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Vatapá de Camarão da Gabriela

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Vatapá é um prato típico da culinária do Brasil, sendo originário da Bahia. Pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, ou como recheio do delicioso acarajé.
O seu preparo pode ser feito com pão umedecido ou com farinha, mas minha preferência é com o pãozinho mesmo. Vatapá tem suas variações, pode ser feito com frango, camarão, ou sem adição de carnes. Dependendo da região no Brasil, alguns lugares, como no Norte, também não adicionam o amendoim.
Esta receita foi preparada com muito carinho por mim mesma, depois de experimentar várias outras receitas por ai, e chegar a conclusão quais os ingredientes que particularmente eu gostava no meu vatapá.
Desculpe minhas amigas Baianas, se tanto os ingredientes ou a execução dele não for conforme manda o figurino ai, mas que ficou bom, ficou.
Muito Axé para vocês!

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Ingredientes
2 pãezinhos Frânces amanhecidos
1 lata (400ml) de leite de coco
250 gr de camarão fresco (grande) limpo e com casca
¼ xícara de amendoim torrado e sem casca
1 cebola pequena picada
1/3 xícara de castanha de cajú torrada
1 ½ colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de coentro picadinho (cilantro)
¼ xícara de azeite de dendê (red palm oil)
3 colheres de sopa de camarão seco moído (ground shrimp)
1 tomate picado sem sementes
½ pimentão grande (qualquer cor) picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite de Oliva

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Modo de Preparo
Coloque o pão picado numa tigela com o leite de coco. Deixe de molho por uns 30 minutos.

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Remova as cascas do camarão e reserve as cascas. Numa panela média, adicione 2 xícaras de água, sal e adicione as cascas, e ferva por alguns minutos, para servir como o caldo de camarão (quem quiser pode acrescenter mais temperos neste caldo). Reserve.
Corte o camarão em pedaços. Numa frigideira, coloque um fio de azeite de Oliva, e frite o camarão. Quando rosado, acrescente o pimentão, tomate, gengibre e coentro, e misture por mais alguns minutinhos e desligue. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Num processador de alimentos, bata o amendoim e castanha até triturar bem. Reserve.
No mesmo processador, bata a cebola, até virar um pure. Reserve.
Também aproveitando o processador, bata o pão umedecido (com o leite de coco). Reserve.

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Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, e o amendoim/castanha moída e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente a mistura do pão, camarão moído, 1 xícara do caldo de camarão reservado e cozinhe por mais uns 10 minutos. Acrescente mais caldo de camarão, para obter uma cremosidade melhor.
Adicione o camarão reservado e o azeite de dendê. Cozinhe mais uns 2 minutinhos e estará pronto para servir!

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Hummus de Amendoim Cozido

 

IMG_4818Já temos aqui no blog, hummus de feijão preto, de soja, o tradicional, e este é novidade. Hummus de amendoim cozido.
Para quem tem diabetes ou segue uma dieta de baixo carboidrato, este de amendoim é o que possui menos carbs por porção.
Se na região que você vive, você não encontrar já o amendoim cozido, coloque o amendoim cru com a casca numa panela com bastante água e sal, e cozinhe por umas 2 horas. Abra um para checar se está macio. Se precisar, cozinhe por alguns minutos à mais.

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cozido descascado
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de azeite

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e pulse várias vezes. Aos poucos, adicione o azeite. Para ficar mais com a consistência mais lisa, adicione umas 5 colheres de sopa de água, uma por vez, até chegar no ponto que deseja.
Regue com um pouquinho de azeite de Oliva. Sirva com chips de pão pita.

Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú

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Dia das Mães será amanhã, mas a comemoração aqui em casa foi ontem, pois minha sogra veio nos visitar e já aproveitamos para fazer um jantarzinho especial. Para entrada, servimos um Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú, um prato Indiano, acompanhado de arroz basmati. De sobremesa, estava muito com vontade de comer um cannoli, um doce Italiano, mas ao mesmo tempo, não queria prepará-lo da maneira que conhecemos. O doce consiste de um creme de ricotta, dentro de um tubo de massa parecida com a de pastel e frita. Resolvi então faze-los com massa de torta (daquelas que vende na parte de congelados no mercado), e de vez de fazer de forma cilíndrica, fiz a base utilizando a forma de empadinhas. Ficaram maravilhosos. Pensei que minhas crianças nem gostariam tanto, mas devoraram todos!!!
Feliz Dia das Mães para todas minhas seguidoras!

