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Muffin de Abóbora feito com Farinha de Coco

Café da Manhã, Culinária, Doces, Gluten-Free, Low carb,

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Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

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Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

IMG_4321Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .

Puff 3 Queijos (Bolinho de Queijos)

Aperitivo, Café da Manhã, Culinária, Low carb, Para Crianças, Salgados,

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Puff 3 queijos. Este bolinho ficou muito bom. Mas preferi o sabor e textura depois de frio, digo, gelado.
Fiz pela manhã para acompanhar o café da manhã, mas achei que ficou com sabor mais de um omelete de queijo. Guardei os que sobraram na geladeira, e a tarde para o lanchinho, devorei todos. Ficaram demais! Com o gosto mais acentuado de queijo. Minha pequena, a Sienna, amou também e pediu bis.
Puff (sopro) é uma palavra difícil de traduzir na culinária… Mas este bolinho estufa no forno, como um soufflé e depois abaixa quando retirado do forno.
Ahhh, outra coisa boa, é que só tem 1 grama de carboidrato por bolinho!

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Ingredientes
4 ovos
¼ de x;icara de queijo cottage
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
50g/2 oz de queijo cheddar ralado

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Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes (batedeira ou na mão mesmo).
Passe spray em 6 formas de muffin tamanho regular.
Distribua a mistura nas forminhas e asse em forno pré-aquecido 180C/350F, por uns 15 ou 20 minutos.
Quando retirar do forno, aguarde uns 5 minutos para desenformá-los.
Pode ser servido imediatamente, mas como disse, gelado ficou melhor ainda!

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Panettone Caseiro

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IMG_3670 Panettone quase não falta nas mesas dos Brasileiros durante as festas de fim de ano, correto? Recentemente vi fotos com preços do panettone da Bauducco no Brasil, entre R$20,00 à R$25,00! Enquanto aqui nos USA, este mesmo panettone (da Bauducco do Brasil), sai por U$5.00/U$6.00!!! Se você não quiser comprar por este preço (no Brasil), ou se mora em algum lugar que não venda esta delícia que surgiu em Milão na Itália, aqui vai uma receita fácil e que deu super certo! IMG_3666

Ingredientes
1 1/2 copos de água com 1 ovo e complete com água (320ml)
4 colheres de sopa de margarina
1 1/2 colheres chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
1 colheres de chá de essência panetonne ou baunilha
2 colheres de chá de leite em pó
4 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (1 sachê) baking yeast
3/4 copo de frutas cristalizada (comprei fancy fruit cake mix)
3/4 copo de uvas passas (raisins)

IMG_3668 Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem listada, exceto as frutinhas e uva passas. Coloque no ciclo para fazer pão com frutas e quando a máquina soar o bip, colocar as frutinhas. Deixe a máquina terminar o processo e assá-lo. Se preferir pode colocar no ciclo massa e quando terminar, coloque sobre uma superfície enfarinhada, coloque as uvas passas e frutas cristalizadas, misture bem. Coloque numa forma de papel própria para panettone, ou improvise com papel manteiga e uma lata alta e larga. Deixe crescer por uns 45 minutos e asse em forno pré-aquecido à 350F/180C por uns 20/25 minutos. Esta receita é para um panettone grande.

Pasta de Abóbora (Pumpkin Butter)

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Existem algumas coisas que não foram feitas para serem traduzidas! Esta pasta de abóbora, nos EUA chama-se Pumpkin Butter, mas este nome traduzido ao pé da letra , seria “manteiga de abóbora”. Aqui, leva-se o nome de manteiga, pela textura de “espalhar”, não que contenha ou vire uma manteiga a receita. O sabores mais populares são este de abóbora, de maçã,  damasco, pêssego e frutas vermelhas.
Não chega a ser uma geléia. Esta pasta é uma redução da fruta, com menos açúcar e sem preservantes. Não é aconselhada para ser estocada em jarras de vidro por muito tempo! Mas na geladeira pode ser guardada até umas 3 semanas.

