Category Archives: Low carb

Sushi Alternativo

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Quer uma receita saudável, de baixo carboidrato e sem glúten? Estes rolinhos de nori são simples, e divertidos de fazer.
O recheio pode ser adicionado conforme o seu gosto. Pode ser de pepino, carne de caranguejo, atum fresco, salmão defumado, cenoura ralada, brotos, camarão, avocado, etc.
Você precisará de uma esteira de bambu, e para subsituir o shoyo (soy sauce), utilize aminoácidos de coco.

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Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de coco
1 Cabeça de couve-flor triturada
½ xícara de água
Um pedaço de gengibre ralado
Aminoácidos de coco (coconut aminos)
1 colher de chá vinagre de maçã
folhas de Nori
+ recheio desejado

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Modo de Preparo
Aqueça uma panela grande em fogo médio. Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco. Adicione a couve-flor triturada e mexa. Deixe cozinhar por 2-3 minutos. Adicione ½ copo de água para o arroz, tampe e cozinhe por uns 5 minutos. Reserve até esfriar.
Misture numa tigela a couve-flor, 1 colher de aminoáciodos de coco e 1 colher de vinagre de maçã.
Abra a esteira, coloque uma folha de nori e coloque o “arroz” com a ajuda das mãos, espalahndo e deixando apenas uma beirada livre.
Coloque o recheio a gosto e enrole o nori. Passe o dedo na água (tenha uma tigelinha ao lado) e sele o rolinho.
Corte em fatias de uns 2cm e sirva com o aminoácidos misturado com gengibre raladinho.

Opcional: sementes de gergelim

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Cebola Caramelizada e Batata Doce Gratinada com Sálvia Fresca

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Apresento à vocês, a minha versão do prato Cebola Caramelizada e Batata Gratinada com Sálvia Fresca do Chef de Cozinha, Bobby Flay. Na minha receita, troquei a batata normal, pela batata doce e adicionei queijo parmesão também.
Ficou simplesmente divina! Sua família e convidados ficarão surpreendidos com este acompanhamento para a ceia de Thanksgiving.
Utilizei a batata doce, da casca roxa e branquinha por dentro. No Brasil tem mais facilidade de ser encontrada. Aqui nos USA, encontrei esta batata no mercado indiano.
Adoro fazer comprinhas em mercados asiáticos e indianos. Acabo encontrando frutas e hortaliças que não tem normalmente nos mercados regulares da cidade. E como adoro novidades, sempre também , acho algo novo para experimentar. Vale a pena sair da rotina dos mesmos mercados e visitor um destes!
A sálvia (sage) fresca, peguei da minha horta. É a erva que mais se deu bem com o clima e terra daqui. Passou firme e forte pelo inverno e verão, e o pézinho continua lindo e com muitas folhinhas!

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Ingredientes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas medias cortadas bem fininha
Sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de sopa bem picada folhas de sálvia fresca
6 batatas doce grandes, descascadas e em fatias finas num mandolin (ou na faca, se não tiver o mandolin)
2 xícaras de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.

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Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo e misture a sálvia. Reserve.
Faça uma camada de fatias de batata num refratário grande, e coloque um pouco da cebola. Polvilhe sal e pimenta e regue umas 2 colheres de creme de leite fresco ou mais se necessário. Vá pressionando para baixo e repita até terminar as batatas e cebolas. Leve ao forno, coberto com um papel alumínio por 25 minutos. Retire o alumínio, polvilhe queijo ralado e asse por mais 20 à 25 minutos, até dourar. Aguarde uns 10 minutos para esfriar um pouco antes de servir.

 

Enroladinho de Aspargos com Prosciutto

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Tão simples, e tão saboroso! Aspargos enrolados numa fatia de prosciutto crudo, que seria um presunto cru. O sabor do prosciutto penetra no asparagus durante o cozimento. E para dar um toque final neste prato, regue um pouco de redução de vinagre balsámico.

Ingredientes
Aspargos
Prosciutto (encontrado perto dos frios (deli meat) nos mercados)
Opcional (mas delicioso): redução de vinagre balsámico

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Modo de Preparo
Em primeiro lugar, corte as pontas dos aspargos e escalde o seu aspargos em água fervente por 1 ou 2 minutos. Transfirá-os para uma tigela com água gelada para cessar o cozimento.
Se o aspargos for do grosso, enrole no prosciutto individualmente. Se for do aspargo fininho (como foi feito na minha receita), utilize de 3 à 4 aspargos por fatia.
Asse em forno à 350F/180C, cerca de 10 minutos, até o aspargos amolecer ao seu ponto.
Regue um pouco de vinagre balsámico por cima na hora de servir.

