Category Archives: Aperitivo

Batata-Doce Empilhadas

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha
Sal e pimenta
2 ou 3 batatas-doce grandes

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C . Spray óleo em 12 forminhas de muffin.
Descasque e corte em fatias finas a batata-doce.
Numa tigela grande misture a manteiga, o óleo de coco , queijo parmesão , salsinha , sal e pimenta.
Adicione a batata-doce e misture uniformemente.
Coloque as fatias na forma muffin até o topo. Elas vão encolher um pouco, depois de cozidas.
Leve ao forno por cerca de 45-50 minutos, até as bordas e parte de cima estejam douradas e no centro cozidas.
Retire cuidadosamente com uma colher. Sirva imediatamente .

Rolinho de Salmão Defumado (low carb)

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Ingredientes
4 ovos
80g de couve (1/2 maço)
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Refogue a couve por uns 2 minutos, retire o excesso de líquido, e bata no liquidificador junto com os ovos.
Espalhe numa forma retangular grande, forrada com papel manteiga e unte com um pouquinho de manteiga também. Forme um retângulo de uns 15cm x 20cm.
Asse por uns 15 à 20 minutos em 200C/380F e deixe esfriar. Reserve.

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Recheio:
2 colheres de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de creme de ricotta
1 ½ colheres de chá de raiz forte conservado
200 gr de salmão defumado (pedaços ou fatias)

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Misture os três primeiros ingredientes até ficar um crème homogêneo.
Espalhe sobre o omelete de couve já frio e salpique todo o salmão por cima. Enrole e corte em fatias.

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Panquecas de Abobrinha

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Ingredientes
1lb (500gr) de abobrinha ralada
sal a gosto
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 cebolinhas picadinha
3 dentes de alho picados
4 folhas de manjericão picado
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cebola em pó
pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

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Modo de Preparo
Coloque a abobrinha num escorredor de arroz e polvilhe sal. Deixe uns 30 minutos ou mais. Passe uma água e esprema para sair todo o líquido.
Misture o queijo parmesão , ovos, cebolinha , alho , manjericão, noz-moscada, cebola em pó e pimenta numa tigela e adicione a abobrinha . Misture bem.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Forme discos de abobrinha e coloque na frigideira quente . Frite até dourar, 2-3 minutos de cada lado. Poderá utilizar também uma chapa elétrica com um pouquinho de azeite.

Opcional: Flores do pé da abobrinha (zucchini blossoms). Como eu tinha na minha horta, acrescentei  as flores picadinhas à esta receita.

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Chips “Doritos” – Salgadinho versão baixo Carboidrato

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Ingredientes
¾ xícara de farinha de amêndoas (almond meal)
¼ xícara de semente de linhaça (flaxseed meal)
¼ xícara de farinha de coco (coconut flour)
¼ xícara de manteiga
1 ovo grande
1 ½ colher de chá de pimenta picante (or chili powder)
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de cominho (cumin)
½ colher de chá de colorau ou páprica (paprika)
½ colher de chá de sal

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Modo de Preparo
Aqueça o forno a 350F/180C.
Misture todos os ingredientes no processador de alimentos. Divida a massa em duas bolas.

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Coloque uma bola entre duas folhas grandes de papel manteiga. Em uma superfície plana use um rolo para achatar a massa, até que fique numa espessura fina.
Levante a parte superior do papel de manteiga e corte em triângulos a massa. Transfira com cuidado o papel manteiga com os triângulos para uma cookie sheet ou forma bem grande.
Repita com a outra bola restante.
Asse por 7 à 10 minutos. Os salgadinhos (chips) estarão prontos quando a massa ficar crocante e marrom claro.
Repita o procedimento para a segunda bola de massa.

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Muffin de Peru

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2 lb / 1 kg de carne de peru moída (ground turkey)
2 claras
1 xícara de aveia (oatmeal)
½ colher de chá de cominho em pó (cumin)
½ colher de chá de tomilho seco (thyme)
2 colheres de chá de mostarda dijon
2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de molho Inglês (worcestershire sauce)
1 colher de chá de sal
4 dentes de alho espremidos
1 cebola cortada em cubinhos

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Modo de Preparo
Aqueça o forno a 375F/190F e passe spray de cozinha nas forminhas de empada ou muffin (24 unidades renderá aproximadamente).
Misture todos os ingredientes numa tigela grande até misturar bem. Enrole a massa em bolas e coloque cada nas forminhas.
Asse por 30 minutos ou até estar dourado e cozido.

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Muffin de Couve-Flor

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Simplesmente divino!

