Este doce Francês está fazendo muito sucesso agora no Brasil. É a vedete das festas mais badaladas. Este deve ser parente da Elma Chips, pois é impossível comer um só! Ele praticamente derrete na boca, como se fosse um suspiro sequinho por fora, cremoso por dentro e ainda por cima, recheado com o creme de sua preferência. No Brasil são vendidos por 1,50 à 3,00 reais cada. Aqui nos EUA, por volta de 1 à 2 dólares.
Mas tenho uma observação muito importante para passar à vocês. A execução é razoavelmente fácil, mas o resultado muitas vezes não sai como o esperado.
No dia que fiz, a primeira remessa, racharam-se todos e também não criou o tal do pézinho, que é a parte debaixo, onde cria-se umas bolhinhas, ficando meio crespinho. Corri para o google para tentar ver o que fiz de errado. Encontrei. Tinha sido o tempo de repouso antes de ir para o forno.
Mesmo assim, nem todos sairam certos, mas uma parte, tive sucesso.

Vale a pena tentar, rezar, insistir, pois eles são bem saborosos.

Ingredientes.
4 oz (115g) de farinha de amêndoas
8 oz (230g) de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
5 oz (144g) de clara de ovo
2.6 oz (72g) de açúcar regular
raspa de 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Balança de cozinha
Saco de confeteiro grande e bico circular liso
Papel Manteiga e formas tipo cookie sheet
Creme de sua preferência, umas 300g
Corante alimentício (opcional)

Modo de Preparo
Prepare o saco de confeiteiro e umas 4 formas de cookie sheet com papel manteiga.

Numa batedeira, de preferência tipo planetária (kitchen Aid), coloque as claras de ovo, o açúcar regular, sal e a baunilha de fava (se for de extrato, aguarde ainda). Velocidade 4 e bata por 3 minutos. Aumente para velocidade 7 e bata mais 3 minutos. Aumente para velocidade 8 e mais 3 minutos.

Nesse ponto , desligue a batedeira e adicione o corante (se colocar algum) e o extrato de baunilha. Bata mais 1 minuto em velocidade bem alta, só para misturar bem.

Acrescente agora aos poucos o açúcar de confeteiro e farinha de amêndoa, como o auxílio de uma espátula e vá envolvendo-os no merengue fazendo movimentos circulares. Umas 40 vezes.

Transfira metade da massa para o saco de confeiteiro. Coloque nas formas já preparadas, fazendo círculos de uns 2 centímetros.

Depois da forma pronta, bata o fundo da forma com força no balcão da cozinha para sair o ar destes cookies. Repita o processo com o restante do merengue.

Deixe-os secar um pouco. Por volta de uns 30 minutos ou mais. Passe levemente o dedo por cima do cookie para ver se não está grudando.
Leve ao forno pré-aquecido à 300F/150C por uns 12/13 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar antes de remover da forma.
Faça seu creme preferido (ganache é delicioso com estes merengues) e forme os lanchinhos.
Pode servir imediatamente, e se sobrarem, guarde-os na geladeira até por 3 semanas. Estes são até mais gostosos, do que os que acabaram de sair do forno!

Este foi o que rachou, mas estava bom de qualquer forma.