Meu sagu preferido sempre foi o de vinho. Mas este fiz para o meu esposo e para as crianças. Eles estavam acostumados a comer um mingau de tapioca, que é feito com a tapioca granulada. Nunca haviam experimentado nessa versão da bolinha maior (sagu). Foi aprovadíssimo!

Ingredientes

1 1/2 xícara de sagu (tapioca pearls)

1 lata de leite de coco 400ml

1 lata de leite condensado

1 1/2 litro de leite

2 pauzinhos de canela

Modo de Preparo

Coloque o sagu numa vasilha, cubra com água e deixe por 1 hora para amolecer.

Uns 10 minutos antes de dar essa hora, coloque os demais ingredientes numa panela bem grande e mexa de vez em quando. Quando ferver, acrescente o sagu já hidratado (escorra a água se necessário).

Mexa até dar uma leva engrossada e desligue. Lembre-se que após esfriar um pouco, o sagu continuará a engrossar.

Se quiseres acrescentar algo na hora de servir, uma manga cortadinha em cubos combina muito bem.

Hoje acordei com vontade de comer uma panqueca, mas daquelas mais fininhas. Na verdade, queria um crepe. Tinha uma banana da terra (plantain) na minha fruteira e resolvi inventar uma receita, utilizando-a. A primeira tentativa não deu muito certo, mas assim que adicionei mais um ingrediente, ficou perfeita! E ainda matei minha vontade!

Ingredientes

1 banana da terra meio madura (plantain)

1 xícara de bebida de leite de coco ou outro leite alternativo de sua preferência

1 ovo

2 colheres de farinha de mandioca branca (cassava flour)

1 xícara de polvilho doce (tapioca flour)

1 colher de sopa de açúcar de coco ou mel

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata bem. Aqueça uma frigideira e passe com ajuda de um papel toalha, um pouco de oleo de coco ou manteiga. Despeja uma pequena quantidade dessa massa batida no meio da frigideira e vá espalhando para as bordas.

Aguarde uns minutinhos até que comece aparecer bolhas e ficar dourado na borda. Vire com ajuda de uma espátula.

Mais um minutinho e está pronta! Continue com o restante na massa.

Pode servir com xarope de maple, mel, frutas, castanhas, geléia, ou com o que quiser.

Eu joguei por cima do crepe, um delicioso xarope de tâmaras (dates). Ficou divino!

Esse pãozinho ficou muiiiito parecido com o nosso querido pão de queijo. Mas não leva nada de queijo! Essa receita é boa para quem tem problemas com ingestão de laticínios. Ou para os Veganos.

Ingredientes:

Mandioquinha (batata baroa) – 3 unidades (250 g)
Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g)
Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g)
Azeite de oliva – 70 ml
Água – 40 ml
Sal – 1/2 colher de sobremesa

Modo de Preparo
1- Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos. Se quiseres, pode colocar um pouco de sal na água.
2- Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio.
3- Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar.
4- Transfira para um recipiente grande e adicione os demais ingredientes. Comece misturando com uma colher até formar grumos, depois misture com as mãos esticando e sovando até obter um bola de massa lisa e homogênea.
5- Preaqueça o forno a 180 ºC.
6- Com as mãos, modele a massa em formato de bolinhas. Disponha nas assadeiras, não precisa untar, deixando espaço entre cada uma para não grudar quando crescer. Usei como sempre uso, o tapetinho de silicone na forma.
7- Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 min ou até ficarem dourados.
8- Retire do forno e sirva ainda quente.

Rende por volta de 20 / 25 pãezinhos

Adorei esta versão sem glúten do pão achatado. A diferença entre este e o pão pita, é que o pão achatado não leva nenhum tipo de fermentação. Basicamente é feito de farinha, água e sal. Mas nessa versão, troquei a farinha de trigo pela de mandioca e a água, pelo leite de coco. Todos daqui de casa, testaram e aprovaram também. Ficou bom como sanduíche e também quando cortado em pedaços com molho de pepino, estilo Grego.