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Ingredientes
3 1/3 xícaras de purê de abóbora (utilize butternut squash)
3/4 xícara de Suco de maçã
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
1 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ limão

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela com tampa, e deixe no faogo baixo por uns 35 à 45 minutos. Com a tampa entreaberta, pois pode estourar algumas bolhas desta mistura.
Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de remover a tampa. Esprema o suco de ½ limão. Quando esfriar , pode ser guardado num recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

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Croissant Falso

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IMG_3575 Esta receita é do parente do croissant. Parecido na textura, mesmo formato, mas não tem a quantidade de manteiga que o croissant tem. Aqui nos EUA, chamamos de Crescent Roll. Esta receita é para quem tem a máquina de fazer de pão (bem mais simples). Ótimo para o lanchinho da tarde! IMG_3576 Ingredientes 1 xícara de leite morno ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente + manteiga para pincelar 2 ovos, temperatura ambiente e ligeiramente batidos 4 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 2 ½ (1 envelopinho) colher de chá de fermento biológico seco (baking yeast) IMG_3574 Modo de Preparo Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem listada . Pressione ciclo de massa. Após pronta a massa, divida em 2 discos. Abra cada disco com um cortador de pizza, corte em 8 pedaços como se fosse uma pizza. Pincele manteiga derretida em cada triângulo e enrole da parte maior para menor. IMG_3573 Coloque numa assadeira untada, ou com papel de manteiga, ou no tapetinho de silicone. Cubra e deixe crescer por volta de 1 ½ hora para dobrar de tamanho. Asse em forno à 350F/180C graus por uns 20 minutos.

Bolo Simples

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Preparei esta receita para minha comadre Kika Rashidi. Ela me pediu uma receita de bolo simples, que pudesse acompanhar um café da tarde como também ser a base para um bolo recheado.
Este bolo saiu super macio e com um sabor bem suave. Aprovadíssimo!
Na publicação anterior coloquei o nome e foto da farinha que costumo utilizar. King Arthur Flour foi a melhor farinha que já encontrei aqui nos EUA, tanto para pães como também para bolos e tortas. Se você tem dificuldade na execução de um bolo, tente trocar a farinha para ver se da certo na próxima vez!

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Ingredientes
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de margarina bem cheias
3 ovos
1 1/2 xícara de leite aproximadamente
1 colher (sopa) de fermento em pó bem cheia

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem as gemas com a margarina e o açúcar. Acrescente o leite e farinha aos poucos sem parar de bater. Por último agregue as claras em neve e o fermento.
Coloque em forma grande de furo central untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré–aquecido à 350F/180C, por aproximadamente 40/50 minutos.
Desenforme após alguns minutos.

Pão Francês

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Fiz esta receita dois dias seguidos de tão bom! Simplesmente adorei!
Com a ajuda da máquina de fazer pão facilitou muito o trabalho.
De todos os pãezinhos tipo Francês feitos em casa que já provei, posso falar com toda convicção que, estes foram os melhores! Ficou muito parecido no sabor, na textura e até na aparência.
Você irá precisar da máquina de fazer pão (um ótimo investimento para sua cozinha), uma lâmina tipo Gillette e um esborrifador de água.

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Ingredientes
1 xícara de água morna
1 1/2 colher de chá de manteiga
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 1/2 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de pão (bread flour)
1 colher de chá de fermento para pão (baking yeast)

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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão na ordem listada e ligue a máquina no ciclo de massa (dough).

IMG_3305Quando o ciclo estiver completo , vire massa sobre um tabuleiro levemente enfarinhado. Corte em 9 pedaços e coloque um plástico por cima, enquanto for enrolando cada pãozinho para não secar a massa. Enrole em forma de cilindro e coloque-os numa forma untada ou com o tapetinho de silicone com a parte lisa para cima. Após todos enrolados, deixe por volta de 1 hora para crescer (quase dobrar de volume).

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Pré-aqueça o forno a 425F/220C graus. Coloque uma forma com água quente na grelha debaixo da grelha que colocará a forma dos pãezinhos para serem assados. Faça um corte passando duas vezes a lamina na parte de cima do pãozinho. Esborrife água nos pãezinhos.

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Abra o forno umas 2 ou 3 vezes durante o processo de assar e esborrife mais água. Isto e a evaporação da água na forma debaixo, farão que a casquinha fique mais crocante. Levará em torno de 20 à 25 minutos para dourar.

