Category Archives: Café da Manhã

Molho de Cranberry com Cabernet e Blueberry

IMG_5716Esta compota/molho ficou com gostinho de vinho quente. Como adoro vinho quente, adivinha? Este molho agora é o meu favorito!!!
Uma versão diferente do famoso molho de cranberry (oxicoco ou mirtilo vermelho) tradicionalmente servido na ceia de Thanksgiving. Normalmente servem ele assim como um molho ou também como uma gelatina para poder acompanhar o peru.
Este molho pode ser aproveitado no dia seguinte ao Thanksgivng, fazendo um belo sanduíche com fatias de peito de peru e colheradas do molho. Delícia!

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Ingredientes
1 ½ xícara de mirtilo (blueberry)
230g / 8oz de oxicoco fresco (cranberry)
1 xícara de cabernet sauvignon
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela , ou ao gosto
1/2 colher de chá de cravo em pó

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela grande e leve para ferver, mexendo de forma intermitente. Após levantar fervura, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até engrossar. Transfira para um pote de vidro e refrigere por até 2 semanas.

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Leite de Castanha de Cajú

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Há muito tempo, não tomo leite de vaca, a não ser indiretamente através de receitas. Evito ao máximo, o uso, pois tenho síndrome do túnel de carpo, e o leite e seus derivados, fazem com que esta se agrave. Antigamente tomava leite de soja, mas dependendo da marca, não era muito fã. Sempre tinha um gosto que não me agradava 100%. Depois entrou o leite de amêndoas. Este por sua vez, muito mais saboroso. Depois conheci o leite de coco (versão para beber, não o de latinha concentrado). Também gostei muito, especialmente quando servido frio, pois o quente acabava diluindo muito.
E este ano, umas das marcas famosas daqui dos USA por seus diferentes tipos de leite, introduziu o leite de castanha de cajú! Hoje, o meu favorito! Tomo muito este leite gelado, batido com banana, avocado, maçã, nozes ou frutas secas, ou quente mesmo com um chocolate ou café.
Mas sei que nem todos tem acesso a esta delícia de leite, então resolvi passar para vocês, a receita caseira. É muito fácil e saborosa. Pode conservar na geladeira por até 1 semana.

Ingredientes
1 xícara de castanha de cajú crua
4 xícaras de água
Coador de leite, ou tecido de saco próprio para coar leite(opcional)
Baunilha em fava ou extrato (opcional)

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Modo de Preparo
Deixe 1 castanha de cajúe molho com 1 xícara de água, da noite para o dia (fora da geladeira).
Escorra e enxágue umas 2 vezes.
No liquidificador, bata por uns 3 minutos, a castanha com 3 xícaras de água.
Eu particularmente, já transfiro para um recipient e guardo na geladeira.
Mas, se quiseres que o líquido fique bem “lisinho”, utilize o coador ou o saco para coar.

Bolo de Amendoim Low Carb

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Ovos, açúcar de coco, pasta de amendoim (peanut butter), e fermento em pó. Você tem estes 4 ingredientes em casa? Se tiveres, em menos de 1 hora, você pode estar saboreando um delicioso bolo de amendoim. E ainda por cima, sem glúten e low carb.

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Ingredientes
8oz/ 225g de pasta de amendoim natural (peanut butter)
4 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Unte uma forma pequena com papel de pergaminho (parchment). Unte levemente a parte superior do papel de pergaminho, também. Isso irá garantir a remoção fácil depois.
Na tigela da batedeira, bata os ovos até mais do que dobrar de volume – cerca de uns 8 minutos na alta velocidade.
Desligue a batedeira. Adicione o açúcar e bata mais um minuto, até que esteja totalmente incorporado. Raspe as laterais da tigela com uma espátula, se necessário.
Adicione a pasta de amendoim, e misture com a ajuda da espátula, até se involverem todos os ingredientes nesta mistura cremosa.
Coloque na forma e asse por uns 20 à 25 minutos. Desenforme após frio.

Frappênana

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Acabei de inventar esta receita. Sei que hoje em dia, nada se cria tudo se copia…. Mas tentei ver se achava algo com os mesmos ingredientes que usei, na internet, e para minha surpresa, não encontrei .
Então para quem quiser uma versão diferente e mais saudável do famoso Frappuccino da Starbucks, abaixo encontrará receitas com diversos sabores.
Para deixar um pouco mais espesso a bebida, pode adicionar uma pitada de goma de xantana (xanthan gum), mas é opcional.
Experimente!

