Ahhhh que delícia é essa chipa. Já tinha feito alguns anos atrás, mas agora ficou popular devido a novela Pantanal.

Como eu nunca tinha passado a receita, resolvi agora compartilhar com vocês. Ela lembra o pão de queijo nosso, mas fica mais sequinha. Parecida com um biscoito.

Pode usar alguns queijos diferentes, como o parmesão, muçarela, queijos mais firmes tipo meia-cura, mas esse para nós aqui dos EUA, já é mais complicado de encontrar.

Ingredientes:

2 ovos

1 1/2 xícara de muçarela ralada

150g de queijo ralado

500g de polvilho doce (tapioca flour)

1 1/2 de manteiga

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Aproximadamente 1 xícara de leite

Sal se necessário (dependendo do queijo utilizado, já ficará salgada a massa)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto o leite.

Com as mãos, vá amassando até perceber se a massa está se juntando. Coloque o leite aos poucos e continue amassando bem. Essa hora é meio do olhômetro e do sentir. A massa deve desgrudar da mão, mas não ficar se esfarelando. Forme uma bola grande.

Depois divida em 25 bolinhas de aproximadamente 50g cada. Com ajuda dos dedos das duas mãos, abra uma cobrinha de uns 15cm.

Coloque em forma untada com manteiga ou tapetinho de silicone e modele em formato de uma ferradura.

Asse em forno pre-aquecido a 350°F/180°C por uns 20/25 minutos.

Este bolo fica bem molhadinho e delicioso. Pode comer com ou sem ganache. Como eu estava com vontade de comer aquele bolo tradicional de cenoura com cobertura, fiz com um ganache de chocolate meio-amargo (85%). Ficou uma versão com baixo carboidrato de um dos bolos mais populares no Brasil.

Ingredientes

4 ovos

3 xícaras de cenoura em cubinhos

3 colheres (sopa) de óleo de coco

1 xícara de leite de coco

2 xícaras de coco ralado (fino)

2/3 xícara de adoçante culinário (usei fruta do monge)

1 colher (sopa) de fermento químico (baking powder)

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, óleo, leite e cenoura. Misture com os ingredientes secos e coloque numa forma pequena, já untada com óleo de coco.

Asse em forno pré-aquecido a 350°F/180°C por uns 30/45 minutos até dourar.

Aguarde esfriar e se quiseres, pode adicionar uma cobertura de ganache.

Fiz o ganache com 1 lata de creme de leite e 300g de chocolate 85% (gotinhas – chips). Esquentei o creme de leite no fogo médio e adicionei as gotinhas de chocolate até derreter. Imediatamente coloquei por cima do bolo.

Ficamos impressionados com esta substituição do trigo por couve-flor. Isso mesmo! Usei a couve-flor para fazer essa delícia da cozinha Libanesa e transforma-lo numa versão de baixo carboidrato.

Ingredientes

500g de carne moída

300g de couve-flor

1/2 cebola

3 dentes de alho

Temperinhos para quibe (utilizei sal, pimenta, que pode ser a pimenta Síria ou Jamaicana, hortelã fresca e um tiquinho de canela em pó)

Triture a couve-flor, alho e a cebola no processador.

Numa tigela, adicione a carne, temperos e a couve-flor triturada. Mexa bem e integre todos os ingredientes.

Se quiseres para pegar mais sabor, pode deixar na geladeira essa mistura, por umas 2 horas.

Faça os bolinhos e coloque na airfryer por uns 15 minutos a 195°C / 380°F, virando-os na metade do tempo. Pode fritar ou assar no forno por mais tempo.

Rende aproximadamente uns 20 quibes

Inverno aqui nos EUA, com dias bem frios e a vontade de tomar sopas só aumentando.

Vi uma receita de sopa de aveia no pinterest e fiquei bem curiosa. Dei uma modificada de acordo com os ingredientes que eu tinha disponível.

Ficou bem cremosa e deliciosa. Experimente você também!

Ingredientes

4 xícaras de caldo de vegetais

1 cenoura grande bem picadinha

1 batata tamanho médio picadinha

2 talos de cebolinha em rodelinhas

1 xícara de couve crespa bem picadinha

1 colher de chá de alecrim

1 xícara de aveia

Sal, pimenta, alho em pó a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e adicione 1 xícara de água.

