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Pão Petrópolis

1 de May de 2020Café da Manhã, Culinária, SalgadosGabriela Dedolph

Mesmo morando fora, adoro assistir a parte de culinária do programa da Ana Maria Braga. Já fiz várias receitas que ela passou, e essa é uma delas. Disse a Ana que este pão é muito famoso no Rio, na cidade de Petrópolis (região serrana do Rio de Janeiro). Eu estive nessa cidade, que é deslumbrante por sinal, uns 30 anos atrás, mas não me recordo de ter conhecido/experimentado esse pão. Mas vendo essa delícia, fiquei com vontade e adivinha? Tive que fazer. Aprovadíssimo pelos jurados aqui de casa (marido e filhos). Haha.

Ingredientes
10g (1 sachet ou 1 colher de sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
180ml de leite (¾ xícara de chá)
50g de açúcar (¼ xícara de chá)
400g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto sem açúcar

Modo de Preparo
Numa tigela, coloque o fermento, manteiga, leite, 1 ovo e misture bem. Reserve.
Coloque numa outra tigela o açúcar, toda farinha de trigo, a pitada de sal e misture também. Faça uma cavidade no centro, adicione a mistura de fermento (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea. Dica: polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por uns 20 minutos numa tigela com filme plástico por cima.
Modele a massa no formato de pão de forma comprido, polvilhe farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de bolo inglês (25 cm X 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais (veja minha foto abaixo) deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com 1 gema misturada com o café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho, num ambiente de temperatura agradável. Uma dica importante. Coloque uma forma com uma gradinha por debaixo da forma do pão a assar.
Leve o pão ao forno médio preaquecido a 180°C – 350F por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida. Para fazer o famoso pão na chapa, passe manteiga dos dois lados e esquente a fatia (cortada grossa) na chapa quente ou frigideira.

Pão Pita

23 de April de 2020Culinária, SalgadosGabriela Dedolph

Minha primeira vez fazendo essa delícia de pão e deu certo! Pita ou pão árabe, pão sírio, como é conhecido no Brasil, é um pão de trigo tipo “envelope”, um pão folha que pode ser recheado e consumido como um sanduíche. Pode fazer também um molho tzatziki ou hummus para acompanhá-lo.

Nesses tempos de quarentena, nada melhor do que comer pão fresquinho!

Ingredientes
1 xíc de água morna morna (cerca de 105–110 ° F)
1 colher de sopa de açúcar
2 1/4 colheres de chá (1 pacote) de fermento ativo seco
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 3/4 colheres de chá de sal

Modo de Preparo
Adicione a água morna, o açúcar e o fermento ao bowl da batedeira (de preferencia, planetária), juntamente com 1 xícara de farinha. Bata tudo até ficar uniforme e reserve por 15 minutos. A mistura formará bolhinhas.
Adicione o azeite e o sal, juntamente com 1 1/2 xícaras de farinha. Misture bem e vá limpando as beiradas do bowl. Se a massa ainda estiver meia grudenta, adicione 1/4 de xícara de farinha de cada vez.
Se não tiver a planetária, sove a massa por uns 5 minutos. Remova a massa da tigela, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola.
Esborrife levemente uma tigela grande com azeite (ou óleo, manteiga) e coloque a massa dentro. Vire a massa para cobrir toda com óleo e cubra a tigela com um pano de prato. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Retire o ar na massa e corte-a em 8 pedaços.
Forme cada pedaço de massa numa pequena bola, puxando a massa pelos lados e dobrando as pontas por baixo. Coloque as bolas distanciadas numa superfície enfarinhada e cubra-as com um pedaço de filme plástico levemente untado com óleo. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Depois de descansar, abra as massas com ajuda de um rolo (os com as mãos) formando discos. Deixe a massa descansar por 10 a 30 minutos.
Pincele uma frigideira de ferro fundido com um pouquinho de azeite e coloque-a em fogo médio-alto. Adicione o disco na frigideira e cozinhe até o pão começar a inchar e o fundo dourar, cerca de 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos. Embora seja ideal que o pão pita comece a inchar e encher de ar quente para formar o enevelpe perfeito, isso nem sempre, acontece. Coloque os pães num pano de prato limpo enquanto continua cozinhando o restante das pitas, para mantê-los aquecidos.

Cebola Caramelizada e Batata Doce Gratinada com Sálvia Fresca

19 de November de 2015Culinária, Low carb, Salgados, Thanksgiving, Thanksgivingbatata doceGabriela Dedolph

Apresento à vocês, a minha versão do prato Cebola Caramelizada e Batata Gratinada com Sálvia Fresca do Chef de Cozinha, Bobby Flay. Na minha receita, troquei a batata normal, pela batata doce e adicionei queijo parmesão também.
Ficou simplesmente divina! Sua família e convidados ficarão surpreendidos com este acompanhamento para a ceia de Thanksgiving.
Utilizei a batata doce, da casca roxa e branquinha por dentro. No Brasil tem mais facilidade de ser encontrada. Aqui nos USA, encontrei esta batata no mercado indiano.
Adoro fazer comprinhas em mercados asiáticos e indianos. Acabo encontrando frutas e hortaliças que não tem normalmente nos mercados regulares da cidade. E como adoro novidades, sempre também , acho algo novo para experimentar. Vale a pena sair da rotina dos mesmos mercados e visitor um destes!
A sálvia (sage) fresca, peguei da minha horta. É a erva que mais se deu bem com o clima e terra daqui. Passou firme e forte pelo inverno e verão, e o pézinho continua lindo e com muitas folhinhas!

Ingredientes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas medias cortadas bem fininha
Sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de sopa bem picada folhas de sálvia fresca
6 batatas doce grandes, descascadas e em fatias finas num mandolin (ou na faca, se não tiver o mandolin)
2 xícaras de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.

Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo e misture a sálvia. Reserve.
Faça uma camada de fatias de batata num refratário grande, e coloque um pouco da cebola. Polvilhe sal e pimenta e regue umas 2 colheres de creme de leite fresco ou mais se necessário. Vá pressionando para baixo e repita até terminar as batatas e cebolas. Leve ao forno, coberto com um papel alumínio por 25 minutos. Retire o alumínio, polvilhe queijo ralado e asse por mais 20 à 25 minutos, até dourar. Aguarde uns 10 minutos para esfriar um pouco antes de servir.