Ingredientes
2 xícaras de couve-flor crua ralada ou triturada no processador (+/- metade de uma couve-flor grande)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo mussarela ralada
1 xícara de queijo cheddar ralado

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1 colher de sopa de cebola em flocos
Sal e pimento a gosto
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/4 xícara de farinha de coco (coconut flour)
½ xícara de chiles verdes (de latinha) * opcional

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Modo de Preparo
Misture a couve-flor , ovos, chiles, e a manteiga derretida. Adicione os queijos ralados e misture bem. Em seguida a cebola em flocos, sal, pimenta, alho em pó, o fermento e a farinha de coco até incorporar bem.

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Divida a massa uniformemente entre 12 forminhas untadas com manteiga e farinha (ou spray de cozinha com farinha). Leve ao forno pré-aquecido em 375 F/190C e asse por uns 30 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe os muffins dentro da forma por mais uns 30 minutos até desenformá-los. Sirva morno ou frio.

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Bolinho de Kani kama (Imitation Crab Cakes)

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Adquire não faz muito tempo, uma chapa elétrica (electric griddle). Que ótimo investimento fiz para minha cozinha! Uso pelo menos 2 vez por semana esta chapa. Super prática, fácil de limpar e minhas receitas ficam no ponto que eu quero! Aqui nos EUA custa por volta de $15.00 à $40.00 dependendo do tamanho. Vale a pena!!!

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 cebolinhas, picadinhas
2 (8 oz/225g) pacotes de imitação de caranguejo, em flocos e picado
1 -2 ovos (dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda em pó
1 xícara de farinha de rosca
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de alho em pó
Sumo de 1limão
Sal e pimenta preta moída a gosto

Modo de Preparo
Aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Refogue as cebolinhas por uns minutinhos.
Misture bem (pode ser com as mãos) numa tigela todos os ingredientes, exceto o azeite.
Forme bolinhos, tipo o tamaho e espessura de um hamburguer.
Coloque para fritar numa frigideira grande com 1 colher de azeite, ou na chapa.
Frite-os dos dois lados, até dourar.

Savory Monkey Bread – Pãozinho “Biscuit” de Queijo e Ervas

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Outro dia, fiz um jantar para os meus queridos vizinhos-amigos. Servi uma pasta com molho de amêijoas e para acompanhar, fiz um pãozinho de alho com queijo e ervas num formato diferente.
O “monkey bread” [Pão de Macaco, em Português] é mais conhecido na versão doce, com nozes, canela, maça, caramel, maple, etc…
Este pão aparece na culinariana dos EUA, na década de 50, mas não sabem ao certo sua origem e dizem que leva este nome devido ser parecido com uma Araucária, que é conhecida como “Monkey Puzzle Tree”.
Eu, minha família e meus convidados, amaram este pãozinho! E para aqueles que residem nos EUA, encontramos a massa já pronta, refrigerada, em quase todos os mercados daqui, facilitando o preparo desta delícia!

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Ingredientes
2 embalagens jumbo de pãozinho “biscuit” refrigerado ou preparar a massa caseira (receita abaixo)
1/4 xícara de manteiga derretida
½ colher de sopa de alho em pó, ou alho espremido
Ervas aromáticas secas (manjericão, oregano, tomilho ou outras de sua preferência)
1 xícara de queijo ralado

biscuits (1)

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a350F/180C. Generosamente unte com manteiga ou spray, uma forma de furo no meio grande.
Misture o alho em manteiga derretida. Reserve. Numa tigelinha, misture as ervas e o queijo ralado. Reserve.
Corte cada “biscuit”t ao meio e faça bolinhas. Reserve. Se fizer a *massa em casa, faça 40 bolinhas de “biscuit”.
Passe as bolinhas na manteiga derretida e em seguida no queijo temperado. Ajeite as bolinhas na forma (não precisa apertá-las), tentando preencher pelo menos metade da forma (elas crescerão).
Asse por 30 à 35 minutos até que os ”biscuits”estejam dourados. Se você achar que ainda não está pronto depois de uns 25 minutos, coloque um pedaço de papel alumínio por cima para não tostar demais.
Deixe esfriar na forma por 5 minutos e desenforme.
Para servir, é só ir puxando os gomos individualmente.

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*Ingredientes para massa:
1 pacote (2 e 1/4 colheres de chá) de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna (110F/45C)
1 1/4 xícaras de leite morno 2% (110F/45C)
1/3 xícara de manteiga sem sal, derretida
1/4 de xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de sal
5 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo da massa: Numa tigela grande mistura, dissolva o fermento na água morna. Mexa um pouco e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Adicione o leite, a manteiga derretida, o açúcar, os ovos, sal e 3 xícaras de farinha de trigo, Bata em velocidade média por 3 minutos. À mão, misture a farinha suficiente (aproximadamente 5 xícaras) para formar uma massa firme.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Amasse até ficar lisa e elástica, cerca de 6-7 minutos. Não precisa sovar demais! A massa estará pronta quando você empurrá-la com o dedo e a massa voltar. Forme uma bola grande e coloque numa forma untada com manteiga, cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Ovos “Deviled”

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Este tipo de aperitivo, é muito comum aqui nos Estados Unidos. Pode ser servido como acompanhamento ou como lanchinho também. É uma ótima pedida para quem conta carboidratos na dieta!
O termo “Deviled”, em referência à comida, foi utilizado desde século 18, em relação à alimentos picantes ou que levavam muitos temperos.
Apesar do nome, estes ovos são divinos!