Ingredientes

3/4 de xícara de polvilho doce

3/4 de xícara de farinha de mandioca branca

400ml de leite de coco

1 pitada de sal

Modo de Preparo
 
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Certifique-se de que a massa esteja parecida com massa de bolo, não tão grossa. Adicione água ou mais leite, se necessário.
Despeje massa suficiente na frigideira para cobrir o fundo da frigideira, uns 1/2cm de altura. Este pão é um pouco mais grosso do que os crepes.
Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ajustando o tempo para mais de 4 min se a massa não parecer completamente seca ao virá-la, e ajuste o tempo para baixo se houver muitas manchas marrons ou pretas. Manchas pretas ou marrons são totalmente OK! Só não deixa queimá-las!
Você notará que o tempo de cozimento diminuirá à medida que continuar a cozinhar os pães, pois a frigideira ficará mais quente. Se o pão estiver pegajoso por dentro, ele precisa ser cozido por mais tempo. (Isso tudo parece meio complicado, mas acredite em mim, você vai descobrir depois de alguns - são apenas diferentes panelas, farinhas de mandioca, leites de coco, quantidade de calor, etc, tudo o torna um pouco diferente para cada pessoa).

Opcional: colocar 2 talos picadinhos de cebolinha na massa. Ficaram maravilhosas. Fiz 2 pães sem, e 2 com cebolinha. 
Utilizei esse pão no lugar no pão pota para um sanduíche com frango, salada e molho de pepino. 

Rendimento: 4 pães

Sempre tive curiosidade para aprender a fazer o tal do pão com fermentação natural. Mas quando via que a receita do fermento levava dias para ficar pronta, eu já desistia. Normalmente gosto das coisas para ontem, mas nessas condições que estamos vivendo agora, ficando mais em casa por causa da pandemia, tive esse tempinho extra e tranquilo para fazer o fermento.

Assim que o fermento (starter) ficou pronto, já fiz um pão logo em seguida. E também já testei esse fermento e o seu descarte em várias outras receitas, tais como: waffles, pretzels e foccacia. Todas foram um sucesso aqui em casa.

Ingredientes
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo branca
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo integral
água filtrada

Instruções
Dia 1 – Misture numa pote grande com tampa, a mesma quantidade de farinha branca com a farinha de trigo integral, resultando aproximadamente numas 4 xícaras desta mistura.

Num vidro cilíndrico com tampa, misture 1/2 xícara da farinha e 1/3 xícara de água filtrada. Use uma espátula para mexer vigorosamente a farinha e a água. Raspe as laterais do frasco e cubra com a tampa meio solta. Coloque o frasco num local fresco e sombreado por 24 horas.

Dia 2 – De manhã, mexa bem para incorporar o ar na mistura, raspe as laterais da jarra e cubra com uma tampa solta. Coloque o frasco em um local fresco e sombreado por 24 horas. Essa mistura agora se chamará starter.

Dias 3 ao 7 – Manhã – Descartar e alimentar Prepare um frasco (de vidro e cilíndrico) limpo, e adicione o seguinte: 3 colheres de sopa de STARTER (40 gramas), 1/2 xícara de farinha (dessa misturada branca + integral) (80 gramas), 1/3 de xícara de água filtrada (80 gramas) . Mexa vigorosamente com uma espátula. Raspe as laterais da jarra e cubra com uma tampa meio solta. Deixe descansar por 12 horas. Tarde – Alimentação para a jarra do STARTER, adicione: 2 colheres de sopa de farinha e 1,5 colher de sopa de água filtrada. Mexa vigorosamente com uma espátula, raspe as laterais e cubra com uma tampa solta. Deixe descansar por 12 horas.

Dia 8 – Realize o teste de flutuação colocando 1 colher de sopa desse STARTER numa tigela com água em temperatura ambiente. Se flutuar, está pronto para assar pão. Veja minha receita para pão de fermento para iniciantes. Se não flutuar, continue a descartar e alimentar todos os dias até que passe no teste.

Tortillas é a base da gastronomia Mexicana. São tantos e tantos os pratos que levam essa delícia, que ficaria o dia inteiro citando-os. Acho que a maioria das casas aqui nos EUA, tem um saquinho de tortillas nas suas geladeiras. Dá para preparar rapidamente uma quesadilla (feita dobrada na chapa ou frigideira, com queijo dentro ou algum tipo de carne), ou um taco (esse utiliza a tortilla só aquecida e se coloca alguma carne, salsa Mexicana, cebola e coentro picadinho, dentro, formando um “barquinho”).  Sei que o acesso no Brasil é mais difícil, então gostaria de compartilhar essa receita com todos vocês.

