
1 maçã descascada e picada
2 pepinos em conserva (pickles)
¼ xícara de azeitonas pretas Gregas
¼ xícara de azeitonas verdes
½ xícara de uvas sem sementes e picadas
Opcional: sal e pimenta

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto sal) em uma tigela grande e misture .Experimente para fazer se está bom de sal, e adicione se necessário. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Dica: sirva também como lanche, num croissant, ou numa folha de alface.

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Batatinha Colorida em Conserva

Aperitivo, Gluten-Free, Salgados

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Quem nunca comeu batatinha em conserva? Quem foi da época que serviam esta delícia em casamentos?
Muito boa esta receita, mas vou deixar um alerta: se você não gosta de alho e cebola, melhor nem tentar fazer. Como aqui em casa todos gostamos, adoramos o molho!

Ingredientes
1kg de batata bolinha colorida
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadinha
2 colheres (sopa) de orégano

Modo de Preparo
Limpe bem as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água por uns 20 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal, até obter uma pasta. Escorra a batata e, com ela ainda quente, adicione o tempero batido, as azeitonas, o orégano, a pimenta e sal. Mexa bem. Deixe esfriar, ponha em um recipiente bem fechado e armazene na geladeira por até cinco dias. Sirva como salada ou como aperitivo.

Molho Pesto

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Molho Pesto, é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a região da Liguria.
O molho pesto é um curinga na cozinha! Ele vai bem com praticamente todos os tipos de carne, aves, peixes, massas, frutos do mar, legumes e verduras. Pode servir puro numa torrada, ou mesmo fazer um pão com este molho. Além disso, há várias maneiras de fazê-lo, sendo todas elas simples e rápidas de serem executadas.
Existem também várias versões. Alguns são feitos com manjericão, outros com salsinha, coentro. Também pode substituir o pignole (pine nuts) por nozes, amêndoas, castanha de cajú, etc.
A receita de hoje é vegana. Não leva queijo.

IMG_4996Nesta foto, servi o pesto com “espagueti” de abobrinha

Ingredientes
1 xícara de manjericão fresco (como as folhas são leves, pressione levemente para preencher a xícara)
¼ de nozes
¼ xícara de azeite de Oliva
3 dentes de *alho assado ou 1 cru
1 limão Siciliano
Sal e pimenta a gosto
Opcional: pilãozinho

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Modo de Preparo
*A receita para o alho assado, está neste link.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou magic bullet até formar um creminho.
Se preferir fazer da maneira mais tradicional, bata primeiro o manjericão no pilão, adicione as nozes bem picadinhas e os demais ingredientes.
Coloque num recipiente e conserve na geladeira por alguns dias.

Alho Assado

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Quem já experimentou alho assado?
Além de vários benefícios para a saúde, o alho é um ingrediente que não pode faltar na minha cozinha! Acho que na maioria das cozinhas Brasileiras, não é?
O alho assado é particularmente saboroso e doce, e esta é a maneira mais suave de preparar e comer alho. O alho assado pode ser adicionado à uma refeição, ou servido como um petisco.

Ingredientes:
Cabeças de alho inteiras
Azeite de Oliva
Sal

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Modo de Preparo
Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho, expondo todos os dentes de alho. Regue azeite e coloque uma pitada de sal por cima. Embrulhe no papel alumíno e leve ao forno pré-aquecido à 425F/215C por uns 30 minutos.
Desembrulhe para verificar se está douradinho.

Hummus de Amendoim Cozido

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IMG_4818Já temos aqui no blog, hummus de feijão preto, de soja, o tradicional, e este é novidade. Hummus de amendoim cozido.
Para quem tem diabetes ou segue uma dieta de baixo carboidrato, este de amendoim é o que possui menos carbs por porção.
Se na região que você vive, você não encontrar já o amendoim cozido, coloque o amendoim cru com a casca numa panela com bastante água e sal, e cozinhe por umas 2 horas. Abra um para checar se está macio. Se precisar, cozinhe por alguns minutos à mais.

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cozido descascado
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de azeite

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e pulse várias vezes. Aos poucos, adicione o azeite. Para ficar mais com a consistência mais lisa, adicione umas 5 colheres de sopa de água, uma por vez, até chegar no ponto que deseja.
Regue com um pouquinho de azeite de Oliva. Sirva com chips de pão pita.

Tortilla de Couve-Flor

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Adora um taco Mexicano, mas prefere uma opção mais saudável? Um opção utilizando tortillas de baixo carboidarto e sem glúten? Pois não! Aqui está:

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Ingredientes
2 xícaras de couve-flor cozida, triturada e espremida (para retirar o excesso de água)
2 ovos grandes
1/4 xícara de coentro fresco picado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/185C graus e forre uma assadeira com papel pergaminho ou tapete de silicone.
Numa tigela média, misture os ovos com a couve-flor, coentro e sal e pimenta. Use as mãos para moldar seis discos pequenos no papel de pergaminho.
Asse por 10 minutos, vire cuidadosamente cada tortilla, e volte ao forno por mais 5 à 7 minutos. Coloque as tortillas sob uma grelhinha para esfriar um pouco. Pode armanezar na geladeira.
Quando for utilizar, aqueça uma frigideira com um pouquinho de manteiga e doure rapidamente dos dois lados.

Mousse de Atum

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IMG_4359Quer uma receita prática e deliciosa?
Este mousse de atum é um “must” para entreter seus amigos neste fim de semana.
Pode servir com torradas, crackers ou colocar naquelas colheres para servir individualmente.
Eu para falar a verdade, descartei os crackers, e comi sozinho mesmo, como uma entrada antes do jantar. Muito cremoso e saboroso!

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Ingredientes
2 latas de atum natural escorrido (tente comprar o albacore)
1 lata de creme de leite (sem soro)
100g queijo mussarela ralada
10 azeitonas verdes picadinhas
1/2 cebola roxa picada
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela, e coloque num refratário para servir, ou em porções individuais.