CoZinhe por aproximadamente uns 10/15 minutos, até os vegetais amolecerem. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 xícaras

Cada xícara: 69 calorias

Fiz essa receita a olho e ficou fenomenal! Viu tentar reproduzi-la em breve! Já que as medidas e os ingredientes que usei, ainda estão fresquinhos na memória.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite 
10 dentes de alho picadinhos
2 cebolas médias, em fatias finas
4 bifes de lagarto (eye round), com cerca de uma 2cm de espessura
1/4 colher de chá de tomilho 
1/8 colher de chá de alho em pó
sal e pimenta do reino a gosto
1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de molho Inglês
1 colher de chá de salsa picada, opcional (pode ser fresca ou seca para decorar)


Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 180C. 
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione as cebolas e alho e cozinhe até ficarem translúcidos. Retire as cebolas da frigideira com uma escumadeira e coloque numa forma refratária. Tempere os bifes, sal, pimenta e alho em pó de ambos os lados. Polvilhe os bifes levemente com farinha dos dois lados. Frite os bifes na frigideira em fogo médio-alto até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire os e coloque por cima das cebolas/alho no refratário. Reserve a frigideira “suja” de carne para o próximo passo. 

Despeje o vinho na frigideira e mexa bem “limpando” os vestígios da fritura da carne. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate e tomilho. Cozinhe por uns 2 minutos e despeje por cima da carne. Cubra com papel alumínio por aproximadamente 1 hora. Descubra e deixe por mais uns 15 minutos. 
Sirva com purê de batatas ou arroz. 

Uma versão saudável e que manteve aquela mesma textura que já estamos acostumados.

Você pode fazer o recheio de sua preferência. Eu estava com vontade de comer empadinha de palmito, então esse foi o meu escolhido.

Refoguei alho e cebola numa panela e adicionei o palmito picadinho, azeitona verdes (as minhas eram recheadas com pimiento), um pouco de leite de coco e cream cheese para dar cremosidade. Ficou bão menina! Rendeu 7 empadas (não sei o tamanho da minha forma, mas acredito ser uma média)

Agora vamos a receita da empada:

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoa (não tão cheias)

1 ovo e mais 1 gema para pincelar

2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

Pitada de sal

Modo de Preparo

Misture numa tigela todos os ingredientes (exceto a gema extra) até ficarem bem homogêneos.

Unte as forminhas de empada com óleo de coco (retire o excesso).

Pré-aqueça o forno à 180C / 350F.

Coloque um pouco da massa na forminha, abrindo para as laterais com ajuda do dedo.

Coloque seu recheio preferido e feche a empada, colocando mais massa por cima. Abri na mão mesmo esse círculo. Retire o excesso de massa da borda.

Pincele 1 gema por cima e leve ao forno por uns 20/25 minutos.

Espere um pouco para desenformar.

Sabe aquele doce com cara de doce de vovó? Pois bem, esse é um deles. Aqui no Outono, é bem popular termos abóboras de todos os tipos e tamanhos nos mercados ou fazendinhas. Época do Halloween e também do Dia de Ação de Graças.

Eu adoro abóbora de tudo quanto é jeito. E bateu uma vontade de comer um doce assim, simples mas com um gosto de recordações maravilhosas da minha vó.

Convidei as amigas para compartilhar essa delícia. Além do doce, teve camarão na moranga para o jantar. Que combinação!

Ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço (aqui pode ser a butternut squash)

2 xícaras de açúcar cristal ou refinado

1 pau de canela e 5 cravos

Modo de Preparo

Descascar a abóbora, retirar as sementes (você pode fazê-las assadas) e cortar em cubos pequenos. Numa panela coloque todos os ingredientes e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos (panela tampada).

Destampe, mexa/amasse a abóbora para deixá-la cremosa e deixe no fogo por mais uns 30 minutos para engrossar.

Não deixe secar todo o líquido, pois ele ainda será absorvido pela abóbora. E fica melhor se tiver uma caldinha.

Eu gosto de colocar na geladeira e servir frio. Uma sugestão, é servir com um pedaço de queijo branco para contrastar.

Esse pãozinho chamado biscuit, é muito popular no café da manhã Americano. Tem duas versões. Uma é feita com uma massa mais firme e cortada em círculos e a outra com uma consistência mais mole, feita em colheradas. Essa última, é chamada aqui como drop biscuit.

Hoje irei passar a receita desse drop biscuit, mas utilizando a farinha de amêndoa para a minha caminhada com baixo carboidrato.

Pode servir puro, com manteiga ou cream cheese. Ou também como fazemos aqui no sul dos EUA, com um molho chamado gravy. Gente! Fica demais!

Ingredientes

1½ xícara de farinha de amêndoa
2 ovos batidos
½ xícara de creme de leite ou sour cream
3 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 xícara de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa seca
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal a gosto


Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 425F/220c. Adicione a farinha de amêndoa, o fermento, o bicarbonato, a cebola, alho, sal, numa tigela e misture com um batedor manual ou garfo.
Em outra tigela, adicione os ovos, creme de leite, salsa, óleo de coco e misture até incorporar. Adicione o queijo aos ingredientes úmidos e continue mexendo.