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Ingredientes
1 dúzia de ovos cozidos
2 colheres (chá) de mostarda Dijon
1/3 xícara de maionese
1/4 colher (chá) de molho de pimenta
Sal e pimenta a gosto
Páprica para decorar
Modo de Preparo
Descasque os ovos cozidos e, com uma faca afiada, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Remova as gemas com cuidado e coloque-as em uma tigela. Arrume as metades de claras em um prato para servir.
Usando um garfo, amasse as gemas e acrescente os demais ingredientes, menos a páprica. Misture até incorporar tudo. Com uma colher ou um saco de confeitar, preencha a cavidade do ovo, com a mistura de gemas. Polvilhe com páprica e sirva.

Arepas Colombianas

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Arepa é um dos pratos tradicionais e emblemáticos da Colômbia e também Venezuela. É feito com farinha de milho pré-cozida. Existem variações, e alguns são feitos com queijo.
Parece umas panquequinhas de milho sabor queijo. É muito servido no café da manhã, mas faz parte de almoços e jantares como acompanhamento também.
Hoje, para o jogo da nossa seleção Brasileia, contra a Colômbia, vou fazê-los em formato menor e serví-los como aperitivos. Vai Brasil!!!!

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Ingredientes

3 xícaras de farinha de milho branca pré-cozida (masarepa, harina pan, qualitá, deusa)
¾ xícara de leite morno
2 xícaras de água quente
Sal a gosto
½ xícara de queijo mussarela ralado
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

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Modo de Preparo
Misture numa tigela grande todos os ingredientes secos, a manteiga, leite e aos poucos a água quente.
A farinha absorverá o líquido e ficará mais grossinha. Misture com as mãos até obter uma massa macia e compacta, que desgrude dos dedos (se necessário mais líquido ou farinha).
Divida a massa em bolinhas e abra-as na palma da mão, formando discos de 8cm de diâmetro e 3mm de espessura. Ou, coloco a bolinha no meio de um filme plastic, com a mão faça o disco e com a ajuda de uma taça ou copo, modele os disoc. Desta maneira sairão bem feitinhos.

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Coloque as arepas numa chapa ou frigideira, e cozinhe por uns 3 minutos cada lado, até dourar.
Sirva como acompanhamentos, ou faça lanchinhos com o recheio de sua preferência.

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Ceviche

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Ceviche é um prato de origem Peruana. Feito com peixes, camarão ou outros frutos do mar. Como não precisa ir ao fogo, o ceviche é uma receita típica de pescadores. Antigamente, no próprio barco, eles cortavam o peixe, temperavam e comiam ali mesmo! Hoje em dia depois da invasão deste prato às mesas, há centenas de cevicherias espalhadas pelo Peru! A nossa receita de hoje, foi feita com o peixe tilápia.

Ingredientes
2 filés de tilápia
1 xícara (uns 8 limões grandes) de sumo de limão
1/2 xícara tomate picado sem sementes
1/2 pepino, descascado, sem sementes e picadinho
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 xícara folhas de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino moída
1/2 abacate em cubinhos
Pimenta (opcional)

Modo de Preparo

Coloque a tilápia em uma tigela média. Despeje o suco de limão sobre o peixe e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e refrigere na geladeira até que o peixe fique branco por toda parte, cerca de 30 minutos.
Retire da geladeira e escorra o suco de limão, apertando suavemente o peixe com as mãos. Descarte o suco de limão. Adicione o tomate, pepino, cebola e coentro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione por ultimo o abacate e mexa delicadamente.
Sirva imediatamente. Pode servir com tortilla chips.

Empanadas Chilenas

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Ontem, dia 28 ( Junho de 2014) foi o jogo das Oitavas de Final do Brasil contra o Chile. E como não pensar em Chile e lembrar das maravilhosas empanadas!
Seguindo a tradição de comer durante o jogo, um prato do país que estará jogando contra a nossa seleção Brasileira, fiz as famosas empanadas. E digo, foram devoradas rapidamente pela nossa torcida!