Chai Frappênana
1 banana
1 xícara de leite de castanha de cajú (cashew milk)
1 colher de chá de café granulado instantâneo
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de canela em pó
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Mocha Frappênana
1 banana
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá de café granulado instantâneo
1 colher de chá de chocolate 100% puro em pó (cocoa powder)
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Frappênana Split
1 banana
5 morangos
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá café granulado instantâneo
1 colher de chocolate 100% puro em pó
½ colher de baunilha em pó
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Pumpkin Spice Frappênana
1 banana
1 colher de sopa chá de condimento para torta de abóbora (pumpkin pie spice)
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá de café granulado instantâneo
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Creme para Café (sem lactose)

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Na publicação anterior (de ontem), comentei sobre o café da manhã e costumes daqui (EUA).
Uma outra diferença, é o consumo de creme no café. Este creme pode ser sem sabor, ou saborizado. Pode ser adicionado no café, ou no café com leite. Tem inúmeros sabores, com ou sem açúcar.
Eu particularmente não tomo café puro. Nunca gostei do sabor, e até me questiono como tantas pessoas gostam dele e conseguem tomá-lo desta maneira. Mas, gosto do cheiro do café, de doces e sorvetes feitos com ele, até como tempero em carnes para churrasco.
Aprendi a tomar café com leite, quer dizer, leite com umas “gotas” de café aqui nos EUA, quando fui apresentada à Starbucks. Não foi um café com leite simples, era gelado e saborizado. Nossa!!!! Muito bom!!! Parecia uma sobremesa líquida.
Hoje em dia, principalmente em manhãs mais frias, prefiro tomar leite com café quando acordo. E por que não, com um creminho para obter um sabor diferente?
E por que não, um creme mais saudável, feito em casa? Experimente!

Esta versão de “coffee creamer” leva leite de coco, uva passa (este pode ser substituído por tâmaras) e chocolate.

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Ingredientes
1 lata (400ml) de leite de coco integral sem açúcar
2 colheres de sopa de uva passa (ou tâmaras)
1 colher de sopa de chocolate 100% puro em pó (cocoa powder)

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Modo de Preparo
Coloque a lata de leite de coco na geladeira até que esteja completamente refrigerada (algumas horas). Coloque a uva passa num recipiente e cubra com água quente. Deixe de molho por uns 30 minutos.
Retire o líquido das uvas passas e reserve-as.
Vire a lata de leite de coco de ponta cabeça e abra. Delicadamente, descarte a parte líquida.
No liquidificador ou magic bullet, bata bem o creme do leite de coco da lata, a uva passa e chocolate.
Guarde num recipiente o creme na geladeira por alguns dias.
Sirva o creme no seu café, com aproximadamente 1 colher de sopa. Mexa bem.

*Se preferir, pode substituir o chocolate em pó, por 1 colher de sopa de extrato de baunilha.

**Substitua o leite de vaca, por de castanha de cajú ou de amêndoas, para uma versão mais saudável.

Doce de Ricota com Amora

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Procurando por um docinho com baixo carboidrato ou sem glúten? Este de ricotta com amora ou sua frutinha vermelha preferida, é a dica de hoje.

Ingredientes
2 xícaras de ricota
1 ovo
1/4 xícara de farinha de amêndoa
2-3 colheres de sopa de mel ou xarope de maple, ou agave
1 xícara de amoras ou pode ser framboesa ou mirtilos (blueberry)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 200C/395F.
Numa tigela, misture todos os ingredientes , e por úlitmo, misture as amoras. Despeje a mistura em 4 ramequins ou nas forminhas que você tiver.
Asse até dourar, uns 15 minutos. Espere esfriar e sirva. Conserve depois na geladeira.