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Ingredientes
1 K de peito de frango em cubos
1 lata de 400ml de leite de coco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de sopa de pasta vermelha de curry (usei Thai Kitchen red curry paste)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
½ xícara cheia de castanha de cajú torrada (com ou sem sal), mais algumas colheres
½ colher de chá de cúrcuma (turmeric)
½ colher de chá de cominho
1 colher de sopa de garam masala
Coentro, sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho, ou 4 mini pimentões
2 colheres de azeite ou ghee

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o leite de coco, pasta de curry e o alho. Reserve.
Numa panela grande, doure o frango com o ghee ou azeite. Coloque o líquido reservado por cima e deixe cozinhar por uns 10 minutos no fogo brando.
Adicione os temperos (gengibre, cúrcuma, cominho e garam masala). Em seguida, bata no mesmo liquidificador 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com ½ xícara de castanha de cajú. Adicione à panela e mexa até dar uma certa engrossada. Adicione o pimentão em cubinhos ou fatias, o coentro, sal e pimenta.
Coloque mais algumas castanhas de cajú à seu gosto e estará pronto!
Sirva acompanhado de arroz branco e pão Indiano, tipo naan.

Fajitas Tex-Mex

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Ontem, 5 de Maio (Cinco de Mayo) foi o dia em que os mexicanos-americanos celebram orgulhosamente a vitória do exército mexicano sobre as forças francesas na batalha de Puebla em 5 de maio de 1862. Esta data é mais celebrada no território dos Estados Unidos, do que no próprio México.
Como super apreciadores da culinária Mexicana, não poderíamos deixar passar esta data em branco, certo?
Dentre os diversos pratos mexicanos, acho que a Fajitas, é a minha favorita (tarefa meio difícil de dizer qual é o melhor).

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Ingredientes
500 g de carne macia (para picanha, maminha) * utilizei carne de veado (venison)
2 pimentões (vermelho, amarelo, verde…)
1 cebola bem grande
2 cebolinhas bem picadas
Tempero para Fajitas (receita caseira abaixo)

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Modo de Preparo
Corte a carne em tirinhas. Tempere com ¾ do tempero de fajitas.
Corte também a cebola e os pimentões em tiras, tempere com ¼ do tempero de fajitas e reserve num outro recepiente.
Numa chapa ou frigideira de ferro bem quente, frite as tirinhas de carne, e acrescente uns 2 minutos depois, a cebola, pimentões e cebolinha. Frite até dourar, ou começar a “queimar” as pontinhas da carne. Sirva quente com acompanhamentos, ou sem, se preferir.
Os acompanhamentos podem ser: tortillas, guacamole, salsa, sour cream (creme azedo), coentro picadinho.

Tempero para fajitas (suficiente para esta receita)

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1 colher de sopa de amido de milho (cornstarch)
2 tsps pimenta do reino em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá açúcar
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de cominho (cumin)
Misture todos os ingredientes.

Albóndigas en caldo – Sopa Mexicana de Almôndegas

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Não precisa ser ou ter descendência Mexicana para poder fazer esta sopa. Este prato é classificado como um dos que mais que lembram a comidinha de casa, da mamãe, … Sempre faço quando tenho aproximadamente ½ quilo de carne moída ou tenho umas almôndegas prontas (mas cruas). Experimente esta receita, você vai gostar!

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Ingredientes
500 gr de almôndegas cruas
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 cenoura grande, cortada ao seu gosto
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
2 talos de salsão picados (celery)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de caldo de carne
3 xícaras de água
1 lata (14,5oz/400gr) tomates picados
sal e pimenta à gosto
suco de ½ limão
pitada de pimenta caiena
coentro fresco para sopa e para guarnição

Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande no fogo médio. Coloque as almôndegas e frite-as até dourar. Adicione as cebolas e o alho. Coloque as cenouras e as batatas picada. Em seguida adicione o caldo de carne, água e lata de tomate e temperos. Deixe ferver e abaixe o fogo, cozinhando tudo por uns 15 minutos. Adicione o suco de limão e ervas. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Sirva quente com um molhinho de pimenta, se preferir a sopa bem picante.