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/3 de xícara de óleo vegetal ou banha
1 xícara de água quente

Modo de Preparo
Na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o sal e o fermento. Misture bem.
Com a batedeira em velocidade média, adicione óleo e água. Misture por 1-2 minutos, parando pelo menos uma vez para raspar as laterais da tigela. Depois que a massa começar a formar uma bola, reduza a velocidade do misturador para baixa e continue a misturar por 1-2 minutos, até que a massa fique lisa.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Divida em 16 partes iguais. Enrole cada porção numa bola e achate-as. Cubra os discos com um papel toalha/pano de prato úmido, pelo menos 15 minutos e até uma hora.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Utilize a máquina de abrir a tortilla ou com um rolo, abra cada disco por volta de 10/15cm (uso papel manteiga para não grudar na máquina ou rolo). Não coloque uma em cima da outra. A não ser com um pedaço de papel manteiga entre elas.
Coloque uma tortilla na frigideira e cozinhe por cerca de 1 minuto, até formar pequenas bolhas na parte superior e manchas marrons na superfície inferior.  Vire e cozinhe do outro lado por cerca de 30 segundos.
Retire da panela e empilhe as tortillas cozidas, num pano de prato limpo. (Isso as manterá macias e quentinhas)
Sirva imediatamente ou deixe esfriar para uso posterior. As tortilhas podem ser armazenadas por 2-3 dias na geladeira num saco tipo ziploc.

Primeira vez que eu faço esse tipo de pão de queijo e todos daqui de casa, adoraram. Principalmente minha filha Sienna! Por ela, só comeria pão de queijo todos os dias. Mas também, como não gostar?

Esse processo acaba sendo muito mais fácil, pelo fato de não precisar ficar enrolando um por um. É vapt-vupt!

Ingredientes
3 xícaras de polvilho doce (tapioca starch, tapioca flour)
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
Sal a gosto
3 ovos
200 g de mussarela em pedaços
1 colher de sopa de fermento em pó (baking powder)
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos e o sal.
Adicione a mussarela e bata mais até desmanchar.
Passe a mistura para uma tigela, adicione o polvilho e misture.
Por último junte o fermento e levemente misture-o.
Unte uma forma com cone no centro e polvilhe um pouco de queijo parmesão,
Derrame a massa na forma, polvilhe mais um pouquinho de queijo parmesão. Asse em forno prequecido 180C/ 350F por uns 20 a 30 minutos.

O Posole é uma sopa tradicional Mexicana, feita com carne de porco desfiada, milho de canjica e várias guarnições.  Pode se fazer também com carne de frango ou de vaca.

Se você ainda não experimentou o pozole, experimente o mais breve possível. É raro encontrar alguém que tenha experimentado pozole e não tenha curtido!

Ingredientes

1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite de Oliva
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 de colher de chá de pimenta caiena
3/4 de colher de chá de sal
2 xícaras de água
3 xícaras de caldo de galinha ou de carne
2 colheres de sopa de páprica defumada ou doce
750g de milho de canjica cozido
1kg de paleta suína cozida e desfiada
Guarnições – rabanete, repolho, coentro, limão, jalapeño e avocado

Modo de Preparo

Pique a cebola e coloque numa panela grande com o azeite. Refogue bem. Adicione a farinha, páprica, caiena, cominho, pó de alho e sal. Continue refogando por mais dois minutos. A mistura ficará meio seca, então mexa continuamente para evitar queimá-la.
Adicione 2 xícaras de água, pasta de tomate. Mexa os ingredientes até a massa de tomate se dissolver bem. Deixe a mistura ferver, dando uma engrossada.

Por fim, adicione o caldo de galinha, a carne desfiada, e a canjica. Cozinhe no fogo baixo por mais uns 10 ou 15 minutos.

Aqui temos o costume de servir esta sopa, com rabanete cortado em tirinhas, coentro, repolhocortado fininho, avocado, limão e tortilla chips (lembra o salgadinho Doritos).