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Ingredientes
3 ¾ xícara de farinha de trigo
¾ colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de gordura vergetal hidrogenada (shortening)
12 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada e cortada em pedaços)
½ xícara + 2 colheres de sopa de água gelada

1 ovo e 1 colher de sopa de leite para pincelar

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Modo de Preparo
Num processador coloque a farinha, sal, açúcar, gordura e a manteiga e pulse até ficar meio uma farofa grossa. Aos poucos, vá colocando a água com o processador ligado. Começará a se formar quase uma bola de massa.
Retire do processador, forme um disco com as mãos e coloque num plastic filme. Leve à geladeira por 1 hora ou a noite inteira.
Abra a massa, e corte com a ajuda da boca de um copo grande ou algum cortador de cookie em forma de círculo.
Coloque o recheio de sua preferência. O recheio que fiz para as minhas, foi de carne moída refogadinha, com 1 tomate picadinho e bastante azeitona verde também picada.
Feche em formato de meia lua e vá apertando, tipo beliscando a ponta e virando-a para dentro. Faça este processo em toda a borda da empanada.
Se quiser congelá-la, coloque-as no freezer num tabuleiro separadinhas e deixe congelar, depois transfira para um saquinho tipo Ziploc.
Para assar, faça uma mistura de 1 ovo inteiro com 1 colher de leite, e pincele nas empanadas.
Esquente o forno 400F/205C, e asse por uns 25/30 minutos, até dourar.

Crabbie Canapé

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Este prato serve tanto para um jantar mais simples e de rápido preparo, como também pode ser feito como aperitivo. O Muffin Inglês talvez seja difícil de ser encontrado no Brasil, mas há receitas dele em vários sites e o preparo é fácil. Mas se quiser, pode fazer com qualquer outro pãezinho. * O canapé da foto foi feito com kanikama, pois meu esposo tem alergia à crustáceos e não posso fazer com o caranguejo.

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Ingredientes
6 Muffins Ingleses (English Muffin) ou 12 fatias grossas de pão Francês
500 gr de carne de caranguejo cozida ou kanikama (crabmeat or imitation crab)
3 talos de salsão picados (celery)
4 colheres de sopa de maionese
300gr de queijo cheddar ralado ou queijo prato
Pimenta do reino à gosto

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Modo de preparo
Desfie ou pique bem a carne de caranguejo ou kanikama e misture com salsão, queijo, maionese e pimenta. Corte os muffins Ingleses ao meio e coloque-os numa forma forrada com alumínio ou tapetinho de silicone. Colhe de 2 à 3 colheres cheias da mistura em cada metade do muffin (fatia do pãozinho).
Asse em forno 190C/385F até dourar.

Coxinha

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Ingredientes da massa

1 litro de leite
2 gemas
1 colher de manteiga
Aproximadamente ½ k de farinha de trigo (peneirada)
1 tablete de caldo de galinha ou 2 colheres de caldo de galinha em pó

Leite e farinha de rosca suficiente para empanar (farinha de rosca: breadcrumbs)

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Recheio
½ k de peito de frango cozido em água temperada
Salsinha
Sal e pimenta a gosto
1 tomate
½ cebola picadinha
Cebolinha
Azeite

Modo de Preparo
Coloque o frango cozido no processador de alimentos e pulse até ficar bem desfiado. Frite a cebola no azeite, adicione o frango, temperos e tomate só para dar uma leve refogada e o frango pegar gosto.
Leve o leite, tablete de galinha, manteiga e as gemas ao fogo até ferver. Acrescente a farinha aos poucos, e vá mexendo até desgrudar da panela.
Coloque a massa num prato untado com manteiga, coloque o plástico filme por cima da massa e deixe esfriar.
Quando já estiver fria o bastante, abra a massa na palma da mão, coloque o recheio e feche bem.
Passe a coxinha no leite, e depois na farinha de rosca.
Coloque-as num tabuleiro (não deixe as coxinhas se enconstarem uma na outra) e leve ao freezer até congelarem. Transfira para um saquinho tipo Ziploc para freezer.

Frite em bastante óleo e bem quente.

Rendimento: aproximadamente umas 35 coxinhas medias

Kibe de Bandeja (Assado)

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Ingredientes
1kg de carne moída
500g de trigo para quibe (bulgur wheat)
1 cebola grande picadinha
Hortelã picadinho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Deixar o trigo para quibe de molho na água por 2 horas. Escorrer muito bem e espremer o trigo.
Numa tigela grande, misturar os demais ingredientes com o trigo, e depois coloque num pirex tamanho médio. Para o kibe pegar mais gosto, prefiro deixar algumas horas na geladeira ou fazer na noite anterior. Com uma faca, corte no formato que desejar (quadrados ou losangos), assim facilitará o corte quando assado.
Asse em forno 350F/180C com um papel alumínio por cima da travessa, por uns 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse mais uns 10 minutos, até dourar.