Adicione os ingredientes secos ao molhado e misture. Coloque a mistura do biscuit com ajuda de uma colher ou um cookie scoop em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um Silpat e leve ao forno por 12-15 minutos.

Continuando com as receitinhas low carb, mais uma deliciosa para a coleção. Dessa vez uma “massa” de pizza muito fácil.

Pode ser feita só na frigideira, mas se quiseres uma base mais durinha, é só colocar no forno para dourar dos dois lados.

Ingredientes

1 colher de sopa de farinha de coco ou castanha de cajú

1colher de sopa de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de queijo parmesão

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento químico (baking powder)

Sal à gosto e azeite para untar a frigideira

Modo de Preparo

Bata com um fuê todos os ingredientes exceto o fermento. Quando estiver bem misturado, acrescente o fermento.

Aqueça uma frigideira tamanho médio, untada e despeje a mistura. Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por uns 7 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400F/ 205C.

Numa forma de pizza com furo ou numa forma forrada com papel pergaminho, vire esta a massa já cozida.

Asse por uns 5 minutinhos, retire e recheie ao seu gosto. Asse até dourar.

Estou ficando meio viciada nessa pizza. Já fiz algumas vezes e toda vez que como, já penso qual o sabor que farei a próxima.

Nessa pizza ao invés de uma massa com farinha, apenas utilizamos carne moída de frango ou peru. É isso mesmo! E fica deliciosa! Se deixares crocante, quase não se nota a diferença, e o melhor, é pura proteína!

Ingredientes

1/2 kg de carne moída de frango ou peru

1 ovo

Pitada de sal

Orégano fresco ou desidratado

Modo de Preparo

Misture bem numa tigela todos os ingredientes.

Numa forma de pizza ou retangular grande, forre com papel pergaminho ou tapetinho de silicone.

Espalhe a misture sob o papel, alisando e nivelando.

Asse em forno preaquecido à 230°C/450°F por uns 15/20 minutos. Retire do forno. Normalmente forma-se uma camada líquida. Com um papel toalha, remova esse excesso de líquido.

Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno até dourar.

A minha preferida foi a de calabresa com cebolas. Aqui usei a linguiça andouille, que acho a mais próxima em sabor.

Se eu vejo receita nova na área, já quero fazer! Se eu tenho os ingredientes, já me mando para a cozinha e faço acontecer. Quando não dá certo a receita, nem publico aqui no meu caderninho virtual.

Bem, esse pão que não leva ovos e fica crocante, me chamou muito atenção. Comprei o que eu não tinha e fui arriscar a receita. Quase que foi uma receita falha. Quase… mas no final deu certo. E identifiquei o meu erro na hora e consertei. Desliguei bem antes do tempo e adivinha? Murcharam. Mas nem tirei do forno e imediatamente liguei de novo e deixei mais uma meia hora. Resultado: ficaram ocos e crocantes como eu vi na receita que peguei.

Conversando com a minha irmã, ela já fez algumas vezes essa receita e teve resultados satisfatórios e outros nem tanto. Então fica por sua conta e risco querer tentar faze-los. Se der certo, tenho certeza que irá comer sem parar (foi o que eu fiz).

Ingredientes

180ml de água

3 colheres de sopa de farinha psyllium husk

2 colheres de sopa de farinha de castanha de caju ou farinha de amendoim

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

40 gr de queijo ralado

2 colheres de sopa de creme de leito

1 colher de sopa de fermento em pó

Pitada de sal

Modo de Preparo

Numa frigideira (antiaderente), em fogo baixo, coloque a agua, farinhas, queijo e o sal. Misture bem e cozinhe por uns 2 ou 3 minutos até virar uma “gororoba”.

Coloque na batedeira e acrescente o creme de leite. Bata bem. Acrescente o fermento e bata até misturar bem.

Com um pouco de azeite nas mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong e coloque em forminhas de muffin, pode ser de silicone ou com papel/cestinha de pergaminho. Opcional: acrescente sementinhas de gergelim por cima.

Preaqueça o forno à 450F/235. Coloque no forno e aguarde uns 10 minutos ou mais até crescerem bem. Essa parte é legal! Parece uma experiência de ciências! Crescem muito rápido. Alguns até chegam a grudar no outro.

Depois de uns 10 minutos, diminua o forno para 150C/300F, e deixe por 50/60 minutos até ficarem crocantes. Retire do forno e sirva-os.

Espero que dê certo! Boa sorte.

Amei, amei, amei essa receita. Estou numa fase bem low carb. Evitando ao máximo os carboidratos ruins e estou me sentindo muito bem. Tenho evitado doces também, e quando como, prefiro ingerir um pedaço de chocolate 100% (totalmente sem açúcar). Sei que muitos não conseguem, mas eu já me acostumei há anos comendo esse chocolate super amargo.