Já fiz inúmeras vezes a torta merengue de limão (é a nossa sobremesa favorita), mas de maracujá, foi a primeira vez. Maracujá não é uma fruta fácil de se encontrada aqui na terra do Tio Sam! E quando a gente encontra, custa por volta de 3 dólares, 1 unidade. Mas, com mais facilidade, em alguns mercados, tem na parte de produtos latinos, a polpa congelada (foto abaixo). Foi com essa polpa que fiz a torta e deu certo. Todos daqui de casa, aprovaram e devoraram a torta toda!

Ingredientes para a torta

1 base de torta pequena (graham cracker crust) ou 4 xícaras de bolacha Maria ou Graham picados
8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes para o Recheio e cobertura
2 colheres de sopa de suco de limão
1 lata de leita condensado
A mesma medida da lata, de polpa de maracujá
3 ovos separados (claras para o merengue e gemas para o creme de maracujá)
½ xícara de açúcar

Modo de Preparo

Se não utilizar a base que já vende pronta para torta, bater no processador todos os ingredientes para torta e colocar numa forma redonda pequena, pressionando no fundo e nas bordas esta mistura . O ideal seria fazer numa forma de aro removível, ficará mais fácil para cortar a torta. Fiz numa de cerâmica e ficou difícil de remover a fatia inteirinha.

Bater na batedeira 3 claras, adicionar o açúcar aos poucos, e bata até formar picos. Reserve o merengue.
No liquidificador, bata as gemas, o leite condensado, a polpa de maracujá e o suco de limão.
Colocar esta mistura na torta e por cima dela as claras batidas.
Assar em forno 350F/180C até dourar (15  a 20 minutos)
Deixe na geladeira pelo menos por umas 4 horas antes de serví-lo. Enjoy it!

Muitas vezes surge uma vontade tremenda de comer certas coisas, que não temos aqui por perto, ou nem aqui neste país.  Estou há mais de 20 anos vivendo nos EUA e quando tenho essa vontade, o jeito é fazer!

Sou de São Paulo, e nos anos 80 o restaurante de comida árabe, Habib’s, entrou no estado trazendo um fast food com esfirras abertas, diferenciando-o de outras franquias. Na época, era algo diferente, gostoso, barato, rápido, de fácil acesso para muitos. Sei que a esfirra deles não é a melhor coisa do mundo, mas sabe aquele gostinho de saudade? Pois então! Aqui estou eu saboreando uma esfirra tipo Habib’s e realizada!

Ingredientes

500g de Farinha de Trigo (all purpose)
1 colher (sopa) de Fermento Biológico Seco
60g de Açúcar
60ml de Óleo
350ml de Água Morna
1 Colher (chá) de Sal
Fubá para polvilhar (fine ground corn meal)

RECHEIO DE CARNE:

150g de Carne Moída
1/2 Cebola Picadinha
1 Colher de Chá de Hortelã
1 Tomate sem Sementes Picadinho
Suco de 1/2 Limão, Sal e Pimenta

Modo de Preparo

Na batedeira, misture a água, óleo, fermento, açúcar, sal e 1 xícara de farinha. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos e continue batendo. Se utilizar a batedeira com o acessório gancho, pode continuar batendo por mais uns 2 ou 3 minutos.

Se não tiveres a batedeira que bate massa de pão, finalize na mão mesmo, numa superfície enfarinhada. Forme uma bola e coloque num bowl que esteja untado com óleo. Coloque um pano úmido por cima da tigela e deixe a massa descansar por 2 horas dentro do forno.

Enquanto a massa cresce, vamos preparar o recheio. Misture num bowl todos os ingredientes e reserve-o, na geladeira.

A massa deverá dobrar de tamanho ou crescer até mais ainda. Polvilhe o fubá numa superfície e coloque 1 pedaço da massa por vez (do tamanho de uma bola de ping pong) no fubá. Abra-o formando um disco e coloque o recheio (aproximadamente 1 colher cheia) no meio, esticando para as bordas. Lembre-se de deixar a bordinha! Arranje as esfirras numa forma untada com manteiga e farinha.

Preaqueça o forno a 250C/480F. Asse as esfirras por uns 10/15 minutos, até a borda dourar. Pode servir imediatamente.