Pão Paleo

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A receita original é da atriz e autora de livros de culinária, Gwyneth Paltrow. O pão é completamente livre de grãos , o que significa que é perfeito para pessoas com intolerância ao glúten ou apenas pessoas que tentam reduzir em carboidratos. O pão é rico em proteínas e fibras, e vai mantê-lo saciado por um bom tempo.
Na receita dela, diz colocar ¼ xícara de óleo de coco. A primeira vez que fiz, segui a receita a fio, e achei que ficou bem saboroso, porém gorduroso. A receita abaixo, reduzi para 2 colheres de sopa de óleo de coco e ficou bem melhor. Acrescentei também várias sementinhas, como: de girassol, linhaça, gergelim, papoula e kümmel

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Ingredientes
1 ½ xícaras de farinha de amêndoa (almond meal)
2 colheres de sopa de farinha de coco
¼ xícara farinha de linhaça (flaxseed meal)
¼ colher de chá de sal (pink salt se possível)
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
5 ovos
2 colheres de de óleo de coco
1 colher de sopa de mel ou agave
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Opcional, mas colocaria: sementinhas

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Modo de Preparo
Misture a farinha de amêndoa, farinha de coco, linhaça, sal e bicarbonato de sódio em um processador de alimentos e pulse algumas vezes.
Adicione os ovos , óleo, mel e vinagre e continuar a pulsar. Adicione as sementinhas e misture bem.
Despeje a massa numa forma untada de tamanho 20x10cm (a minha forma regular é maior que este tamanho, então resolvi fazer na forma mini de bolo Inglês, e utilizei duas forminhas)
Leve ao forno a 350F/180C graus durante uns 30/40 minutos dependendo da forma.
Armazene na geladeira por até 1 semana.

Ovo Assado no Avocado

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Para um café da manhã em grande estilo e reforçado, que tal um ovo feito no avocado? O avocado é um parente muito próximo do abacate. Sua polpa é verde amarelada, bem menor em tamanho, 10% menos calórico, e sabor relativamente comparado. Ele é rico em ômega 9 e reduz o mau colesterol. Também muito indicado para quem quer perder peso.
É cultivado no México e no estado da Califórnia nos EUA. Também se encontra no Brasil, onde foi levado desde 1975.

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Ingredientes:
2 avocados grandes
4 ovos pequenos
Sal e pimenta à gosto
Opcional: salsa fresca, pedacinhos de bacon frito, queijo ralado

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Modo de Preparo
Aqueça o forno à 425F/220C graus. Separe uma forma de muffins.
Corte o avocado ao meio cuidadosamente e retire o caroço. Disponha os avocados na forma de muffin. Estale um ovo por cada metade do avocado ( se a cavidade for muito pequena, com a ajuda de uma colher, retire um pouquinho da polpa). Polvilhe com sal e pimenta.
Asse por uns 15 minutos ou mais, dependendo de como você prefere seu ovo.
Sirva com pedacinhos de bacon, salsa ou queijo ralado.

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Waffle de Couve-Flor e Queijo

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Outra receita aprovada por todos aqui de casa, principalmente minha filha, Sienna.
Outra receita com este versátil alimento, a couve-flor. Outra receita fácil e saborosa. Outra receita de baixo carboidrato. Outra receita saudável. Outra receita sem gluten.
Experimentem!

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Ingredientes
1 xícara de couve-flor passada pelo processador de alimentos

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1 xícara de mussarela ralada
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de cebolinha ou salsinha

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Modo de Preparo
Aqueça sua máquina de fazer waffles. Bata todos os no liquidificador, exceto a cebolinha ou salsinha. Adicione a salsinha à mistura batida.
Coloque na máquina e só abra para verificar quando a máquina der o sinal que está pronta. Dependendo da máquina, pode já tirar ou deixar para dourar mais um pouquinho. Sirva logo após.
Rendimento: 6 waffles

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Muffin de Abóbora feito com Farinha de Coco

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Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

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Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

IMG_4321Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .

Puff 3 Queijos (Bolinho de Queijos)

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Puff 3 queijos. Este bolinho ficou muito bom. Mas preferi o sabor e textura depois de frio, digo, gelado.
Fiz pela manhã para acompanhar o café da manhã, mas achei que ficou com sabor mais de um omelete de queijo. Guardei os que sobraram na geladeira, e a tarde para o lanchinho, devorei todos. Ficaram demais! Com o gosto mais acentuado de queijo. Minha pequena, a Sienna, amou também e pediu bis.
Puff (sopro) é uma palavra difícil de traduzir na culinária… Mas este bolinho estufa no forno, como um soufflé e depois abaixa quando retirado do forno.
Ahhh, outra coisa boa, é que só tem 1 grama de carboidrato por bolinho!

