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Molho de Cranberry com Cabernet e Blueberry

Café da Manhã, Culinária, Thanksgiving, Thanksgiving

IMG_5716Esta compota/molho ficou com gostinho de vinho quente. Como adoro vinho quente, adivinha? Este molho agora é o meu favorito!!!
Uma versão diferente do famoso molho de cranberry (oxicoco ou mirtilo vermelho) tradicionalmente servido na ceia de Thanksgiving. Normalmente servem ele assim como um molho ou também como uma gelatina para poder acompanhar o peru.
Este molho pode ser aproveitado no dia seguinte ao Thanksgivng, fazendo um belo sanduíche com fatias de peito de peru e colheradas do molho. Delícia!

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Ingredientes
1 ½ xícara de mirtilo (blueberry)
230g / 8oz de oxicoco fresco (cranberry)
1 xícara de cabernet sauvignon
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela , ou ao gosto
1/2 colher de chá de cravo em pó

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela grande e leve para ferver, mexendo de forma intermitente. Após levantar fervura, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até engrossar. Transfira para um pote de vidro e refrigere por até 2 semanas.

Cebola Caramelizada e Batata Doce Gratinada com Sálvia Fresca

Culinária, Low carb, Salgados, Thanksgiving, Thanksgiving

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Apresento à vocês, a minha versão do prato Cebola Caramelizada e Batata Gratinada com Sálvia Fresca do Chef de Cozinha, Bobby Flay. Na minha receita, troquei a batata normal, pela batata doce e adicionei queijo parmesão também.
Ficou simplesmente divina! Sua família e convidados ficarão surpreendidos com este acompanhamento para a ceia de Thanksgiving.
Utilizei a batata doce, da casca roxa e branquinha por dentro. No Brasil tem mais facilidade de ser encontrada. Aqui nos USA, encontrei esta batata no mercado indiano.
Adoro fazer comprinhas em mercados asiáticos e indianos. Acabo encontrando frutas e hortaliças que não tem normalmente nos mercados regulares da cidade. E como adoro novidades, sempre também , acho algo novo para experimentar. Vale a pena sair da rotina dos mesmos mercados e visitor um destes!
A sálvia (sage) fresca, peguei da minha horta. É a erva que mais se deu bem com o clima e terra daqui. Passou firme e forte pelo inverno e verão, e o pézinho continua lindo e com muitas folhinhas!

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Ingredientes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas medias cortadas bem fininha
Sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de sopa bem picada folhas de sálvia fresca
6 batatas doce grandes, descascadas e em fatias finas num mandolin (ou na faca, se não tiver o mandolin)
2 xícaras de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.

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Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo e misture a sálvia. Reserve.
Faça uma camada de fatias de batata num refratário grande, e coloque um pouco da cebola. Polvilhe sal e pimenta e regue umas 2 colheres de creme de leite fresco ou mais se necessário. Vá pressionando para baixo e repita até terminar as batatas e cebolas. Leve ao forno, coberto com um papel alumínio por 25 minutos. Retire o alumínio, polvilhe queijo ralado e asse por mais 20 à 25 minutos, até dourar. Aguarde uns 10 minutos para esfriar um pouco antes de servir.

 

Couve-de-Bruxelas Assada

Culinária, Gluten-Free, Low carb, Thanksgiving, Thanksgiving, Whole30

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Se não tiver vinagre balsámico, já pode colocar na listinha de compras, pois na receita de ontem, hoje e amanhã, temos a presença dele.
A couve-de-bruxelas é uma verdura que lembra um repolhinho. Algumas pessoas até conhecem por este nome. Rica em sais minerais, prinipalmente ferro e fósforo e contém vitaminas A e C.
A couve-de-bruxelas também marca presença nas mesas de Thanksgiving. Além de ser bem nutritiva, é deliciosa.
Aqui em casa todos adoram, principalmente as crianças.

 
Ingredientes
4 xícaras de couve-de-bruxelas (brussel sprouts)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1- 2 alho esmagado
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Limpe e corte a couve-de-bruxelas ao meio. Forre uma assadeira com papel alumínio, ou separe uma cookie sheet. Misture a couve-de-bruxelas com os demais ingredientes. Coloque os repolhinhos com a parte cortada para baixo.
Asse à 425F/220C graus, até que dourem e se caramelizem.

Cenoura Assada com Balsámico

Culinária, Gluten-Free, Salgados, Thanksgiving, Thanksgiving, Whole30

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Thanksgiving está quase chegando, e acredito que a preparação de um bom menu antes, fará toda a diferença para comemorar este dia especial.
Esta semana irei passar algumas receitas simples, porém saborosas, para acompanhar os pratos principais.
Lembro que sempre é servido cenoura cozida, normalmente passada na manteiga. Vamos fazer um tipo diferente? Servir cenouras, daquelas mais fininhas (encontra-se normalmente com as folhas anexas) assadas com balsámico?
Anote ai então!