 

Couve-de-Bruxelas Assada

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Se não tiver vinagre balsámico, já pode colocar na listinha de compras, pois na receita de ontem, hoje e amanhã, temos a presença dele.
A couve-de-bruxelas é uma verdura que lembra um repolhinho. Algumas pessoas até conhecem por este nome. Rica em sais minerais, prinipalmente ferro e fósforo e contém vitaminas A e C.
A couve-de-bruxelas também marca presença nas mesas de Thanksgiving. Além de ser bem nutritiva, é deliciosa.
Aqui em casa todos adoram, principalmente as crianças.

 
Ingredientes
4 xícaras de couve-de-bruxelas (brussel sprouts)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1- 2 alho esmagado
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Limpe e corte a couve-de-bruxelas ao meio. Forre uma assadeira com papel alumínio, ou separe uma cookie sheet. Misture a couve-de-bruxelas com os demais ingredientes. Coloque os repolhinhos com a parte cortada para baixo.
Asse à 425F/220C graus, até que dourem e se caramelizem.

Acelga Chinesa ao Leite de Coco

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Para aqueles que gostam muitos de vegetais e procuram por algo diferente, este prato é uma ótima opção. A acelga chinesa não é tão utlizada na cozinha brasileira, mas é deliciosa. Vale a pena experimentar!

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Ingredientes
2 ou 3 cabeças de acelga chinesa (bok choy)
2 colheres de chá de cúrcuma (turmeric)
1 lata de leite de coco, misturado com água suficiente para fazer 1 ½ xícaras no total
Fatias de gengibre
Sal e pimenta a gosto
20 cogumelos frescos (pequenos) fatiados

Modo de Preparo
Corte a acelga longitudinalmente e lave bem.
Coloque numa panela de barro. Coloque a acelga numa só camada, e adicione a cúrcuma, sal, leite de coco misturado na água e gengibre. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por uns 5 minutos.
Com um pegador, vire a acelga e adicione os cogumelos. Cozinhe mais alguns minutos, até o cogumelo ficar macio. Sirva quente.

Rabinho de Lagosta Grelhado

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Esta é uma receita super fácil e deliciosa. Em 10 minutos ela fica pronta!
Pode substituir o azeite por manteiga, ou manteiga clarificada, se preferir.
Não sei qual é o preço de um rabo de lagosta no Brasil ou outros países, mas nos USA, custa na faixa de U$4.00 à U$6.00 cada. Vale mais a pena, do que comprar um prato deste no restaurante.

Ingredientes
2 rabinhos de lagosta
Azeite de Oliva
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de salsinha picadinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Lave a lagosta e corte a parte da casca, fazendo-se que a carne apareça. Com as mãos, cuidadosamente, pode tentar abrir mais.
Passe com um píncel azeite de Oliva e salpique a salsinha, páprica, sal e pimenta.
Coloque no forno à 500F/260C para grelhar, por uns 10 minutos, até dourar.
Sirva com sua salada preferida!

 

Quiabo Assado

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Estamos na época de quiabo aqui nos US. Cultivo um pouco em casa, e compro nas feirinhas orgânicas para complementar, já que minha horta ainda não produz a quantidade suficiente. Mas um dia chego lá!!!
Muitas pessoas não curtem quiabo, pela gosma que ele produz quando não bem preparado. Mas esta receita que passarei agora, foi uma das melhores maneiras para fazer o quiabo e ficar sequinho.
Aqui em casa teve aprovação 100%. Até minha filha de 5 anos, comeu tudo! Tinha feito para o jantar, mas virou aperitivo! Quase não tive tempo de transferir da forma para uma travessa. Atacaram esta delícia de uma vez só!

Ingredientes
1kg de quiabo
Sal e Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de Oliva ou óleo de coco

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Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 400F/205C. Lave o quiabo, e escorra em uma toalha de cozinha, limpa . O quiabo deve ficar bem seco . Coloque numa forma tipo cookie sheet com um tapetinho de silicone. Tempere com óleo, sal e pimenta.
Asse por uns 15 minutos, até dourar. Sirva quente.

Bolo de Amendoim Low Carb

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Ovos, açúcar de coco, pasta de amendoim (peanut butter), e fermento em pó. Você tem estes 4 ingredientes em casa? Se tiveres, em menos de 1 hora, você pode estar saboreando um delicioso bolo de amendoim. E ainda por cima, sem glúten e low carb.