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Retire e devore-os imediatamente!

Sempre me perguntam que farinha que utilizo. Gosto muito da marca King Arthur. Nunca me deixou na mão…

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Pão de Batata-Doce (estilo Americano)

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IMG_3144A batata-doce que utilizei nesta receita, é daquelas alaranjadas por dentro, de textura macia quando cozida. Talvez no Brasil não seja tão fácil encontrá-la.
O resultado deste pão é de um sabor e aroma divino, devido ao uso de várias especiarias.

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Ingredientes
1 1/2 xícaras de purê de batata-doce (umas 2 batatas médias)
3 colheres de sopa de água
2 ovos grandes
½ xícara de óleo de coco ou vegetal
1/4 xícara de iogurte natural
1 colher de chá de essência de baunilha
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó (ginger)
1 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
Opcional: 1 xícara de gotas de chocolate (chocolate chips)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Unte com manteiga e farinha uma forma grande de pão Inglês e reserve.
Na batedeira, bata o purê da batata-doce já frio, adicione os ovos, o óleo , manteiga , e os demais ingredientes , exceto as gotas de chocolate.
Coloque esta massa na forma reservada, coloque as gotinhas de chocolate por cima (se desejar) e asse aproximadamente por 1 hora, até dourar. Faça o teste com o palito para ver se está assado por dentro.
Desenforme após uns 10 minutos. Sirva.

Pão Nuvem (Cloud Bread)

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Adorei esta receita gente!!!

Fiz outro dia e deu super certo. Impressionante como a combinação de cream cheese e ovos, fizeram estes “discos” parecerem aqueles pãezinhos tipo hamburguer, mais murchinhos. Ótima alternativa para os low carbers e para os sensíveis à glúten.

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Ingredientes
2 ovos separados
2oz/50g de cream cheese
1/8 colher de chá de cremor tártaro (cream of tartar)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 300F/150C. Bata as claras em neve juntamente com o cremor de tártaro. Reserve.
Misture as gemas com o cream cheese até ficar um creme homogêneo.
Cuidadosamente, envolava a mistura de gema à mistura das claras batidas.
Spray levemente uma assadeira e vá colocando com uma colher a mistura formando um círculo. Asse por uns de 30 minutos, até dourar.
Deixe esfriar sobre uma grelha (cooling rack). Quando estiver frio, coloque edelicadamente num saquinho Ziploc e deixe para comer no dia seguinte.

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Panquecas de Abobrinha

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Ingredientes
1lb (500gr) de abobrinha ralada
sal a gosto
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 cebolinhas picadinha
3 dentes de alho picados
4 folhas de manjericão picado
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cebola em pó
pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

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Modo de Preparo
Coloque a abobrinha num escorredor de arroz e polvilhe sal. Deixe uns 30 minutos ou mais. Passe uma água e esprema para sair todo o líquido.
Misture o queijo parmesão , ovos, cebolinha , alho , manjericão, noz-moscada, cebola em pó e pimenta numa tigela e adicione a abobrinha . Misture bem.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Forme discos de abobrinha e coloque na frigideira quente . Frite até dourar, 2-3 minutos de cada lado. Poderá utilizar também uma chapa elétrica com um pouquinho de azeite.

Opcional: Flores do pé da abobrinha (zucchini blossoms). Como eu tinha na minha horta, acrescentei  as flores picadinhas à esta receita.

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Pãozinho Dinamarquês sabor Queijo (Cheese Danish) versão low carb

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Ingredientes da massa
1 ¼ xícara de mussarela ralada (150 gramas)
6 colheres de sopa de farinha de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de sopa de adoçante de sua preferência
½ de chá de fermento em pó
½ de chá de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo grande

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Ingredientes do recheio
6oz/165gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1 colher de chá de suco de limão
1/2 de chá de essência de baunilha
3 colheres de adoçante de sua preferência
1 gema de ovo

 

Glacê
3 colheres de sopa de adoçante em pó (bata no liquificador ou magic bullet para ficar bem fininho)
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2oz/50gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Primeiro prepare o recheio. Misture o cream cheese com o suco de limão , a baunilha e o adoçante na batedeira. Experimente para ver se está doce suficiente para você. Se precisar, adicione mais adoçante. Coloque a gema do ovo e bate bem. Coloque num saquinho de confeiteiro e reserve.

