Category Archives: Thanksgiving

Molho de Cranberry com Cabernet e Blueberry

IMG_5716Esta compota/molho ficou com gostinho de vinho quente. Como adoro vinho quente, adivinha? Este molho agora é o meu favorito!!!
Uma versão diferente do famoso molho de cranberry (oxicoco ou mirtilo vermelho) tradicionalmente servido na ceia de Thanksgiving. Normalmente servem ele assim como um molho ou também como uma gelatina para poder acompanhar o peru.
Este molho pode ser aproveitado no dia seguinte ao Thanksgivng, fazendo um belo sanduíche com fatias de peito de peru e colheradas do molho. Delícia!

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Ingredientes
1 ½ xícara de mirtilo (blueberry)
230g / 8oz de oxicoco fresco (cranberry)
1 xícara de cabernet sauvignon
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela , ou ao gosto
1/2 colher de chá de cravo em pó

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela grande e leve para ferver, mexendo de forma intermitente. Após levantar fervura, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até engrossar. Transfira para um pote de vidro e refrigere por até 2 semanas.

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Cebola Caramelizada e Batata Doce Gratinada com Sálvia Fresca

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Apresento à vocês, a minha versão do prato Cebola Caramelizada e Batata Gratinada com Sálvia Fresca do Chef de Cozinha, Bobby Flay. Na minha receita, troquei a batata normal, pela batata doce e adicionei queijo parmesão também.
Ficou simplesmente divina! Sua família e convidados ficarão surpreendidos com este acompanhamento para a ceia de Thanksgiving.
Utilizei a batata doce, da casca roxa e branquinha por dentro. No Brasil tem mais facilidade de ser encontrada. Aqui nos USA, encontrei esta batata no mercado indiano.
Adoro fazer comprinhas em mercados asiáticos e indianos. Acabo encontrando frutas e hortaliças que não tem normalmente nos mercados regulares da cidade. E como adoro novidades, sempre também , acho algo novo para experimentar. Vale a pena sair da rotina dos mesmos mercados e visitor um destes!
A sálvia (sage) fresca, peguei da minha horta. É a erva que mais se deu bem com o clima e terra daqui. Passou firme e forte pelo inverno e verão, e o pézinho continua lindo e com muitas folhinhas!

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Ingredientes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas medias cortadas bem fininha
Sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de sopa bem picada folhas de sálvia fresca
6 batatas doce grandes, descascadas e em fatias finas num mandolin (ou na faca, se não tiver o mandolin)
2 xícaras de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.

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Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo e misture a sálvia. Reserve.
Faça uma camada de fatias de batata num refratário grande, e coloque um pouco da cebola. Polvilhe sal e pimenta e regue umas 2 colheres de creme de leite fresco ou mais se necessário. Vá pressionando para baixo e repita até terminar as batatas e cebolas. Leve ao forno, coberto com um papel alumínio por 25 minutos. Retire o alumínio, polvilhe queijo ralado e asse por mais 20 à 25 minutos, até dourar. Aguarde uns 10 minutos para esfriar um pouco antes de servir.

 

Enroladinho de Aspargos com Prosciutto

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Tão simples, e tão saboroso! Aspargos enrolados numa fatia de prosciutto crudo, que seria um presunto cru. O sabor do prosciutto penetra no asparagus durante o cozimento. E para dar um toque final neste prato, regue um pouco de redução de vinagre balsámico.

Ingredientes
Aspargos
Prosciutto (encontrado perto dos frios (deli meat) nos mercados)
Opcional (mas delicioso): redução de vinagre balsámico

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Modo de Preparo
Em primeiro lugar, corte as pontas dos aspargos e escalde o seu aspargos em água fervente por 1 ou 2 minutos. Transfirá-os para uma tigela com água gelada para cessar o cozimento.
Se o aspargos for do grosso, enrole no prosciutto individualmente. Se for do aspargo fininho (como foi feito na minha receita), utilize de 3 à 4 aspargos por fatia.
Asse em forno à 350F/180C, cerca de 10 minutos, até o aspargos amolecer ao seu ponto.
Regue um pouco de vinagre balsámico por cima na hora de servir.