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Ingredientes
8oz/ 225g de pasta de amendoim natural (peanut butter)
4 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Unte uma forma pequena com papel de pergaminho (parchment). Unte levemente a parte superior do papel de pergaminho, também. Isso irá garantir a remoção fácil depois.
Na tigela da batedeira, bata os ovos até mais do que dobrar de volume – cerca de uns 8 minutos na alta velocidade.
Desligue a batedeira. Adicione o açúcar e bata mais um minuto, até que esteja totalmente incorporado. Raspe as laterais da tigela com uma espátula, se necessário.
Adicione a pasta de amendoim, e misture com a ajuda da espátula, até se involverem todos os ingredientes nesta mistura cremosa.
Coloque na forma e asse por uns 20 à 25 minutos. Desenforme após frio.

Salsa Mexicana

IMG_5240 Quando morava no Brasil (16 anos atrás), não me recordo de ter conhecido a famosa salsa Mexicana. Morei e moro em cidades que tem inúmeros restaurantes Mexicanos, e o que não pode faltar, é a salsa. Você senta-se à mesa, e já te trazem uma travessa de tortilla chips com um potinho de salsa. Cada restaurante com a sua versão, umas mais apimentadas que outras, umas batidas e outras em pedacinhos, umas boas e outras nem tanto. Esta receita ficou muito excelente, e é da versão que é toda batida. Você pode utilizá-la em vários pratos, ou serví-la com chips. Eu mesmo, gosto de fazer um crepe de ovo com recheio de avocado (abacate) com bacon e queijo, e rego a salsa por cima. Também faço um frango na panela de cozimento lento que só leva como ingredientes esta salsa e o frango. Easy! IMG_5236Tomates direto da minha horta!

Ingredientes
14oz/400g tomates frescos ou enlatados, porém tostados (fire-roasted)
2 onças pimentões verdes picados (1/2 lata de quatro onças em cubos pimentões verdes )
4 dentes de alho descascados
1 xícara de coentro fresco
2 colheres de chá de chili em pó (pimenta defumada)
1 cebola pequena descascadas e cortadas em pedaços
1 jalapeno, caule e sementes removidas
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de suco de limão

IMG_5241 Modo de Preparo

Se você tiver os tomates frescos, toste eles no forno ou na boca do fogão mesmo. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Verifique se o sal e pimenta está ao seu gosto e adicione mais se necessário. Pode guardar na geladeira por 2 semanas.

Lagarto ao Vinagrete

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Este prato pode ser servido como salada, prato principal ou ser parte de um sanduíche. Se tiver tempo, prepare um dia antes, para o vinagrete penetrar mais na carne.
Foi um sucesso aqui em casa. Querem que eu repita a receita em breve.

Ingredientes
1kg de lagarto (eye of round roast)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) azeite
4 xícaras (chá) de água fervente
Molho
1 cebola média picada ou em rodelas finas
½ pimentão verde picado
150g de azeitona verde sem caroço
½ pimentão vermeho picado
1 tomate médio sem pele e sem semente picado

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e o gengibre, esfregando bem para que penetre na carne.
Regue com o vinagre e deixe marinar por 30 minutos.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados.
Acrescente a água e o vinagre usado para temperar o lagarto e deixe cozinhar por 50 minutos, após a panela começar a chiar.
Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque todos os ingredientes do molho.
Aguarde esfriar, coloque na geladeira, corte em fatias finas e sirva.

Sorvete Instantâneo de Manga

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Sorvete instantâneo: fácil e delicioso.
Esta receita só leva 2 ingredientes, a manga e leite de coco. Não precisa adicionar açúcar, não leva leite, é sem glúten, baixo carboidrato e serve como uma opção de sobremesa para os adeptos do programa whole30.

Ingredientes
2 xícaras de manga em pedaços congelada
2 à 4 colheres de sopa de leite de coco

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, bata a manga com o leite de coco. Adicione primeiro 2 colheres de leite de coco, e vá adicionando mais conforme a cremosidade que deseja.
Pronto! Pode servir logo em seguida.

Sopa Cremosa de Abóbora

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Divina sopa! Que delícia ficou esta sopa de abóbora feita com leite de coco.
Aqui chamamos de sopa silky (silky: sedoso), mas em português, ficaria meio estranho falar que é uma sopa sedosa, né? É de uma cremosidade, que só fazendo e tomando para entender.
A abóbora utilizada, é a butternut squash, que no Brasil é conhecida como abóbora menina.
Para guarnição, você pode utilizar sementes de abóboras tostadas, também conhecidas como pepitas. E também folhinhas de sálvia (sage).