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Agora para fazer a massa, misture a farinha de amêndoas, farinha de coco, e o fermento em pó .
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione a baunilha e o adoçante. Mexa .
Derreta 1 1/4 xícara de queijo ralado mussarela no microondas (derreti o meu na panela juntamente com a manteiga, pois não tenho microondas). Misture bem todos os ingredientes e adicione o ovo .
Mexa com as mãos, até que estejam completamente misturados. Se começar a grudar nas mãos, molhe as mãos com um pouco de água.
Divida a massa em 4 pedaços, e modele formando uns discos e levantando uma borda ao redor para que possa colocar o recheio depois.

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Pré-aqueça o forno à 400F/205C. Coloque o recheio dentro dos discos e asse por 10-15 minutos . Verifique por volta dos 10 minutos para não ter risco de queimá-los. A massa deverá ficar douradinha.

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Enquanto assa, prepare o glace. Bata bem com o auxílio de um fouet todos os ingredientes até ficar bem lisinho o glace. Coloque num saquinho de confeiteiro. Reserve.

Após assado, espere esfriar um pouco e passe o glacê por cima fazendo zig zag, risquinhos…

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Bom apetite!

Muffin de Couve-Flor

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Simplesmente divino!

Ingredientes
2 xícaras de couve-flor crua ralada ou triturada no processador (+/- metade de uma couve-flor grande)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo mussarela ralada
1 xícara de queijo cheddar ralado

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1 colher de sopa de cebola em flocos
Sal e pimento a gosto
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/4 xícara de farinha de coco (coconut flour)
½ xícara de chiles verdes (de latinha) * opcional

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Modo de Preparo
Misture a couve-flor , ovos, chiles, e a manteiga derretida. Adicione os queijos ralados e misture bem. Em seguida a cebola em flocos, sal, pimenta, alho em pó, o fermento e a farinha de coco até incorporar bem.

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Divida a massa uniformemente entre 12 forminhas untadas com manteiga e farinha (ou spray de cozinha com farinha). Leve ao forno pré-aquecido em 375 F/190C e asse por uns 30 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe os muffins dentro da forma por mais uns 30 minutos até desenformá-los. Sirva morno ou frio.

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Challah – Pão Judaíco (massa feita na Panificadora)

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Ingredientes

Massa: 3/4 de xícara de leite
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de farinha de pão
1/4 de xícara de açúcar branco
1 1/2 colheres de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo

Para pincelar: 1 ovo, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de extrato de baunilha

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Modo de Preparo
Adicione os ingredientes panificadora nesta ordem da receita.
Selecione para bater somente a massa.
Após feito este processo. Retire da panificadora, divida a massa em 2 bolas, divida cada bola em 3 pedaços.
Abra os 3 pedaços formando cobrinha. Faça uma trança com essas 3 cobrihas. Repita o processo para formar um outro pão com as 3 pedaços restantes.
Misture o ovo, açúcar e baunilha e pincele os pães na parte de cima.
Opcional: coloque algumas sementinhas de gergelim também por cima do pão.
Asse por uns 30 minutos em forno pré-aquecido à 350F/180C até ficar bem dourado.

Waffle de Pão de Queijo

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Este waffle fez o maior sucesso aqui em casa. Minha filha de 4 anos, dizia que estava muito “hungry” (com muita fome) e a cada pão de queijo que ia saindo da máquina, ela pedia.
É uma boa opção para o café da manhã daqueles que tem como inimigo o glúten!

Ingredientes
½ xícara de leite
¼ xícara de óleo vegetal
2 ovos médios à temperatura ambiente
1 xícara de polvilho doce (tapioca flour)
1 xícara de queijo parmesão ralado
½ colher de chá de sal
Óleo em spray ou para pincelar

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Aqueça a máquina de waffle. Pincele levemente (parte superior e inferior) com óleo, ou pulverize com o spray. Despeje a mistura (cuidado para não encher demais) e deixe cozinhar por cerca de 3 à 5 minutos. Sirva imediatamente.