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Ingredientes
1,5 lb /700g de cenoura fina, descascada e com um pouco do talo anexo
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Pitada de sal grosso
Pitada de pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C graus.
Forre uma assadeira com papel manteiga, ou se você não tiver, apenas pulverizá-la liberalmente com azeite em spray.
Lave as cenouras e seque.
Na forma, coloque as cenouras e os demais ingredientes, misturando bem.
Coloque no forno e asse-os por cerca de 30 à 40 minutos até amolecer e dourar.

Compota de Cranberry (oxicoco)

Culinária, Doces, Thanksgiving

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Ingredientes

12oz/340grs de cranberries frescas, limpas

1 ½  xícara de açúcar (utilizei açúcar de coco)

1 maçã descascada e picada

1 laranja, raspas e suco

1 limão, raspas e suco

Modo de Preparo

Cozinhe as cranberries, açúcar e 1 xícara de água em uma panela em fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até as cranberries começarem a estourar. Adicione a maçã, raspainhas de laranja e limão, e seus sucos e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva gelado.  Ou se preferir, como na foto, passe cream cheese numa torrada e sirva como um aperitivo.

Risoto de Abóbora

Culinária, Salgados, Thanksgiving

risotto de abóbora

Ingredientes

1/2  cebola picada

3 colheres de sopa de manteiga

500g de abóbora pescoço/butternut squash em cubos

1 1/2 xícara de arroz Arbório ou arroz para sushi (isto mesmo! este da foto foi feito com arroz para sushi)

2 colheres de sopa de salsinha

½ xícara de parmesão ralado

5 xícaras  ou mais de caldo de carne

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Coloque 2 colheres de manteiga em uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio-baixo. Frite a cebola até ela ficar dourada.

Limpe a abóbora, tire a casca e corte em cubos. Quando a cebola estiver pronta, adiciona os cubos de abóbora junto com 1/2 copo de água. Adicione sal e pimenta.

Cozinhe até a água evaporar e a abóbora ficar macia. 10-15minutos. Se precisar coloque um pouco mais de água.

Enquanto a abóbora esta cozinhando aqueça o caldo de carne.

Quando a abóbora ficar pronta, adicione o arroz e misture bem. Comece a adicionar o caldo. É importante lembrar de colocar 1 concha e deixar secar antes de colocar a próxima. Mexa sempre até o arroz vai ficar pronto, aproximadamente uns 20 minutos.  Retire do fogo, adicione o parmesão, salsinha e 1 colher de manteiga e misture. Sirva imediatamente!

Caçarola de Vagem (Green Bean Casserole)

Culinária, Salgados, Thanksgiving,

green bean casseroleA caçarola de vagem está presente na ceia de Tranksgiving como um dos tradicionais pratos servidos. Esta receita é excelente e deixará seus convidados impressionados. Eu particulamente e meu esposo após experimentarmos, olhamos um para o outro e confirmamos ser o melhor “Green Bean Casserole” que já comemos!

Ingredientes

6 chalotas ou cebolas pérolas (shallots), cortadas em rodelas (umas  2 xícaras )

1 ½ lb / 750grs de vagem

½ kg / 1lb de  cogumelos  bem picado

6 dentes de alho picadinho

1 colher de sopa de tomilho fresco picado

3 xícaras de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/3  xícara mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

½  xícara de salsinha picada fresca

¼  colher de chá de noz-moscada

Sal e pimenta do reino

Azeite de Oliva suficiente para fritar e untar a forma

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 375F/190C. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio- alto até ficar bem quente .  Adicione 1/ 4 xícara de cebola chalota e frite, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Transferir com uma escumadeira para uma toalha de papel para escorrer. Repita com a cebola restante , fritar 1/2 xícara de cada vez. Reserve o óleo na frigideira .

Coloque a vagem para cozinhar no bafo. Cerca de 3 à 5 minutos. Reserve.

Utilize a mesma frigideira da  cebola e coloque 1 colher desta cebola já frita. Adicione os cogumelos e cozinhe , mexendo ocasionalmente, até que o líquido do cogumelo evaporar  e eles começarem  a dourar, cerca de 12 minutos . Adicione o alho e tomilho e cozinhe, mexendo , 1 minuto. Transfira para uma tigela.

Dissolva a farinha no leite e adicione a mistura à frigideira, mexendo sempre , até  ferver . Reduza o fogo para médio-baixo , mexendo ocasionalmente , até engrossar , de 10 à 15 minutos. Retire a panela do fogo e misture a vagem , mistura de cogumelos , 1/ 3 de xícara de queijo parmesão , a salsinha, a noz-moscada , sal e pimento à gusto.

Unte um pirex com azeite . Coloque a mistura do crème de cogumelos com vagem e coloque  as chalotas com 2 colheres de queijo . Asse até dourar  e borbulhar, cerca de 20 minutos .