Tortilla de Couve-Flor

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Adora um taco Mexicano, mas prefere uma opção mais saudável? Um opção utilizando tortillas de baixo carboidarto e sem glúten? Pois não! Aqui está:

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Ingredientes
2 xícaras de couve-flor cozida, triturada e espremida (para retirar o excesso de água)
2 ovos grandes
1/4 xícara de coentro fresco picado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/185C graus e forre uma assadeira com papel pergaminho ou tapete de silicone.
Numa tigela média, misture os ovos com a couve-flor, coentro e sal e pimenta. Use as mãos para moldar seis discos pequenos no papel de pergaminho.
Asse por 10 minutos, vire cuidadosamente cada tortilla, e volte ao forno por mais 5 à 7 minutos. Coloque as tortillas sob uma grelhinha para esfriar um pouco. Pode armanezar na geladeira.
Quando for utilizar, aqueça uma frigideira com um pouquinho de manteiga e doure rapidamente dos dois lados.

Frango Cordon Bleu na Travessa

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Selecionei esta receita para este fim de semana pela praticidade e sofisticação. Já fiz várias vezes e sempre foi bem elogiada.
Muitas pessoas conhecem o Frango Cordon Bleu numa outra versão. Aquela com o frango enroladinho, recheado com queijo e presunto e empanado. Mas, é mais difícil de ser executada e muitas vezes o queijo acaba escapando do recheio.
A nossa versão, feita na travessa/pirex, é mais fácil, mais cremosa e mais saborosa.
Vamos à receita?

cordon bleu

Ingredientes

1 frango inteiro cozido e desfiado (cozinhe na água bem temperada)
500g/1lb de presunto picadinho (utilizei Black Forest, por isso as bordinhas são mais escuras)
250g/ 1/4lb de queijo suíço fatiado

Para o molho:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha
3 ¼ xícaras de leite
2 colheres de sumo de limão ou limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1-½ colher de chá de sal
¼ colheres de chá de pimenta branca

Para a cobertura:
Azeite de oliva
1 ½ xícara de farinha de rosca grossa ou Panko
¾ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá salsinha desidratada

Modo de Preparo

Para o molho:
Derreta a manteiga em uma panela grande molho em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa rapidamente até engrossar. Coloque o leite frio, e vá mexendo até formar um creme. Cozinhe em fogo médio e junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal e pimenta branca. Misture bem e desligue. Reserve.
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Separe uma travessa média/grande.
Coloque primeiro o frango desfiado, depois uma camada do presunto, uma camada do queijo e por cima o molho branco.

Para a cobertura:
Misture a farinha de rosca com o sal e salsinha. Polvilhe por cima do molho e regue ou spray um pouco de azeite de olive.
Asse por 45 minutos até começra borbulhar e dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Bom apetite!

Pão Paleo

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A receita original é da atriz e autora de livros de culinária, Gwyneth Paltrow. O pão é completamente livre de grãos , o que significa que é perfeito para pessoas com intolerância ao glúten ou apenas pessoas que tentam reduzir em carboidratos. O pão é rico em proteínas e fibras, e vai mantê-lo saciado por um bom tempo.
Na receita dela, diz colocar ¼ xícara de óleo de coco. A primeira vez que fiz, segui a receita a fio, e achei que ficou bem saboroso, porém gorduroso. A receita abaixo, reduzi para 2 colheres de sopa de óleo de coco e ficou bem melhor. Acrescentei também várias sementinhas, como: de girassol, linhaça, gergelim, papoula e kümmel

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Ingredientes
1 ½ xícaras de farinha de amêndoa (almond meal)
2 colheres de sopa de farinha de coco
¼ xícara farinha de linhaça (flaxseed meal)
¼ colher de chá de sal (pink salt se possível)
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
5 ovos
2 colheres de de óleo de coco
1 colher de sopa de mel ou agave
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Opcional, mas colocaria: sementinhas

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Modo de Preparo
Misture a farinha de amêndoa, farinha de coco, linhaça, sal e bicarbonato de sódio em um processador de alimentos e pulse algumas vezes.
Adicione os ovos , óleo, mel e vinagre e continuar a pulsar. Adicione as sementinhas e misture bem.
Despeje a massa numa forma untada de tamanho 20x10cm (a minha forma regular é maior que este tamanho, então resolvi fazer na forma mini de bolo Inglês, e utilizei duas forminhas)
Leve ao forno a 350F/180C graus durante uns 30/40 minutos dependendo da forma.
Armazene na geladeira por até 1 semana.