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Ingredientes
4 ovos
¼ de x;icara de queijo cottage
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
50g/2 oz de queijo cheddar ralado

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Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes (batedeira ou na mão mesmo).
Passe spray em 6 formas de muffin tamanho regular.
Distribua a mistura nas forminhas e asse em forno pré-aquecido 180C/350F, por uns 15 ou 20 minutos.
Quando retirar do forno, aguarde uns 5 minutos para desenformá-los.
Pode ser servido imediatamente, mas como disse, gelado ficou melhor ainda!

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Panettone Caseiro

IMG_3670 Panettone quase não falta nas mesas dos Brasileiros durante as festas de fim de ano, correto? Recentemente vi fotos com preços do panettone da Bauducco no Brasil, entre R$20,00 à R$25,00! Enquanto aqui nos USA, este mesmo panettone (da Bauducco do Brasil), sai por U$5.00/U$6.00!!! Se você não quiser comprar por este preço (no Brasil), ou se mora em algum lugar que não venda esta delícia que surgiu em Milão na Itália, aqui vai uma receita fácil e que deu super certo! IMG_3666

Ingredientes
1 1/2 copos de água com 1 ovo e complete com água (320ml)
4 colheres de sopa de margarina
1 1/2 colheres chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
1 colheres de chá de essência panetonne ou baunilha
2 colheres de chá de leite em pó
4 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (1 sachê) baking yeast
3/4 copo de frutas cristalizada (comprei fancy fruit cake mix)
3/4 copo de uvas passas (raisins)

IMG_3668 Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem listada, exceto as frutinhas e uva passas. Coloque no ciclo para fazer pão com frutas e quando a máquina soar o bip, colocar as frutinhas. Deixe a máquina terminar o processo e assá-lo. Se preferir pode colocar no ciclo massa e quando terminar, coloque sobre uma superfície enfarinhada, coloque as uvas passas e frutas cristalizadas, misture bem. Coloque numa forma de papel própria para panettone, ou improvise com papel manteiga e uma lata alta e larga. Deixe crescer por uns 45 minutos e asse em forno pré-aquecido à 350F/180C por uns 20/25 minutos. Esta receita é para um panettone grande.

Pasta de Abóbora (Pumpkin Butter)

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Existem algumas coisas que não foram feitas para serem traduzidas! Esta pasta de abóbora, nos EUA chama-se Pumpkin Butter, mas este nome traduzido ao pé da letra , seria “manteiga de abóbora”. Aqui, leva-se o nome de manteiga, pela textura de “espalhar”, não que contenha ou vire uma manteiga a receita. O sabores mais populares são este de abóbora, de maçã,  damasco, pêssego e frutas vermelhas.
Não chega a ser uma geléia. Esta pasta é uma redução da fruta, com menos açúcar e sem preservantes. Não é aconselhada para ser estocada em jarras de vidro por muito tempo! Mas na geladeira pode ser guardada até umas 3 semanas.

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Ingredientes
3 1/3 xícaras de purê de abóbora (utilize butternut squash)
3/4 xícara de Suco de maçã
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
1 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ limão

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela com tampa, e deixe no faogo baixo por uns 35 à 45 minutos. Com a tampa entreaberta, pois pode estourar algumas bolhas desta mistura.
Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de remover a tampa. Esprema o suco de ½ limão. Quando esfriar , pode ser guardado num recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

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Croissant Falso

IMG_3575 Esta receita é do parente do croissant. Parecido na textura, mesmo formato, mas não tem a quantidade de manteiga que o croissant tem. Aqui nos EUA, chamamos de Crescent Roll. Esta receita é para quem tem a máquina de fazer de pão (bem mais simples). Ótimo para o lanchinho da tarde! IMG_3576 Ingredientes 1 xícara de leite morno ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente + manteiga para pincelar 2 ovos, temperatura ambiente e ligeiramente batidos 4 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 2 ½ (1 envelopinho) colher de chá de fermento biológico seco (baking yeast) IMG_3574 Modo de Preparo Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem listada . Pressione ciclo de massa. Após pronta a massa, divida em 2 discos. Abra cada disco com um cortador de pizza, corte em 8 pedaços como se fosse uma pizza. Pincele manteiga derretida em cada triângulo e enrole da parte maior para menor. IMG_3573 Coloque numa assadeira untada, ou com papel de manteiga, ou no tapetinho de silicone. Cubra e deixe crescer por volta de 1 ½ hora para dobrar de tamanho. Asse em forno à 350F/180C graus por uns 20 minutos.