 

Couve-de-Bruxelas Assada

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Se não tiver vinagre balsámico, já pode colocar na listinha de compras, pois na receita de ontem, hoje e amanhã, temos a presença dele.
A couve-de-bruxelas é uma verdura que lembra um repolhinho. Algumas pessoas até conhecem por este nome. Rica em sais minerais, prinipalmente ferro e fósforo e contém vitaminas A e C.
A couve-de-bruxelas também marca presença nas mesas de Thanksgiving. Além de ser bem nutritiva, é deliciosa.
Aqui em casa todos adoram, principalmente as crianças.

 
Ingredientes
4 xícaras de couve-de-bruxelas (brussel sprouts)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1- 2 alho esmagado
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Limpe e corte a couve-de-bruxelas ao meio. Forre uma assadeira com papel alumínio, ou separe uma cookie sheet. Misture a couve-de-bruxelas com os demais ingredientes. Coloque os repolhinhos com a parte cortada para baixo.
Asse à 425F/220C graus, até que dourem e se caramelizem.

Cenoura Assada com Balsámico

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Thanksgiving está quase chegando, e acredito que a preparação de um bom menu antes, fará toda a diferença para comemorar este dia especial.
Esta semana irei passar algumas receitas simples, porém saborosas, para acompanhar os pratos principais.
Lembro que sempre é servido cenoura cozida, normalmente passada na manteiga. Vamos fazer um tipo diferente? Servir cenouras, daquelas mais fininhas (encontra-se normalmente com as folhas anexas) assadas com balsámico?
Anote ai então!

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Ingredientes
1,5 lb /700g de cenoura fina, descascada e com um pouco do talo anexo
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Pitada de sal grosso
Pitada de pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C graus.
Forre uma assadeira com papel manteiga, ou se você não tiver, apenas pulverizá-la liberalmente com azeite em spray.
Lave as cenouras e seque.
Na forma, coloque as cenouras e os demais ingredientes, misturando bem.
Coloque no forno e asse-os por cerca de 30 à 40 minutos até amolecer e dourar.

Crocante de Maça

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Fiz esta receita no dia do meu aniversário, que por coincidência caiu no dia de Ação de Graças. Ficou muito boa. Meu esposo até pediu bis, e ele não é muito chegado em doce…
É uma versão diferente da Apple Crisp (crocante de Maçã) que é feita no pirex.

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Ingredientes
8 maçãs pequenas (eu usei maçãs fuji )
4 colheres de sopa de manteiga
⅓ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó

Para a cobertura
½ xícara de farinha
¼ xícara de aveia
⅓ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela
4 colheres de sopa de manteiga , gelada e cortada em cubos

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C.
Primeiro, prepare a cobertura crocante. Em uma tigela média misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, açúcar, sal e canela. Pique a manteiga e reserve.
Descasque e pique 4 das maçãs. Adicione as maçãs picadas, manteiga, açúcar mascavo e canela numa panela média e refogue em fogo médio por 8-10 minutos ou até que as maçãs estejam macias . Retire do fogo.
Remova o topo das outras 4 maçãs e com uma colher de fazer bolinhas de melão, retire a polpa. Retire só o suficiente para colocar o recheio.
Coloque o recheio e a cobertura por cima.
Coloque as maçãs recheadas numa assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos, até que cobertura fique crocante. Sirva quente e cubra com sorvete de creme ou baunilha e também pode regar leite condensado 🙂

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Arroz Festivo

Arroz não pode faltar em qualquer ceia, mas precisa ser incrementado, não é mesmo? Esta receita de arroz, é um ótimo acompanhamento para o Natal e Ano Novo.