Ovo Assado no Avocado

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Para um café da manhã em grande estilo e reforçado, que tal um ovo feito no avocado? O avocado é um parente muito próximo do abacate. Sua polpa é verde amarelada, bem menor em tamanho, 10% menos calórico, e sabor relativamente comparado. Ele é rico em ômega 9 e reduz o mau colesterol. Também muito indicado para quem quer perder peso.
É cultivado no México e no estado da Califórnia nos EUA. Também se encontra no Brasil, onde foi levado desde 1975.

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Ingredientes:
2 avocados grandes
4 ovos pequenos
Sal e pimenta à gosto
Opcional: salsa fresca, pedacinhos de bacon frito, queijo ralado

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Modo de Preparo
Aqueça o forno à 425F/220C graus. Separe uma forma de muffins.
Corte o avocado ao meio cuidadosamente e retire o caroço. Disponha os avocados na forma de muffin. Estale um ovo por cada metade do avocado ( se a cavidade for muito pequena, com a ajuda de uma colher, retire um pouquinho da polpa). Polvilhe com sal e pimenta.
Asse por uns 15 minutos ou mais, dependendo de como você prefere seu ovo.
Sirva com pedacinhos de bacon, salsa ou queijo ralado.

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Mousse de Atum

 

IMG_4359Quer uma receita prática e deliciosa?
Este mousse de atum é um “must” para entreter seus amigos neste fim de semana.
Pode servir com torradas, crackers ou colocar naquelas colheres para servir individualmente.
Eu para falar a verdade, descartei os crackers, e comi sozinho mesmo, como uma entrada antes do jantar. Muito cremoso e saboroso!

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Ingredientes
2 latas de atum natural escorrido (tente comprar o albacore)
1 lata de creme de leite (sem soro)
100g queijo mussarela ralada
10 azeitonas verdes picadinhas
1/2 cebola roxa picada
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela, e coloque num refratário para servir, ou em porções individuais.

Pastinha Gratinada de Palmito

 

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Lembram daquela outra pastinha de alcachofra que já passei a receita no blog? Pois bem, esta é parecida, mas feita com um ingrediente bem mais conhecido pela Brasileirada, o palmito.

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Ingredientes
8 oz/225 g de cream cheese
1/2 xícara de mussarela
1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou cheddar ralado
1/2 xícara de maionese
2 colheres de sopa de cebola picada
1/4 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de salsa picada
1 lata (14oz/400g) de palmito picado (hearts of palm)
2 colheres de sopa de pimentão assado picado(asse na boca do fogão e tire a casca)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus.
Numa tigela média, misture o cream cheese, mussarela, parmesão, maionese, cebola, alho em pó e 1 colher de chá de salsa picada.
Junte o palmito e pimentão assado. Espalhe num pirex. Asse por uns 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
Polvilhe com o restante da salsinha e sirva com crackers ou torradinhas.

Waffle de Couve-Flor e Queijo

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Outra receita aprovada por todos aqui de casa, principalmente minha filha, Sienna.
Outra receita com este versátil alimento, a couve-flor. Outra receita fácil e saborosa. Outra receita de baixo carboidrato. Outra receita saudável. Outra receita sem gluten.
Experimentem!

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Ingredientes
1 xícara de couve-flor passada pelo processador de alimentos

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1 xícara de mussarela ralada
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de cebolinha ou salsinha

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Modo de Preparo
Aqueça sua máquina de fazer waffles. Bata todos os no liquidificador, exceto a cebolinha ou salsinha. Adicione a salsinha à mistura batida.
Coloque na máquina e só abra para verificar quando a máquina der o sinal que está pronta. Dependendo da máquina, pode já tirar ou deixar para dourar mais um pouquinho. Sirva logo após.
Rendimento: 6 waffles

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Sopa Chili de Buffalo Chicken