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Ingredientes
1 abóbora menina média (butternut squash)
400ml de leite de coco (coconut milk)
1 copo (240 ml) de água fervente
gengibre fresco, descascado e ralado (um pedaço de 2cm)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
sal marinho e pimenta do reino moída a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/200C. Divida a abóbora ao meio e retire as sementes com uma colher. Coloque as duas metades em uma assadeira, corte para baixo. Asse no forno por 25-40 minutos (depende do tamanho da abóbora). As metades estarão prontas quando a casca estiver meio caramelizada. Remova a abóbora do forno, deixe esfriar por alguns minutos.
Retire com uma colher a abóbora da casca e coloque em um processador de alimentos ou liquidificador com o resto dos ingredientes, misture em velocidade alta até ficar completamente lisa. Adicione a água extra, se desejar. Tempere à gosto.
Retorne a sopa à uma panela para se manter aquecida, se necessário.

Picolé de Morango

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Verão quase chegando no hemisfério Norte, e um picolé de frutas caseiro, cairá super bem.
Basicamente nesta receita, são 5 morangos para cada picolé.
Fica bem saboroso e refrescante. Minhas crianças amaram.
Dependendo do morango que tiveres, se tiver muito azedinho, pode adicionar açúcar. Mas é opcional! Os que fiz, não precisei colocar.
Sem gluten, baixo carboidrato, serve para quem faz o programa Whole30, além de ser tudo natural.

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Ingredientes
10 morangos sem o cabinho
2 colheres de água
Raspinhas de limão ou limão Siciliano

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou magic bullet e bata bem.
Despeje nas formas de picolé e leve para o freezer.
Desenforme após congelado e sirva.
Dependendo do tamanho da forma de picolé, basicamente esta receita dará 2 picolés.

Salada de Frango

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Quem gosta de misturar doce com salgado na comida? Sempre curti frutas frescas ou secas nas receitas salgadas. Lembro na adolescência, esta combinação pertencer mais aos pratos das festas de fim de ano. Mas depois, teve a inclusão da uva-passa no salpicão, adição de maçãs em saladas.
Hoje vejo, principalmente aqui nos EUA, como tem vários pratos com esta mistura. Salada de morango com vinagre balsámico, salada de espinafre com tangerinas bem docinhas, pretzel coberto de chocolate, etc.
Esta receita abaixo, tem a participação da maçã e da uva. E se quiseres, pode também colocar uva-passa. Ficou muito boa! Rendeu bastante e servi como salada numa noite, e no dia seguinte, fiz sanduíche com croissant.

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Ingredientes
2 ½ xícaras de frango cozido e bem desfiado
½ xícara de maionese (receita de maionese caseira)
1 maçã descascada e picada
2 pepinos em conserva (pickles)
¼ xícara de azeitonas pretas Gregas
¼ xícara de azeitonas verdes
½ xícara de uvas sem sementes e picadas
Opcional: sal e pimenta

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto sal) em uma tigela grande e misture .Experimente para fazer se está bom de sal, e adicione se necessário. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Dica: sirva também como lanche, num croissant, ou numa folha de alface.

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Maionese Caseira

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Quantas vezes olhamos um produto no mercado, pegamos pelo visual, por dizer que é todo natural, sem isso, com aquilo, e depois de alguns dias, em casa, resolvemos ler o rótulo e descobrimos que era só uma chamada, mas os ingredientes presentes, não são bem aquilo que nós pensávamos?
Já aconteceu comigo várias vezes. Não é sempre que paramos para olhar rótulo por rótulo, principalmente se estamos no mercado com as crianças, certo?
Em casa, comemos de tudo. Alimentos saudáveis, uns não tão saudáveis, alguns deliciosos, mas nem um pouquinho saudável… Diríamos que aproveitamos bem a vida e experimentamos de tudo um pouco.
Um exemplo, que tenho até hoje por sinal na minha geladeira, é uma maionese comprada no mercado. Comprei e no embalagem diz, maionese com azeite de Oliva! Hummm, melhor do que a feita com óleo vegetal, não é? Mas, depois fui ver sua composição, e a maionese na verdade foi feita com azeite, com óleo vegetal, óleo de canola, amido modificado e todos aqueles outros nomes inarráveis.
Bom, resolvi fazer a minha maionese, mais simples e muito mais saborosa.
Na publicação seguinte, passarei uma receita de Salada de Frango, que é feita com esta maionese. Então já deixem ela preparada!!!

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Ingredientes
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda amarela
3/4 xícara de azeite de Oliva
sal e pimenta a gosto

Junte o ovo, alho, suco de limão e mostarda no liquidificador . Misture até ficar homogêneo. Lentamente, com o liquidificador funcionando, vá colocando o azeite em fio. Demora um pouquinho, mas é deste jeito que a maionese irá engrossar.
Coloque num recepiente fechado e leve à geladeira .