arroz de festa

Ingredientes

Azeite a gosto
4 dentes de alho
1 cebola picadinha
Sal a gosto
3 xícaras de arroz tipo longo ou basmati
½ pimentão vermelho picadinho
1 xícara de presunto em cubinhos
1 xícara de bacon fritinho
1 xícara de uva-passa preta sem caroço
1 xícara de castanha portuguesa em pedaços (chestnut)
3 xícaras de água
2 xícaras de vinho (de preferência, use o branco)
2 xícaras de nozes (walnuts)
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Numa panela bem grande, coloque um pouquinho de azeite e frite o alho picadinho. Junte o arroz, sal a gosto e misture bem. Acrescente o vinho e água e deixe cozinhar normalmente. Coloque mais água se necessário.
Numa frigideira, frite o bacon. Retire o excesso de gordura que se formou e frite a cebola picada. Junte o presunto e pimentão e misture bem. Acrescente a uva-passa, nozes, castanha portuguesa e os demais ingredientes. Reserve.
Depois que o arroz estiver pronto, aguarde uns minutos para secar um pouco e misture delicadamente com a mistura da castanha.

Brie na Massa Folhada

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Aperitivo fácil de fazer e delicioso, o clássico queijo Brie com geléia envolto em massa folhada é arrebatador. Agora para o Natal, onde estarás recebendo visitas de amigos e familiares, deixará todo mundo babando e te agradecendo por tanto amor na cozinha.

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Ingredientes
1 folha de massa folhada congelada (puff pastry)
1 (8oz/225g) roda de queijo brie
¼ xícara de pasta de abóbora ou geléia de damasco
¼ xícara de pecãs ou nozes
1 ovo
1 colher de sopa de água

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Modo de Preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções na embalagem e abra um pouco com ajuda de um rolo para obter o tamanho suficiente para cobrir o brie.
Coloque pecãs no centro de massa e cubra com a pasta de abóbora.

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Coloque o queijo por cima deles e embrulhe a massa em torno do queijo e sele bem. Coloque numa forma com papel alumínio ou tapetinho de silicone.
Bata o ovo e a água e pincele em toda a volta da massa. Coloque algumas pecãs extras para decoração ou pode fazer com a própria massa folhada.
Asse por uns 25 minutos, ou até dourar no forno 200C/400F. Sirva quente, derretendo, com torrada, baguette ou crackers.

Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry)

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Thanksgiving é comemorado nos Estados Unidos na quarta Quinta-feira do Mês de Novembro, sendo uma tradição anual para a celebração do ano agrícola e pelas colheitas realizadas durante o ano. É uma das festas mais populares entre as famílias, onde todos se reunem para um jantar, e fazem agradecimentos dos bons acontecimentos vividos naquele ano.
No Brasil, é pouco difundido, mas como nasci e cresci na cidade de Osasco em São Paulo, naquela época, o fundador do Banco Bradesco, Amador Aguiar, incentivava o Dia Nacional de Ação de Graças (até em TV aberta) com seus lindos eventos, agradecendo e unindo os trabalhadores e as crianças da sua fundação. Por isso sempre soube da existência.
Bom, vou passar para vocês algumas receitas com os ingredientes típicos desta estação festiva. E hoje tem um aperitivo para o Thanksgiving, Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry).

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Ingredientes
1 lb/500g de oxicoco fresco ou congelado (cranberry)
2 colheres de chá de gengibre fresco (ginger)
3/4 xícara de açúcar
¼ xícara de mel
2 colheres de chá de molho de pimenta picante(hot sauce)
½ xícara picado coentro fresco (cilantro) guarde um pouco para guarnição
raspas de uma laranja (reservar um pouco para decorar)
¾ de uma xícara de romã
1 Baguette
Cream Cheese
Azeite de Oliva
Sal e pimenta do reíno

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Modo de Preparo
Coloque o oxicoco, gengibre, açúcar, mel e molho de pimento no processador de alimentos. Pulse algumas vezes, mas não processe demais.
Adicione o coentro e pulse mais algumas vezes . Não muito, para ficar mais “grosseiro” os pedaços.
Transfira para uma tigela e adicione a romã e as raspinhas da laranja. Refrigere por umas 2 horas.

Para a torrada, corte o baguette em fatias, pincele azeite de oliva, jogue por cima uma pitadinha de sal e pimenta e coloque no forno à 350F/180C até dourar.

Para montar a bruschetta, bata cream cheese até ficar cremoso. Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa em cada crostini. Cubra com uma colher do mistura de oxicoco e decore com um pouco de raspas de laranja e coentro. Sirva.

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