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Sopa Chili de Buffalo Chicken! Uma refeição deliciosa, principalmente após um dia corrido. Fácil de fazer! Um pouco picante, e de uma cremosidade sem igual.
Este chili é diferente daqueles que estamos acostumados a comer, que é mais grosso, sem caldo, que é servido em festas com tortilla chips.
Esta versão, além de ser uma sopa, a carne de boi foi trocada por carne de frango, e os feijões preto e vermelho, pela feijão branco e milho. O sabor é de Buffalo Chicken, que já mencionei em publicações anteriores, é um molho de pimenta bem gostoso de um sabor distintivo.
A parte boa desta receita, é que foi feita na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
Mesmo que hoje em dia que minha vida não é corrida, tem aqueles dias que passo mais o tempo fora de casa, seja na academia, fazendo hiking, levando e buscando filhos na escola e quando chego em casa, já é hora do jantar… o que fazer então? Acabamos inventando algo, mas se planejado, podemos utilizar esta panela e ter o jantar prontinho quando chegamos em casa. A minha adquiri pelo site da //ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=ss_til&ad_type=product_link&tracking_id=blogderece-20&marketplace=amazon&region=US&placement=B004P2NG0K&asins=B004P2NG0K&linkId=CXBELCHKKGY7QYIE&show_border=true&link_opens_in_new_window=true“>Amazon.

Ingredientes
500 g de frango moído (pode ser também o peru moído)
1 lata (425g) de feijão branco branco, lavado e escorrido
1 lata de tomates picados
4 xícaras de caldo de galinha
¼ à ½ xícara de molho buffalo
1 xícara de milho congelado
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de dill
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal de aipo (celery salt)
1 colher de chá seco coentro
½ colher de chá de sal
8 oz cream cheese (1 pacote)
Queijo gorgonzola para polvilhar

Modo de Preparo
Doure o frango numa frigideira e coloque-o no fundo da panela elétrica.
Adicione os ingredientes restantes, com exceção do cream cheese e do gorgonzola. E misture bem.
Adicione o bloco de cream cheese por ultimo e cubra. Não mexa.
Cozinhe em alta por 4 horas ou baixa para 7 horas.
Antes de servir, mexa para incorporar o cream cheese e adicione mais molho buffalo se desejar.
Sirva em tigelinhas e polvilhe queijo gorgonzola por cima.

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Dumpling Chinês

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Feliz Ano Novo Chinês! A celebração foi ontem, mas a receita entra hoje no blog.
Dumplings, uma iguaria tradicional da China, é muito mais saboroso quando feitos em casa. São pastelzinhos que podem ser feitos no vapor ou passados em pouco óleo na frigideira.
Dobre a receita e congele o restante. Pois tenho certeza que o pessoal da sua casa, irá pedir bis!

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Ingredientes
450g de carne de porco moída refogada
1 xícara de repolho verde picadinho
1 cenoura grande raladinha
2 dentes de alho, esmagados
2 cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas
1 colher de sopa molho de hoisin (molho chinês para churrasco)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de molho de pimenta
36 unidades pequenas de massinha de wonton (wonton wraps)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Molho de soja (soy sauce), para servir e gergelim

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Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, repolho, cenoura, alho, cebola verde, hoisin, gengibre, óleo de gergelim e pimenta.
Para montar os bolinhos, coloque 1 colher de recheio no centro da massinha. Coloque água num vasilha pequena. Com um pincél, passe um pouco de água nas bordas da massinha. Vá dobrando a borda da massinha, formando uma meia-lua.
Esquente o óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o dumpling em uma única camada e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se preferir, coloque um tiquinho de água e deixe evaporizar. O pastelzinho cozinhará mais.
Sirva imediatamente com o molho de soja misturado com gergelim.

Para congelar, coloque os dumplings sepradinhos numa assadeira durante a noite. Transfira para sacos tipo Ziploc depois.

Envelopes de Frango com Bacon e Queijo

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Quer uma receita rápida e muito deliciosa para o jantar de hoje? Estes envelopes de frango com bacon e queijo é a dica certa!
Já fiz esta receita algumas vezes, e utilizei tanto queijo feta como o queijo de cabra. Das duas maneiras, ficaram excelentes.

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Ingredientes
4 peitos sem pele e sem osso
6 tiras de bacon
100g/4oz de queijo feta ou queijo de cabra
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
4 dentes de alho , em cubos
2 colheres de sopa de orégano
Sal e pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus. Frite o bacon e seque com um toalha de papel . Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de um limão, alho, orégano , sal e pimenta. Corte cada peito horizontalmente ¾, formando um envelopinho. Misture pedacinhos de bacon com o queijo e coloque dentro do frango. Unte com óleo um pirex e coloque cuidadosamente o frango. Asse por uns 35 minutos, até dourar.
Sirva com uma salada simples.