 

Peru (Thanksgiving, Natal)

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

Peru

Não adianta apresentar um Peru bonito à mesa, se na hora da degustação fica à desejar…

Aprenda a fazer um Peru bem saboroso com a receita à seguir:

Ingredientes

1 Peru fresco

½ xícara de maionese

1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal diluídas (salmora)

Para a Vinha D’Alhos:

1 garrafa de vinho branco

½ copo de vinagre branco

5 dentes de alho

1 cebola

1 colher de louro em pó (bay leaves powder)

120 gr de manteiga derretida

Instruções para o preparo

Coloque o peru numa vasilha bem funda e cubra com a salmora. Deixe por 4 horas dentro da geladeira. Prepare a Vinha D’Alhos: coloque todos os outros ingredientes exceto a maionese e a manteiga no liquidificador e bata bem. Adicione a manteiga à esta mistura e utilize um injector de líquido para injetar  por todo o peru. Deixe na geladeira por 24 horas. Antes de assar, passe a maionese por cima do peru. Asse em forno médio até obter a temperatura certa e  estiver dourado.

Salsa de Cranberry (Oxicoco)

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

cranberry salsa

Que tal surpreender seus convidados com esta salsa fresca ou invés dos tradicionais molhos gelatinosos servidos durante o Thanksgiving?

Ingredientes

340 grs/12oz de oxicoco fresco (cranberry) cranberry fresh

1 maço de coentro picado

6 cebolinhas verde picada

1/2 pimenta jalapeno, sem sementes e picada

2 limões, espremidos

1/2 de xícara de açúcar branco

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes num  processador de alimentos  e pulse várias vezes até ficar na consistência que deseja.  Leve à geladeira se não for usar imediatamente.

Dica: Pode ser feito um dia antes do Thanksgiving para absorver mais os temperos.

cranberry salsa food processor

Torta de Abóbora e Coco

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving,

torta de abobora com coco

Participei uma vez de  um concurso do website da chef e blogueira Cynthia Presser e ganhei em primeiro lugar por ter submetido a melhor foto da receita extraída do website dela. Foi de uma torta de abóbora e coco divina! Yum!

Ingredientes para a torta:

4 xícaras de bolacha Maria ou Graham  picados

8 colheres de sopa de manteiga em temperature ambiente

½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

3 xícaras de purê de polpa de abóbora (utilize a sugar pumpkin, ou em purê enlatado)

1 lata (14 oz) de leite condensado , dividido

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de coco ralado , de preferência fresco

Instruções:

Torta – Adicione as bolachas , manteiga e açúcar num processador de alimentos . Processe cerca de 2 minutos, até que fique tudo incorporado . Pressione a mistura em uma forma para torta grande. Reserve.

Pré-aqueça o forno à 350F / 180C.

Recheio –  Num processador de alimentos , adicione o purê de abóbora , ½ lata de leite condensado , gengibre e canela. Processo até ficar homogêneo , uns 40 segundos. Despeje a mistura no fundo da massa de torta .

Lavar o processador de alimentos e acrescentar agora o leite condensado (metade da lata) e o coco ralado . Processar  uns 40 segundos. Despeje a mistura de coco sobre a mistura de abóbora. Asse por uns 20 à 30 minutos. Coloque uma faca ou palito no centro da torta para verificar se está firme.

Deixe esfriar completamente . Leve à geladeira por algumas horas antes de servir ou sirva à temperatura ambiente.

Receita cedida por Cynthia Presser – http://www.cynthiapresser.com

Stuffing

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving

stuffing

Stuffing consiste em uma mistura de migalhas de pão ou em cubos, basicamente com cebola, salsão, sal, pimenta e outros ingrediente s e é servido à parte ou como recheio do peru.  É consumido durante a celebração do Dia de Ação de Graças . Seria considerada nossa farofa de uma forma diferente.

Esta versão é individual e fica mais apresentável na hora de servir!

Stuffing

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 colheres manteiga em temperature ambiente

3 folha de louro (bay leaves)

4 talos de salsão (celery) picados

1 cebola média

3 maçãs descascadas e picadas

1 punhado de cranberries secas (ou pode substituir por uva passas)

Sal e pimenta à gosto

1/4 xícara de cheiro-verde picado (parsley & green onions)

8 xícaras de pão cortado em pequenos cubos e torrado

2 à 3 xícaras de caldo de galinha (chicken broth)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 375F / 190C.

Numa frigideira ao fogo médio, adicione o azeite na frigideira e 4 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter , acrescente as folhas de louro e adicione a cebola e o salsão,  em seguida as maçãs e cranberries. Tempere com sal, pimenta e o cheiro-verde.  Cozinhe por uns 5 min, e depois junte os cubos de pão já torrados à panela e misture. Vá regando esta mistura com o caldo de galinha até que todo o pão fique macio , mas não muito úmido. Retire as folhas de louro.

Unte uma forma de muffins (12 unidades) e  coloque esta mistura pressionando um pouco. Leve ao forno já pré-aquecido e asse por uns 10 à 15 minutos até dourar, ficar crocante a parte de cima.

Retire das forminhas e sirva-os numa travessa.