Mas não é o caso dessa receita. Aqui utilizei o chocolate 85%, mas você pode colocar o 70% se quiseres. E como adoçante, usei o erythritol. Também este pode ser substituído pelo adoçante de sua preferência.

Ingredientes do bolo

4 ovos

150g de chocolate 70% derretido

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de adoçante

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes do recheio

400g de creme de leite de lata ou caixinha

2 gemas

1 xícara de coco ralado no grosso

1 colher de adoçante

Ingredientes da cobertura

70g de chocolate chips (gotas) para derreter

1 colher de sopa de manteiga de cacau ou óleo de coco

Modo de Preparo

Na batedeira, adicione o chocolate derretido, ovos, adoçante e a manteiga. Bate bem até ficar uma massa cremosa. Adicione o fermento e misture bem.

Unte uma forma pequena ou coloque papel pergaminho na parte debaixo (assim ajuda na remoção). Preaqueça o forno à 180C/350C e asse por uns 20/30 minutos dependendo do seu forno. Faça o teste do palito para ver se sai limpo.

Enquanto o bolo assa, faça o recheio. Numa panela funda (o meu espirrou bastante), coloque o creme de leite, gemas e o coco. Coloque em fogo médio e mexa sem parar. Até engrossar. Acrescente o adoçante e desligue. Espere esfriar, coloque na geladeira para “engrossar” mais. Reserve.

Corte o bolo ao meio com uma faca comprida ou fio dental. Espalhe o recheio, e coloque a outra camada do bolo por cima. Com cuidado, já corte em 16 pedaços, mas mantenha-os no lugar.

Faça a cobertura derretendo o chocolate e manteiga de cacau no banho-maria. Assim que derreter bem, desligue o fogo e espalhe bem pelo bolo.

Sirva depois que a cobertura secar. Também pode colocar na geladeira. O chocolate ficará mais duro. Tire um pouco antes de servir.

Esse biscoito salgado sacia a fome e é low carb! A base dele é farinha de linhaça e água. Os temperinhos ficam ao seu critério. Esse que fiz, coloquei tomate seco e orégano, tipo sabor pizza.

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada

OU 1 xícara de farinha de linhaça normal e 1/2 xícara de farinha de gergelim

1 colher de sopa de orégano

1/2 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa cheias de tomate seco picadinho

1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes secos e vá adicionando a água. Misture bem até formar uma bola.

Com a ajuda de um cortador de cookie, faça os biscoitinhos do tamanho que quiseres.

Forno pré-aquecido à 200C/390F e asse por volta de 30 minutos.

Você pode variar o sabor, como adicionar queijo ralado, manjericão, pedacinhos de bacon, cebola desidratada, …

Aqui em casa adoramos essa cebola. Usamos especialmente quando fazemos tacos Mexicanos, e colocamos por cima. Também gosto de servi-la com uma carne de porco que faço com um molho a base de urucum.

Mas pode servir como acompanhamento com qualquer prato. É uma adição deliciosa!

Ingredientes

2 cebolas roxa grandes

2 xícaras de água

1/2 xícara de vinagre vermelho de vinho

1/2 colher (sopa) de sal

Opcional: sementes de mostarda e bolinhas de pimenta do reino integral

Modo de Preparo

Corte em tiras finas as cebolas e coloque-as numa vasilha.

Numa panela no fogo médio, coloque o vinagre, sal e água e ferva. Desligue em seguida.

Coloque a cebola num pote de vidro grande e encha o pote até a boca com o líquido da panela. Se quiseres, adicione a mostarda ou a pimenta do reino.

Coloque na geladeira. Já pode ser servido depois de umas 6 horas de curtido.

Alimentados fermentados fazem muito bem para a nossa flora intestinal. Podem ser servidos em todas as refeições como acompanhamento.

Ingredientes:

1 repolho médio

3 cenouras

2 colheres (sopa) de sal

Opcional: kümmel (caraway seeds)

Modo de Preparo

Rale as cenouras e coloque-as numa vasilha bem grande. Corte o repolho em tirinhas bem fininhas ou pode também passar no ralador do processador. Também adicione o repolho junto com a cenoura na tigela.

Adicione o sal e massageie os vegetais com as mãos. Se quiseres, pode adicionar sementinhas de kümmel. Coloque a mistura em potes de vidro com tampa, empurrado para baixo. Deixe um pouco de líquido se formar por cima dos vegetais. Feche.

Deixe 3 dias em temperatura ambiente para poder começar a fermentação. Após, coloque o pote (s) na geladeira. Pode-se aguardar mais uns dias para servir .